La masa de hojaldre es un producto de repostería muy popular en Estados Unidos, apreciado por su textura crujiente y sus múltiples capas delgadas superpuestas. Se utiliza para elaborar una amplia variedad de pasteles, postres y preparaciones culinarias, tanto dulces como saladas.
¿Qué es la masa de hojaldre?
El hojaldre se elabora a base de harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Queda crujiente tras su cocción y forma muchas hojas delgadas superpuestas, lo que le da el nombre. Algo semejante al hojaldre o hecho de este, se le denomina como «hojaldrado». La masa filo, similar, está muy extendida por el Mediterráneo oriental.
Proceso de elaboración del hojaldre
Para conseguir la textura final, se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas separadas por la grasa empleada. El hojaldre real o verdadero es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina para su elaboración.
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Orígenes e Historia del Hojaldre
En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí, en algo semejante a la masa filo. Se encuentran referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas según este método en Grecia y en España con anterioridad al siglo XVII (véase 'El Buscón' de Francisco de Quevedo, escrito en 1604).
En Francia, se inventó otra manera de hacer hojaldre que consiste en hacer una masa de harina y agua, llamado détrempe, que se extiende y se unta de mantequilla o grasa y luego se cierra como un libro y se extiende y dobla sobre ella misma varias veces (en general seis veces). El documento más antiguo conteniendo la receta de una masa de hojaldre en Francia nos viene de una carta de iglesia publicada en 1311 por el obispo Robert de Amiens.
Los franceses sostienen que la modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su región natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas.
Hay una versión muy interesante que no hay que descartar. Se dice que en Francia, en una famosa panadería, trabajaba un ayudante una masa que le encargó el jefe panadero. A este ayudante se le olvidó poner la grasa en la masa, y cuando se dio cuenta la masa ya estaba amasada sin grasa. Preocupado porque el jefe panadero le regañara, extendió la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias veces dobleces a la pasta extendiéndola cada vez más. Al final llegó el jefe panadero e hizo sus panecillos como siempre. Al ver que la masa se elevaba de una manera uniforme y hacía varias capas entre sí como un libro, sorprendido llamó a su ayudante. Al explicar el ayudante lo que había pasado, el jefe lo abrazó y felicitó por la nueva masa que había creado.
Disponibilidad de Masa de Hojaldre en Estados Unidos
En Estados Unidos, la masa de hojaldre está ampliamente disponible, tanto refrigerada como congelada, en la mayoría de los supermercados. Diferentes marcas ofrecen opciones para satisfacer las necesidades de los consumidores, desde hojas pre-enrolladas hasta formatos para uso comercial.
Marcas y Precios Populares de Masa de Hojaldre
A continuación, se presenta una tabla comparativa de algunas de las opciones más populares de masa de hojaldre disponibles en el mercado estadounidense, incluyendo precios y valoraciones de los usuarios:
| Marca y Producto | Formato y Cantidad | Precio | Precio por Onza | Valoración | Comentarios Destacados |
|---|---|---|---|---|---|
| Jus-Rol Flaky & Layered Puff Pastry Sheet | Refrigerada, 13.2 oz | $3.87 | 29.3 ¢/oz | 4.7 de 5 Estrellas (2387 reseñas) | No requiere descongelación, ideal para preparaciones dulces o saladas. |
| Pepperidge Farm Puff Pastry Frozen Pastry Dough Sheets | Congelada, 2 unidades, 17.3 oz | $6.24 | 36.1 ¢/oz | 4.7 de 5 Estrellas (4069 reseñas) | Considerada una opción general preferida por los consumidores. |
| Great Value Pre-Rolled Puff Pastry Sheets | Congelada, 2 unidades, 17.3 oz | $4.24 | 24.5 ¢/oz | 4.7 de 5 Estrellas (345 reseñas) | Buena opción para aquellos que buscan un buen valor. |
| GOYA Puff Pastry Dough For Turnovers | 12 unidades, 11.60 oz | Precio variable | Variable | 4.5 de 5 Estrellas (262 reseñas) | Disponible en 2 opciones adicionales, ideal para empanadillas. |
| Pillsbury Puff Pastry Dough Sheet | 20 unidades por caja, 12 oz cada una | $158.03 | Precio mayorista | 5 de 5 Estrellas (1 reseña) | Opción para uso comercial o en grandes cantidades. |
| General Mills Pillsbury Square Puff Pastry Dough | 120 unidades por caja, 2 oz cada una | $141.69 | Precio mayorista | 4 de 5 Estrellas (4 reseñas) | Formato cuadrado, ideal para diversas aplicaciones en repostería. |
| Henry and Henry 10 x 15 inch Puff Pastry Sheet Dough | 20 unidades por caja, 12 oz cada una | $120.10 | Precio mayorista | 3.7 de 5 Estrellas (3 reseñas) | Hojas grandes, útiles para preparaciones de mayor tamaño. |
| General Mills Pillsbury Trifold Slab Puff Pastry Dough | 2 unidades por caja, 240 oz cada una | $151.51 | Precio mayorista | 5 de 5 Estrellas | Gran formato, principalmente para uso industrial o de restauración. |
Usos Modernos de la Masa de Hojaldre
En la actualidad, la masa de hojaldre se emplea tanto en platos salados, como el volován (vol-au-vent), que da pie a rellenarlo de muchos productos; como en postres y dulces como el milhojas. Su versatilidad la convierte en un ingrediente fundamental en cocinas domésticas y profesionales de todo el país.