La pizza es uno de esos platos universales que nos acompañan en cualquier momento: comidas improvisadas, cenas especiales, reuniones con amigos o planes tranquilos en casa. Pero cuando la preparamos nosotros mismos, el resultado es todavía mejor. La pizza, a la par de ser un plato popular, es además símbolo y ritual. Este manjar italiano, de origen napolitano, cuya fórmula más simple consiste en cocer, tradicionalmente en un horno de leña, una torta de pasta de pan cubierta con tomates troceados aderezados con algún aromatizante como orégano y ajo, a los que se le puede añadir mozzarella.
Cada 9 de febrero se celebra el Día Internacional de la Pizza, una fecha perfecta para rendir homenaje a este clásico de la cocina y animarnos a hacerlo de forma casera. La pizza en su origen era una tortita u hogaza de pasta fermentada, esta debía cocerse bien pero quedar tierna. Los bordes se levantaban para formar el cornicione (gran marco). El aderezo se componía de aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala.
En el S.XVX, los napolitanos, añadieron el tomate, las aceitunas negras y el orégano, esto confirió el carácter definitivo a la pizza, es por esta razón que se denomina «napolitana». Entre las variantes que giran en torno a este modelo hay dos que están históricamente atestiguadas, la pizza Margueritta y la pizza napolitana.
La pizza Margueritta, cuyo nombre procede de Margarita de Saboya, que al visitar Nápoles manifestó su preferencia por esta pizza. La reina vio en ella una receta realmente patriótica ya que los colores representaban los de la bandera nacional de Italia. Esta pizza lleva albahaca, tomate y mozzarella. La pizza napolitana dio la vuelta mundo gracias a las emigraciones de los italianos. Estos abrieron pizzerías en todas las grandes ciudades, símbolos del fast-food a la italiana.
Hoy en día la pizza tiene numerosas variantes enriquecidas con verduras entre sus ingredientes, alcachofas, guisantes, pimientos…, además podemos añadirles otros ingredientes como setas, anchoas, jamón, marisco, gambas y piña. En relación a la piña hay ahí defensores y detractores, lo que siempre digo que cada uno haga lo que más le guste.
En este posteo te traigo algunos consejos para hacer la masa para pizza más rica del condado. ¡Es fácil hacer masa para pizza, pero tiene sus tips y vueltas de tuerca para directamente hacer la mejor del universo!
Ingredientes clave para una masa de pizza casera
La calidad de los ingredientes, como en todas las recetas que elaboremos, son primordiales pero en este caso la harina juega un papel súper importante. Para la masa de pizza, usaremos harina de fuerza. La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, este se encargará de que nuestra masa sea mucho más elástica, más fácil de trabajar, quede más suave, y crezca mucho más en los reposos. Para saber que es harina de fuerza debes ver en el paquete que cada 100 g ponga que tiene de proteínas más de 11 g.
Otro factor importante es la levadura. Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero. Es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces. Yo he usado levadura fresca pero se puede usar seca de panadería, no lo confundáis con el polvo de hornear que para esto no sirve. La función principal de la levadura es transformar el azúcar en aire o alcohol, esa fermentación es la que vemos en el pan por ejemplo cuando aumenta de tamaño y en su interior vemos esa forma alveolada con burbujas. De esta manera le aporta textura, aroma y sabor a las masas. Para hacer masas no se debe usar la levadura Royal o polvos de hornear ya que este es un gasificante y no serviría, este actúa solo cuando se hornea y lo que queremos es una fermentación previa.
La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le da sentido a esta receta. No pienses que utilizar levadura fresca es más complicado, ya que solamente debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla, ¡así de sencillo!
Receta para hacer masa de pizza casera
Con esta masa puedes elaborar una deliciosa pizza. Esta receta de masa de pizza fácil va con levadura, pero podéis encontrar perfectamente algunas recetas de masa de pizza sin levadura donde saldrá más crujiente. Esta masa es más esponjosa.
Ingredientes para la masa de la pizza (2 pizzas)
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de sal
- 10 g de levadura fresca
- 325 ml de agua tibia
Ingredientes para el relleno de la pizza
- 170 g de tomate concentrado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de queso feta o mozzarella si lo prefieres
- 200 g de tomates cherry
- 250 g de champiñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la receta
Preparación de la masa
- Precalentamos el horno a 250º.
- Ponemos la harina y la sal en un bol grande. Este proceso sirve para que la harina no presente grumos o apelmazamientos, y coja aire para que la mezcla con el agua sea más sencilla.
- Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia. Calienta 200 ml de agua (por ejemplo en el microondas, en un vaso, durante 10-15 segundos) hasta que esté a unos 37º, es decir, que la toques con un dedo y la sientas en tu temperatura, ni fría ni caliente (aunque es importante que no te pases de caliente, mejor algo más fresquita, porque si no podrías matar las propiedades de la levadura).
