La crepera es una máquina especializada en la elaboración de crepes, un postre en forma de disco que se sirve habitualmente enrollado y acompañado de ingredientes tanto dulces como salados. Las creperas profesionales son herramientas esenciales para cualquier negocio de hostelería, cafetería o food truck que desee ofrecer crepes y tortitas de alta calidad de forma rápida y eficiente.
Con estas máquinas, podrás montar una crepería o ampliar tu carta tanto en comidas como en postres con unas ricas crepes caseras. En cafeterías y restaurantes, pueden solucionar desde desayunos y postres con las crepes dulces, hasta comidas y cenas con las crepes saladas y gratinadas.
¿Qué es una crepera y cómo funciona?
Una crepera es el utensilio o máquina de hacer crepes cocinándolas a través de la transmisión de calor, como un fogón. Las creperas profesionales son placas redondas y planas, habitualmente de hierro, que se calientan a través de resistencias o quemadores. La masa de crepe se vierte directamente a la placa, por lo que deben tener algún tipo de capa antiadherente.
Historia y evolución de las creperas
Originarios de Bretaña (Francia) y datados en la baja Edad Media, los crepes eran una receta muy consumida entre los agricultores. Ellos trabajaban sobre una base de harina, huevos y agua o leche, la extendían sobre unas piedras calientes y así se fabricaba una torta que rellenaban con ingredientes básicos. La principal razón de su consumo era su precio, ya que era más simple y barato cocinar una crepe que elaborar una barra de pan.
Con esto, la receta sencilla se fue extendiendo hasta nuestros días, y podemos disfrutar de una crepe en cualquier parte del mundo. De hecho, en España, concretamente en Galicia, se mantiene una versión propia que se disputa su procedencia; algunos dicen que se originó por el Camino de Santiago y otros por la influencia de los pueblos celtas.
Las primeras creperas eran placas de hierro fundido, con buena anchura, que se colocaban directamente sobre el fuego donde se cocinaba. Con el tiempo, las creperas evolucionaron, colocándoles una estructura de acero inoxidable con las resistencias que las calentaban y funcionaban con electricidad. Posteriormente, aparecieron las creperas de gas que permitían una mayor velocidad y reducir el consumo. Actualmente, las creperas eléctricas forman parte de la normalidad en la hostelería, presentes en negocios especializados, sitios para tomar el Brunch, restaurantes y cafeterías.
¿Cómo elegir creperas profesionales?
Es importante saber elegir bien la máquina de hacer crepes que vamos a comprar para que, con el uso, no echemos de menos una crepera mejor, más rápida o más grande; o, al contrario, una máquina de crepes que nos consuma mucho o sea muy grande.
El material de la placa en una máquina de crepes
La placa es la parte a la que debemos prestar más atención en cuanto a su material de construcción. Las placas más habituales son:
- Hierro Colado: Disponen de un tratamiento antiadherente.
- Pavonado: Normalmente de 15 milímetros de espesor.
- Hierro fundido teflonado: Las de mejores características para hostelería.
- Cerámicas: Normalmente para uso doméstico.
La placa de fundición tradicional requiere una preparación conocida como curado antes de su primer uso. Esta preparación consiste en aplicar aceite varias veces de manera sucesiva y regular, lo que facilitará el despegado de la crepa, sin importar cuál sea el método que uses para prepararlas. Este tipo de placa reducirá la probabilidad de hervor inmediato de la masa al entrar en contacto con ella.
A diferencia de la placa de fundición torneada, esta placa no requiere curado; se encuentra lista para empezar a usarla, solamente se tiene que engrasar ligeramente (solo se engrasará cuando sea realmente necesario) y las crepas se desprenderán muy fácil.
Crepera eléctrica o de gas
Como en la mayoría de las máquinas de calor, existe la posibilidad de alimentación eléctrica y a gas.
- Creperas eléctricas: Para locales con poca producción de crepes o que utilicen la crepera como algo complementario para postres, recomendamos las eléctricas por su fácil instalación y el menor volumen que ocupan. Usar energía eléctrica es más recomendable que una de gas, ya que utilizar una crepera de este tipo hace que el lugar de trabajo sea menos caliente.
- Creperas de gas: Para creperías y restaurantes con gran volumen de producción de crepes, son más recomendables las de gas gracias a su bajo consumo y rapidez para calentar. Este tipo de energía es recomendable ya que la temperatura se eleva rápidamente y en algunas ocasiones resulta más barato, ya que el cilindro de gas es autónomo y el gasto es menor. Aunque en algunos lugares su uso es restringido por razones de seguridad.
