Pensad que los sobrecitos de mayonesa que ponen en las hamburgueserías tienen más de 350 kcal cada uno (si, un solo sobrecito). La versión de ésta salsa que os propongo es MUY ligera. Está hecha sin aceite y montada gracias a la goma de xantana. El resultado es casi idéntico a las formas comerciales, pero con un aporte calórico mínimo. Es ideal para aligerar las comidas.
El colmo de los colmos: mayonesa que no engorda. Ha sido mi gran descubrimiento del pasado fin de semana. Una especie de mayonesa con mínimas calorías, y un sabor y una textura excepcionales. He sustituido el aceite por queso fresco batido 0% materia grasa, le he añadido un par de yemas de huevo, vinagre, y el resto de ingredientes de esta receta. El resultado, una auténtica mayonesa light, que va a dar mucho juego para nuevas recetas.
Solo para que os hagáis una idea de la magnitud de este descubrimiento, os cuento que la mayonesa normal tiene unas 700 kcal por cada 100 gr. y que el queso fresco 0%, solo tiene 40 kcal.
¿Qué es la goma xantana y dónde se compra?
Creo que muchos os preguntareis que es la goma de xantana y donde se compra. La goma xantana es un aditivo natural obtenido generalmente por la fermentación del maíz por una bacteria. Es inocuo para el organismo y no aporta calorías. Se utiliza mucho hoy día en la alimentación, en los panes sin gluten, en los helados, en las mahonesas comerciales, etc. Es fácil de conseguir. En cualquier tienda de especias lo tienen (yo la compré el otro día en un puestecillo de especias en un mercado). También se puede comprar por internet y no es un producto caro (entre 2 y 3 € el tarro) y nos abre un abanico de posibilidades en la cocina.
Potenciando el sabor sin aceite
Cómo no lleva aceite, tengo que recurrir a todos los trucos para potenciar el sabor y que nos sepa bien. La mínima cantidad de edulcorante que utilizo hace que resalte el sabor (fijaros que en las mayonesas comerciales llevan jarabe de glucosa o azúcar). También la mezcla de la acidez del limón y el vinagre hace que sepa mejor. También utilizo el huevo entero pues si no, no sabría a mayonesa. La cantidad de grasa que aporta, para el conjunto, es mínima en realidad.
Recetas de mayonesa sin calor
Opción 1: Con queso fresco batido
Ingredientes:
- 200 gr de queso fresco batido 0% mat. grasa
- ½ cucharada de mostaza de dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- Un poco de sal
Preparación: Emulsiona 2 yemas de huevo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre, ½ cucharada de mostaza de dijon y una pizca de sal. Solo tienes que batirlo bien con las varillas. Añade 200 gr de queso fresco batido y vuelve a batir. Rectifica de sal y ya la tienes lista!
Opción 2: Con yogur griego (y huevo cocido)
Ingredientes:
- 1 batidora
- 2 huevos cocidos
- 1 cda Zumo de limón
- 120 g de yogur griego natural sin azúcar
- Pizca de sal
- Pimienta negra opcional
Preparación: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, tritura hasta obtener una crema homogénea. Rectifica de sal y utiliza o guarda en un bote con tapa en la nevera. Se conserva en la nevera durante 4 o 5 días.
Variaciones y consejos
Si te apetece darle una textura más espesa, utiliza queso crema en lugar de yogur griego. Puedes también potenciar su sabor añadiendo una pizca de ajo en polvo y disfrutar de esta riquísima salsa.
Si le hacemos un corte, introduciendo un cuchillo por la cabeza o por la base del limón, podremos exprimirlo sin cortarlo. Con todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos hasta que nos espese. Es realmente fácil de hacer y rápido.
¿Cómo cocinar los huevos?
De modo tradicional: en una olla con agua, sal, chorrito de vinagre, dejar hervir durante 12 minutos, dejar enfriar y pelar.
En freidora de aire: A 170º durante 8 minutos, enfriar en agua fría y pelar.
MAYONESA SIN ACEITE ligera con huevo cocido | MAYONESA SALUDABLE
Es valida para casi cualquier tipo de régimen (incluido para diabéticos). Podemos comer casi todo lo que nos gusta con un poco de imaginación. Espero que os guste. No os arrepentiréis si la hacéis.
