Motivos para cocinar existen miles, pero recetas, muchas más. Y versiones, casi infinitas, como la mayonesa de azafrán con un sabor y aroma característicos para elevar aún más tus comidas. Esta salsa no solo hará que tus platos sean mucho más llamativos, sino que estarás aportando a tu salud beneficios importantes que ayudarán a mejorar tu calidad de vida.
El valor del azafrán en la cocina
El azafrán es una especia de origen asiático que funciona como aromatizante y para darle color a las comidas. Además, a esto se le suma los múltiples beneficios que aporta el uso y consumo de azafrán con regularidad. Por otro lado, aunque el azafrán no es un alimento como tal, puede funcionar como antioxidante natural y contribuir con una correcta función cerebral si se consume. Mientras que, en el caso de personas que necesiten mejorar su alimentación, incluir el azafrán en su dieta podría calmar el apetito sin perjudicar su nutrición.
Tabla de componentes clave para la receta
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Azafrán | Color, aroma y antioxidante |
| Ajo | Potenciador de sabor y base tradicional |
| Huevo | Emulsionante principal |
| Patata cocida | Textura y cuerpo (versión Rouille) |
Cómo preparar una mayonesa de azafrán y ajo
El primer paso es tostar las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. Introducimos el huevo en el vaso de una batidora y agregamos los dientes de ajo (pelados y troceados), unas hebras de azafrán, una guindilla de cayena despepitada, unas gotas de zumo de limón y sal. Sin mover la batidora de la base la ponemos en marcha y esperamos a que la salsa empiece a emulsionar.
Para que la mayonesa no se corte, es importante que batas con la batidora en el fondo del vaso, sin mover. Añade las hebras de azafrán tostadas y licúa un poco más. Cuando esté lista, ponla en un recipiente adecuado para frigorífico y déjala una media hora antes de servir. ¡Saca las tostadas y el atún que la mayonesa de azafrán ya está lista!
Mahonesa o mayonesa casera - Karlos Arguiñano
La salsa Rouille: el origen y la tradición
Si eres fan de la sopa bullabesa es bastante probable que conozcas la salsa rouille que hoy preparamos. La salsa rouille es una suerte de mayonesa de ajo a la que se añaden otros elementos que le confieren su característica textura, sabor y color: azafrán, cayena y patata cocida. Calentamos abundante agua en un cazo y cocemos la patata durante el tiempo necesario para que esté tierna. Terminamos la salsa añadiendo la patata, pelada y troceada, y triturando de nuevo.
Esta es mi fórmula personal, que no la única. Hay quienes añaden también un poco de pimentón y/o un trozo de pimiento rojo asado. La salsa rouille se sirve, tradicionalmente, sobre rebanadas de pan tostado y como acompañamiento de la tradicional sopa bullabesa, elaborada a base de pescado y marisco. Esta receta les dará mucha más personalidad a tus platos, desde el color intenso hasta el sabor suavemente amargo que aporta esta especia.