Temperatura de trabajo y potencia en una crepera
Para cocinar crepes o tortitas, no es necesaria una temperatura especialmente alta, por lo que no debe ser un dato que nos preocupe demasiado. Lo que nos puede interesar es la velocidad en la que se alcance la temperatura; las más rápidas son las de gas.
La potencia de las creperas profesionales ronda los 3000W por placa, siendo en caso de una crepera doble eléctrica de 6000W totales aproximadamente. En las creperas a gas, la potencia utilizada supera los 10kW.
Plancha de crepes simple o doble
Esta decisión depende únicamente de la producción que necesites. Una crepera doble te permitirá cocinar 2 crepes simultáneamente en la misma máquina. En creperías que tienen un consumo alto de crepes en el mismo tiempo, les conviene una doble para poder cocinarlas de 2 en 2 y servir el doble de rápido. Mientras que un restaurante en el que sirve de postre crepe, le servirá con una simple.
Limpieza y mantenimiento de una máquina para hacer crepes
La limpieza de una crepera industrial es muy importante, tanto para no perder su antiadherencia y, por lo tanto, realizar mejor y más fácilmente las crepes, como por higiene y salud de los clientes.
Conforme utilizamos la crepera, en la placa va apareciendo una capa fina de masa que va quemándose. Esta aportará sabor a quemado y hará que la masa se pegue más, por eso es importante eliminarla periódicamente y al finalizar el turno.
Para limpiarla, podemos utilizar una espátula metálica, papel de lija de grano grueso o una piedra abrasiva específica para creperas o planchas. Retiraremos la suciedad con cuidado y lentamente para no deteriorar la placa. Si tardamos demasiado en limpiarla, la dificultad y tiempo de limpieza se duplicará.
Gracias al revestimiento antiadherente, la crepera es fácil de limpiar. Desenchúfela y limpie la placa mientras esté caliente al tacto. Utilice una esponja o un cepillo, agua caliente y un producto de limpieza no agresivo. La masa y los ingredientes sobrantes deben retirarse de la placa inmediatamente antes de añadir nueva masa para otra ronda.
¿Cómo LIMPIAR y CURAR una CREPERA PROFESIONAL correctamente?
Características de la Crepera Profesional Casfri CP-1
La crepera profesional Casfri CP-1 es un ejemplo de herramienta esencial para cualquier negocio de hostelería, cafetería o food truck que desee ofrecer crepes y tortitas de alta calidad de forma rápida y eficiente. Diseñada para un uso intensivo, esta crepera eléctrica permite lograr una cocción uniforme y perfecta en cada crepe, garantizando la satisfacción de los clientes.
Su construcción en acero inoxidable no solo le confiere una gran durabilidad y resistencia, sino que también facilita su limpieza y mantenimiento, cumpliendo con los más altos estándares de higiene. El diseño compacto de la CP-1 la hace ideal para optimizar el espacio de trabajo en cualquier cocina, convirtiéndola en una herramienta indispensable para un servicio ágil y de calidad.
Ventajas de la Crepera Profesional Casfri CP-1:
- Placa de Hierro Fundido: La superficie de cocción de hierro fundido pulido distribuye el calor de manera uniforme, lo que es crucial para lograr crepes dorados y perfectamente cocinados por toda la superficie. Su diámetro de 400 mm es ideal para crepes de gran tamaño.
- Potencia y Control Preciso: Con una potencia de 3 kW, la crepera alcanza rápidamente la temperatura de trabajo. Su termostato regulable permite ajustar la temperatura hasta los 300°C, ofreciendo un control total sobre el proceso de cocción. Para saber exactamente cuándo la placa está suficientemente caliente, hay un práctico indicador luminoso. Cuando se apague, podrá empezar a hornear.
- Construcción Duradera y de Calidad: La estructura en acero inoxidable es resistente a la corrosión y fácil de limpiar. Los componentes de alta calidad aseguran una larga vida útil, incluso en los entornos más exigentes de una cocina profesional.
- Diseño Compacto y Versátil: Su formato de sobremesa es ideal para cocinas con espacio limitado, permitiendo su fácil colocación en cualquier superficie de trabajo. Con esta crepera eléctrica individual se pueden hacer los crepes más sabrosos y finas tortitas francesas. Los crepes frescos hechos en casa son ideales para el desayuno, el almuerzo, el postre o como un fácil tentempié. Su tamaño compacto permite utilizar la crepera no solo en la cocina de hostelería, sino también en un puesto de pasteles, en un camión de comida o en un puesto de mercado durante los eventos. Hay un cajón de almacenamiento debajo de la bandeja de horneado de crepes donde se pueden guardar los crepes que haya hecho. Gracias a los pies de goma, la placa de cocción de crepes no resbala y se mantiene firme en su sitio.