La mayonesa de ajo negro es una variación deliciosa y sofisticada de la mayonesa tradicional, que incorpora ajo negro en su preparación. Esta mayonesa tiene un sabor mucho más suave que la mayonesa de ajo tradicional, ya que el ajo negro no posee la agresividad del ajo crudo.
Como todos sabemos, la mayonesa es una salsa muy versátil que puede acompañar multitud de platos. Es un clásico para aderezar bocadillos, aportando untuosidad y sabor. Perfecta como aderezo para una tortilla de patatas o acompañando unas croquetas. El ajo negro combina muy bien con verduras, por lo que esta receta sería ideal para acompañar verduras asadas, a la brasa o crudités.
¿Qué es el Ajo Negro?
El ajo negro es una variante del ajo blanco tradicional tras ser sometido a un proceso de fermentación. Por eso toma un color oscuro, una textura más suave y, lo más importante, desaparece su fuerte olor. El ajo negro, con su textura suave y sabor ligeramente dulce y umami, transforma la mayonesa en una crema versátil y gourmet que combina con una amplia variedad de platos.
Por Qué Elegir esta Receta
La mayonesa de ajo negro es una opción original y elegante para quienes buscan sorprender con sabores únicos. Además de ser fácil de preparar, ofrece una alternativa saludable gracias a las propiedades antioxidantes y beneficios del ajo negro.
Su textura cremosa y su sabor complejo hacen que sea una elección perfecta para ocasiones especiales o para dar un giro diferente a tus recetas diarias. Tanto si quieres impresionar a tus invitados como si buscas un toque gourmet para tu cocina, esta mayonesa será un éxito seguro.
Receta de Mayonesa de Ajo Negro
Esta receta de mayonesa de ajo negro es fácil de preparar y sorprenderá a todos por su intensidad y elegancia. Karlos Arguiñano nos enseña a hacer mayonesa casera de ajo negro de forma fácil y rápida. El ajo negro es más dulce que el ajo tradicional y aporta un toque muy especial a la receta.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 200 ml aceite suave (de oliva o girasol)
- 5 ajos negros
- Sal (cantidad al gusto)
Preparación:
- Empezamos sacando de la cabeza de ajo negro dos dientes de ajo. Depende si quieres un sabor más o menos intenso puedes poner más o menos dientes de ajo negro.
- Ponemos los ajos negros en el vaso de la minipimer con el huevo, la pizca de sal, el chorrito de vinagre y la mezcla de los dos tipos de aceite.
- A continuación metemos el brazo de la minipimer hasta el fondo del vaso y empezamos a emulsionar a máxima potencia sin mover el brazo del fondo durante unos segundos.
- Cuando notemos que empieza a emulsionar el huevo movemos el brazo de la minipimer arriba y abajo hasta que el huevo esté completamente emulsionado con el aceite.
- Añadimos una cucharada de zumo de limón o de vinagre de vino, batimos un poco más y… ¡listo!
En este caso la mayonesa quedará transformada en su color y sus características al mezclarse con los dientes de ajo negro. Tapamos el vaso y la refrigeramos hasta el momento de su uso. Ten en cuenta que al ser una mayonesa casera y llevar huevo crudo no debes dejarla más de 24 horas antes de consumirla. Al servirla la ponemos en una salsera.
¿Con qué acompañar la mayonesa de ajo negro?
La versatilidad de esta mayonesa gourmet la hace ideal para múltiples usos:
- Carnes y pescados: Combina perfectamente con carnes a la parrilla, asados o pescados al horno, aportando un contraste de sabor delicioso.
- Verduras y patatas: Sirve como dip para crudités, patatas fritas o asadas, potenciando el sabor de estos acompañamientos.
- Sándwiches y hamburguesas: Úsala como un toque especial en bocadillos o hamburguesas para darles un aire más sofisticado.
- Platos creativos: Añádela como base para tapas, brochetas o incluso para decorar ensaladas.
Cómo hacer una mayonesa casera de ajo negro
Mayonesa de Ajo Negro y Queso Philadelphia con Croquetas de Berenjena
Las croquetas de berenjena son tan tiernas, tan suaves, tan melosas... Las probé por primera vez en casa de Chabe, artista panarra, en uno de sus talleres de pan al que acudí hace unos meses con unas buenas amigas, y me gustaron tanto, tanto, que tardé cero coma en encontrar la receta en el maravilloso libro de Yotam Ottolenghi, El Gourmet Vegetariano.
Ingredientes para las Croquetas de Berenjena:
- Berenjenas
- Patata cocida
- Huevo
- Queso feta
- Queso Parmesano
- Pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las Croquetas de Berenjena:
- Precalienta el horno a 140ºC. Lava y seca las berenjenas, masajéalas con un poco de aceite, pínchalas con la punta de un cuchillo y colócalas en una fuente de horno. Gíralas de vez en cuando. Deberán quedarte con la piel ennegrecida y arrugada.
- Pon la carne de la berenjena sobre un colador durante 30 minutos para que escurra los jugos tras el asado.
- En un recipiente amplio ponemos la carne de la berenjena troceada, la patata cocida, el huevo, el queso feta, el queso Parmesano, la mitad del pan rallado y sal y pimienta al gusto.
- Con las manos ligeramente humedecidas en agua tomamos porciones del tamaño de una nuez de la mezcla de berenjena, la pasamos por huevo batido y a continuación por el pan rallado.
- Preparamos una sartén honda con abundante aceite de oliva y la calentamos a fuego medio-fuerte para freír en ella las croquetas, volteándolas con cuidado para que se doren uniformemente.
- Las servimos en la mesa acompañándolas de la mayonesa de ajo negro.