- Añadimos poco a poco la harina, mezclando bien hasta obtener una masa. Esta masa debe quedar ligera y que no se pegue demasiado. En el amasado hay que unir la harina y la sal con el agua con levadura disuelta. Amasar con tranquilidad, ¿sí? Y vas a ir poniendo el agua de a poco. Así vas a poder lograr una masa homogénea, pareja, hermosa y todo eso.
- Si sentís que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, échale un poco más de harina. Esto será a ojo pero piensa que tras los reposos la masa dejará de ser tan pegajosa y se podrá trabajar bien. Por esto si debes añadir harina hazlo en cantidades pequeñas.
- Hacemos una bola con la masa, tapamos con un trapo y la dejamos reposar 5-10 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes.
- Volvemos a trabajar la masa durante 10 minutos y la dividimos en dos partes. Amasamos cada porción durante unos minutos, le damos forma de bola.
- Ponemos un trapo, espolvoreamos sobre este algo de harina, colocamos nuestras masas encima y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar durante 30 minutos. La dejamos reposar 30 minutos - 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Deberá doblar su volumen. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar más de la cuenta. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia, sin pegarlo), y así se acelerará el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.
Estirado y horneado
- Una vez listas las masas tras el reposo, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos poco a poco con las manos dando forma circular de unos 35-40 cm de diámetro, deben quedar finitas, con el borde más grueso. Estírala primero con las manos y luego si quieres con el rodillo, ajustando su grosor, aunque lo ideal es hacerlo todo con las manos. Puedes dejarla más o menos fina, y entonces dejarla fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta que el grosor sea de tu agrado.
- Colocamos en nuestra bandeja de horno, si tenéis piedra para ponerlas en ella mucho mejor, quedará más crujiente. Un truco para simular un horno de leña, es poner la pizza en la base del horno con un papel de horno en la base (así tal cual, sin bandeja ni nada) y cocinarla ahí hasta que la base empiece a tostarse. Luego ya se coloca sobre una rejilla o pizzera, se baja un poco la temperatura del horno y se termina de cocinar en la parte alta.
- Pre-hornear la masa para pizza. El truco es meter la masa ya extendida pero sin ningún ingrediente de 5 a 6 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo.
- Empezamos con el relleno, extendemos el concentrado de tomate, ponemos el queso feta desmigado, los champiñones troceados y los tomates cherry, una pizca de sal, pimienta molida y unas hojitas de albahaca fresca. Es mejor usar tomate fresco. Buscamos que la salsa de tomate sea lo más densa posible, y por lo tanto, tenga menor contenido en agua. En cuanto a los ingredientes: cada persona siempre tiene sus preferidos, según los gustos, pero hay un aspecto clave: ¡menos es más! Es decir, mejor que sean pocos ingredientes.
- Ponemos en la parte inferior del horno y horneamos durante 7 minutos, dale algunos minutos más si te gusta más crujiente.
- Sacamos y rociamos con aceite de oliva.
CÓMO HACER MASA DE PIZZA 🍕 | TRUCOS Y CONSEJOS | Muve Flavors
Consejos para una masa de pizza perfecta
- Amasado correcto: En el amasado hay que unir la harina y la sal con el agua con levadura disuelta. Amasar con tranquilidad, ¿sí? Y vas a ir poniendo el agua de a poco. Así vas a poder lograr una masa homogénea, pareja, hermosa y todo eso. Si sentís que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, échale un poco más de harina. El gran tip es que no te apures en este paso.
- Tiempo de fermentación: Déjala fermentar el tiempo suficiente. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar más de la cuenta. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia, sin pegarlo), y así se acelerará el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.
- Proporciones de ingredientes: Mide bien la cantidad de cada ingrediente porque te los he escrito exactos, así acertarás con tu masa. Y recuerda no pasarte de harina al amasar, ya que podría quedarte demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos. Un truco: si se te pega mucho a los dedos, déjala 5 minutos descansando sin amasarla, y solamente si sigue igual de pegajosa, añade un poquito más de harina.
- Temperatura del horno: Con respecto al horno es muy importante hornear la masa para pizza a máxima temperatura y, un truco para simular un horno de leña, es poner la pizza en la base del horno con un papel de horno en la base (así tal cual, sin bandeja ni nada) y cocinarla ahí hasta que la base empiece a tostarse. Luego ya se coloca sobre una rejilla o pizzera, se baja un poco la temperatura del horno y se termina de cocinar en la parte alta. Con 10-11 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa quede suficientemente jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos sobre ella, ¡vaya delicia!
Variaciones de masa de pizza
Masa de pizza fina
Simplemente a la hora de estirarla debes dejarla lo más fina posible y añadir los ingredientes rápidamente para que no vuelva a subir. Además lleva un poco más de levadura, pero el resto del proceso es exactamente igual.
Masa de pizza con especias
Una forma muy divertida y deliciosa de variar la masa de pizza es incluirle alguna especia a la harina, por ejemplo orégano, o incluso queso rallado, el resultado es espectacular.