La tarta tofi es un clásico en las mesas dulces, muy sencilla de hacer y perfecta para los golosos amantes de lo dulce. Esto es porque combina un delicioso relleno de abundante dulce de leche con una cobertura de chocolate.
Puedes prepararla fácilmente en una tartera grande o mini tarteletas para una presentación más elegante o gourmet. Además, puedes hacerle algunas variantes de acuerdo a tu gusto. ¡Quédate leyendo para descubrir cómo hacer esta delicia!
Ingredientes para la Masa
- 250 gramos Harina
- 175 gramos Manteca (mantequilla)
- 100 gramos Azúcar impalpable (azúcar glas)
- 3 u Yemas
- 1 u Ralladura de naranja (opcional)
Preparación de la Masa Dulce
- Precalentar el horno a temperatura media (160 °C).
- En un bowl, colocar la manteca en punto “pomada” (muy blanda, pero no derretida) y batir con batidora hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y batir por unos minutos hasta lograr una crema bien integrada.
- Incorporar 1 yema, batir unos minutos, e incorporar la segunda yema y batir nuevamente.
- Agregar las yemas y la Esencia Artificial de Vainilla (si se usa) y continuar batiendo hasta integrar. La Esencia Artificial de Vainilla le aporta un toque único, realzando el sabor del relleno.
- Incorporar la harina previamente tamizada (para evitar grumos, pasá la harina por un colador o tamiz) y la sal, e integrar sin batidora, solo hasta unir (sin amasar). No usar las manos para evitar aportar calor a la masa.
- Estirar la masa entre film, papel manteca o plancha de silicona, de unos 3 a 4 mm de espesor. Colocar la masa estirada sobre una placa.
- Envolver la masa en film y enfriar en la heladera durante 30 minutos o, idealmente, de 3 a 4 horas, hasta que esté bien fría y firme.
Armado y Cocción de la Base
- Pasado el tiempo de enfriado, retirar la masa de la nevera.
- Estirar la masa con un palo de amasar hasta que cubra el molde de la tartera. Fonzar (cubrir) una tartera desmoldable de 20 cm de diámetro.
¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde!
- Emparejar el borde con el cuchillo inclinado a 45° y pinchar la masa con un tenedor.
- Llevar al congelador por al menos una hora antes de hornear, asegurándose de que esté bien congelada.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Hornear la tarta congelada por 20 minutos. No necesita cocinarse completamente. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.
Relleno de Dulce de Leche y Armado Final
Ingredientes para el Relleno y la Cubierta:
- 500 gramos Dulce de leche repostero
- 150 gramos Chocolate semiamargo
- Manteca (para la cubierta)
- Crema de leche (para la ganache)
- Azúcar blanca (para la cubierta)
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Pasos para el Relleno y la Cubierta:
- Bajar el horno a 140°C.
- Rellenar la base fría con dulce de leche repostero y nivelar. Puedes usar una manga para más prolijidad, o hacerlo con espátula o cuchara. Se aconseja mezclar el dulce de leche repostero con el común para una mejor textura al cortar, pero no usar solo dulce de leche común.
- Para la cubierta: Derretir el chocolate semiamargo con la manteca a baño maría durante unos 10 minutos (o en microondas, aproximadamente 3 minutos).
El baño maría es una técnica que consiste en colocar una olla con agua caliente y, sobre ella, un bowl con la preparación, lo que permite una cocción pareja.
- Cubrir la tarta con el chocolate derretido.
- Dejar enfriar para que el chocolate se solidifique.
Ganache de Chocolate (Opcional)
Si deseas una ganache más elaborada, sigue estos pasos:
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar al fuego hasta hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate cobertura semi amargo.
- Dejar reposar unos segundos y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea y brillante.
- Reservar a temperatura ambiente unos minutos, mientras se arma la tarta.
- Distribuir el chocolate repostero sobre la masa y posteriormente volcar la ganache de chocolate.
Consejo: Elegí chocolate cobertura, es el que contiene manteca de cacao y te da mejor textura y brillo.
Decoración y Servir
- Para decorar, hacer hilos con chocolate blanco o algunos copos de dulce de leche usando una manga.
- Aconsejamos servir la torta tofi fría, para que el dulce de leche conserve su textura.
- La tarta tofi es perfecta para un cumpleaños o día de lluvia con un rico café o té.
| Tipo de Chocolate | Sabor | Recomendación |
|---|---|---|
| Chocolate con leche | Más dulce | Si eres más goloso. |
| Chocolate amargo/semi amargo | Menos dulce, más intenso | Si prefieres sabores no tan dulces para contrastar con el dulce de leche. |