La coca de llardons, también conocida como coca de chicharrones, es uno de los dulces más emblemáticos de Cataluña, con una profunda conexión con las celebraciones populares.
Este delicioso manjar se consume tradicionalmente durante las festividades del Carnaval, especialmente en el “dijous gras” o “jueves lardero”, como preámbulo a la Cuaresma, y también como un dulce broche final en la noche de San Juan (Sant Joan).
Aunque su nombre pueda sorprender a algunos, la coca de llardons es muy apreciada y la favorita de muchas personas en su región de origen. Su ingrediente principal, los “llardons”, son chicharrones de cerdo, pequeños y crujientes trozos que se obtienen al fundir la grasa del cerdo. Antiguamente, esta coca se elaboraba con una masa más tradicional, similar a una masa de pan enriquecida con huevos, aceite o manteca. Sin embargo, la versión moderna y simplificada utiliza masa de hojaldre, lo que la hace más rápida y accesible de preparar en casa.
Su fama ha trascendido fronteras, y hoy en día se puede encontrar en pastelerías y obradores de pan en otras zonas de España, como Granada y Almería, especialmente en fechas señaladas.
La coca de llardons se caracteriza por su textura crujiente y un sorprendente contraste entre el sabor dulce de la masa y el toque salado y graso de los chicharrones. A menudo, se complementa con la adición de piñones y almendras, que aportan un punto crujiente adicional y un aroma delicioso.
Este dulce no es apto para veganos o vegetarianos, ya que el ingrediente estrella, los “llardons”, provienen del cerdo.
A pesar de su sencillez, la coca de llardons ofrece una experiencia gustativa única. Las cocas de llardons suelen ir acompañadas de un vino dulce, como moscatel o malvasía, considerada la mejor combinación para disfrutar de una buena noche de San Juan.
Si bien comprarla en una pastelería puede resultar algo costoso, ¡tengo la solución! Podemos prepararla nosotros mismos en casa, y como podrás comprobar, es más fácil de lo que parece.
Ingredientes
Las cantidades para los ingredientes son orientativas y se pueden ajustar al gusto personal.
- 1 masa de hojaldre cuadrada o rectangular
- 150 g. de llardons (chicharrones)
- 40 g. de piñones
- 60 g. de almendras (opcional)
- 1 yema de huevo
- Un poquito de agua
- Azúcar (opcional, para espolvorear)
Preparación Paso a Paso
A continuación, se detalla el proceso para elaborar esta deliciosa coca de hojaldre y chicharrones:
Paso 1: Preparar los Ingredientes
Si utilizas piñones secos, ponlos en un bol con agua durante unos 20 minutos para que se hidraten y aumenten ligeramente su tamaño. Escurre el agua antes de usarlos. Tritura bien los llardons o chicharrones antes de repartirlos sobre el hojaldre. Si no tienes picadora, puedes ponerlos en un paño y picarlos con un mortero. La masa de hojaldre deberá permanecer en la nevera hasta la hora de utilizarla para que esté bien fría.
Si usas almendras, puedes añadirlas enteras o fileteadas.
Paso 2: Montar la Coca
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Extiende la masa de hojaldre y alísala suavemente con el rodillo, dándole una forma rectangular. Si la masa viene doblada, córtala en tres piezas. Coloca una de las placas de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o similar. Pincha la base con un tenedor sin llegar a los bordes para evitar que se infle demasiado.
Cubre la base de hojaldre con una cantidad considerable de chicharrones triturados, presionando ligeramente con la mano para que queden bien adheridos a la masa. Si has cortado la masa en tres piezas, coloca una segunda placa de hojaldre encima de los chicharrones y aprieta un poco con las manos para integrarlos.
A continuación, distribuye los piñones (y las almendras, si las usas) de manera uniforme sobre la capa de chicharrones, asegurándote de que queden bien cubiertos. Si has usado tres placas de hojaldre, puedes colocar la tercera placa encima y presionar suavemente.
Bate la yema de huevo con un poquito de agua. Con una brocha de cocina, extiende esta mezcla por encima de la masa. Esto ayudará a que los piñones y almendras se peguen mejor y a que la superficie adquiera un bonito color dorado al hornear.
Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima para un toque extra de dulzor y caramelización.
Paso 3: Hornear la Coca
Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Introduce la bandeja con la coca en el horno a media altura.
Hornea durante los primeros 10 minutos con calor solo por abajo. Pasado este tiempo, cambia a calor arriba y abajo (o utiliza la función de aire forzado si tu horno la tiene) y continúa horneando durante aproximadamente 20-25 minutos más, o hasta que la coca esté bien dorada. Es importante vigilar bien el horno, ya que el hojaldre se dora muy rápido y no queremos que se queme, lo que podría darle un sabor amargo.
Si los bordes empiezan a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel de aluminio.
Coca de recapte rápida con hojaldre
Paso 4: Enfriar y Servir
Una vez que la coca esté dorada y crujiente, sácala del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla. Esto permitirá que mantenga su textura crujiente.
La coca de llardons se puede disfrutar sola o acompañada de otras delicias típicas de San Juan, como la coca de San Juan de crema o la de chocolate. También marida perfectamente con una copa de cava, un vino dulce como el moscatel o la malvasía, o la bebida de tu preferencia.
Información Nutricional y Costo Estimado
Para 6 porciones, el costo estimado es de 0.6 € por persona, con aproximadamente 320 kcal por cada 100 gramos.
Consejos y Dudas Frecuentes
¿Se pueden usar chicharrones enteros? Es mejor triturarlos para que se integren mejor en la masa y se distribuyan de manera más uniforme.
¿Cómo conservar la coca? Para mantener su textura crujiente, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente una vez que esté completamente fría.
¿Es necesario hidratar los piñones? Hidratarlos ayuda a que estén más tiernos y a que suelten mejor su aroma, aunque no es estrictamente obligatorio.
¿Se puede hacer la masa de hojaldre casera? Sí, si te animas, puedes preparar tu propia masa de hojaldre casera para un resultado aún más auténtico.
Esta receta de coca de hojaldre y chicharrones es una excelente manera de disfrutar de un dulce tradicional catalán en la comodidad de tu hogar. ¡No dejes de probarla!
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