La carne de cerdo, conocida por diversos nombres como carne de chancho, carne de puerco, carne de marrano, carne de cochino o simplemente cerdo, es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero para algunas religiones, como el judaísmo y el islam, es un alimento prohibido.
El cerdo en la tradición islámica: Haram
En el islam, la carne de cerdo es considerada haram, un término que significa "prohibido por Dios". Lo contrario de harám es halàl (حلال), que se refiere a lo lícito. El término haràm se usa para todo lo prohibido por Dios, incluyendo el consumo de animales prohibidos o incluso de animales lícitos si no han sido sacrificados de la manera prescrita por Dios.
La palabra harén también deriva de haram y significa "área prohibida" donde vive la señora de la casa. En un apartamento, puede ser una habitación; en un palacio, un área con varias casas. Este concepto de prohibición se extiende a diversas acciones y comportamientos en el islam:
- El Sherk (asociación de dioses con el único Dios) es considerado haràm y es el acto más prohibido.
- Ser un hipócrita también es haràm.
- Vestirse con ropa reveladora es haràm, ya que tanto mujeres como hombres tienen el deber de ser modestos. Las mujeres deben cubrir su ropa general con un yilbab o abaia, asegurándose de que solo las manos y la cara estén visibles. Los hombres no deben usar mezclilla apretada o pantalones cortos por encima de las rodillas.
- Cualquier acto de violencia, robo, amenaza de violencia, conducta fraudulenta o violación es haràm.
- El adulterio es considerado haràm y un pecado mayor, prohibiendo las relaciones sexuales fuera del matrimonio.
El significado de «Jalufo»
«Jalufo» es el término que se utiliza en Marruecos para referirse al cerdo. Es una palabra del árabe dialectal marroquí, mientras que en árabe culto se le llama خنزير (jansin).
En el habla andaluz, el término halufo (m. [halufo]) se utiliza para la carne de cerdo, a menudo con la connotación de ser un alimento prohibido para los musulmanes. De hecho, el célebre dicho "que le den morcilla" era una prueba irrefutable para saber si se estaba ante alguien que fingía haberse hecho católico para ocultar sus orígenes árabes o incluso judíos.
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Características y consumo del cerdo
La carne de cerdo proviene de la versión domesticada del jabalí, también llamado cerdo doméstico. Es la carne roja que más se consume alrededor del mundo, en especial en Asia y Latinoamérica. Con frecuencia, la carne de cerdo se compra cruda y sin procesar, aunque también se puede conseguir en presentaciones como ahumada, jamón, tocino, salchichas, chicharrón y salado.
El cerdo contiene grasa y proteína. La carne de cerdo está constituida de proteínas magras que representan alrededor del 26% de su peso cuando está cocida, y hasta un 89% en su forma deshidratada.
El consumo de carne de cerdo en España
La carne de porcino supone ya el 42% de toda la carne consumida en los hogares españoles, según los últimos datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc) ha destacado que estos datos consolidan al porcino como la opción cárnica preferida por los consumidores españoles.
Las cifras muestran que el consumo total de carne fresca y elaborados de porcino en España superó las 817.000 toneladas. Esta cantidad consolida el cambio de tendencia en el consumo que se produjo en 2023, año en el que, tras varios ejercicios a la baja, el consumo de porcino aumentó ligeramente hasta situarse en 807.600 toneladas.
La interprofesional ha explicado que esta subida se debe a la evolución del consumo en los hogares, donde el porcino es el que más ha crecido entre todos los grupos de carne, con un crecimiento del 3,5% en carne fresca y un 0,8% en elaborados respecto al año anterior.
De hecho, el gasto en carne fresca de cerdo también ha sido el que ha experimentado un mayor crecimiento entre todos los tipos de carnes compradas por los consumidores españoles para consumir en el hogar. Este incremento ha llevado a que el gasto de los hogares en carne y elaborados de porcino se sitúe en 7.707 millones de euros, lo que supone más del 47% del gasto total en carnes y productos cárnicos y un 9,2% del gasto total en alimentación y bebidas.
Tabla: Consumo de Carne de Porcino en España
| Categoría | 2023 (toneladas) | Actual (toneladas) | Crecimiento % (Carne Fresca) | Crecimiento % (Elaborados) | Gasto (millones de euros) |
|---|---|---|---|---|---|
| Consumo Total de Carne Fresca y Elaborados de Porcino | 807.600 | 817.000 | N/A | N/A | N/A |
| Consumo en Hogares (Porcino) | N/A | N/A | 3.5% | 0.8% | 7.707 |
