Hay muchos tipos de panes dulces a lo largo y ancho del mundo. El brioche francés, el panetonne italiano o el roscón de Reyes español son buenos ejemplos de panes dulces. Sin embargo, si hay un lugar en el que esta elaboración tiene una relevancia especial es en Latinoamérica, especialmente en México, donde el pan dulce es un pilar fundamental de su rica gastronomía. El pan dulce que vamos a hacer con esta receta es el más genérico de todos, un pan de merienda de elaboración muy sencilla y con un resultado fantástico.
Aunque esta es una receta muy fácil de preparar, para conseguir esa textura esponjosa que lo caracteriza tendremos que prestar especial atención al amasado y reposo. Esta receta tradicional de bollería, a medio camino entre pan clásico y un brioche, es perfecta para hacer y congelar en rebanadas. Después, un golpe de tostador y tendremos un pan dulce delicioso para cualquier momento de antojo.
Ingredientes necesarios
Para esta receta, que rinde para 8 personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza blanca o T45.
- 7 g de sal fina.
- 80 g a 100 g de azúcar blanquilla.
- 160 g de huevos enteros (4 huevos pequeños o 3 M).
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 ml a 200 ml de leche entera (tibia).
- 15 g de levadura fresca de panadero o 7 g de levadura seca.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
Preparación paso a paso
En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en ella. En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta. Si optamos por la opción de utilizar una amasadora eléctrica, debemos de utilizar el accesorio del gancho. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarla.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, bastante blanda, pero no derretida y seguimos amasando hasta que esté incorporada y la masa haga "velo", es decir, que al coger un trocito de masa y estirarla con los dedos, esta consiga estirar sin romperse. Es una masa pegajosa que hay que estirar, golpear y doblar para atrapar el aire que tiene en su interior y así lograr unirla sin necesidad de añadir harina.
TÉCNICA DE AMASADO A MANO.
Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente engrasado. Tapamos con papel transparente y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1-2 horas. Una vez pasado el tiempo, en la encimera ligeramente aceitada, desgasificamos la masa y la dividimos en porciones iguales, formando bolitas de unos 50 gramos.
Horneado y presentación
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Colocamos las bolas en el molde o lata de horno previamente engrasado. Cubrimos nuevamente con un paño húmedo y dejamos reposar durante 30-45 minutos más. Pincelamos con huevo batido el pan dulce para obtener un acabado dorado y lo horneamos durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la parte inferior.
Como os comentaba al principio de la receta, este pan dulce está impresionante solo y simplemente mojado en vuestro café o vaso de leche, pero si queréis darle algo más de sabor, una buena mermelada casera le pondrá el broche de oro a este pan dulce en vuestros desayunos. Podemos darle distintas formas, por ejemplo como una trenza, o dividirla en porciones para preparar panecillos estilo pan de leche.