Cuando llegas al lineal de masas frescas del supermercado buscando la masa perfecta para elaborar una tarta dulce o salada, y ante la enorme diversidad y tipos de masas, te asaltan las dudas. En efecto, ves masa de hojaldre, masa de pizza italiana, masa para quiche o brisa... pero también ves una masa quebrada... ¿Qué diferencias hay entre ellas? ¿Qué podemos hacer con cada una de ellas? Te sacamos de dudas.
La Masa de Empanada: Versatilidad y Tradición
La masa para empanadas Buitoni es una magnífica opción para preparar empanadas caseras; es manejable y resistente, perfecta para cualquier relleno. Una vez extendida en la bandeja, cubrimos solo una mitad de la masa con nuestro relleno preferido, la doblamos y cerramos bien los bordes, que queden bien sellados. Después hacemos un agujero en el centro, de 1 cm de diámetro, para que salga el vapor durante la cocción. Pintamos la empanada con huevo batido y la horneamos a 200 ºC (el horno debe estar bien caliente) hasta que esté dorada, unos 20 o 30 minutos.
Como en el caso de las quiches, las empanadas y empanadillas admiten infinidad de rellenos. Además de la clásica empanada gallega, nuestros preferidos son la, también clásica, empanada de atún y tomate, la empanada de pisto, con mucha verdura; y la sorprendente empanada de morcilla y manzana.
Aunque el término empanada es muy amplio, y en España son muy típicas las empanadas hojaldradas, en esta entrada vamos a hablar de masas compuestas por harina, agua y una cantidad más o menos importante de aceite o grasa. Cuando la cantidad de grasa es alta estamos ante productos como los “pie” ingleses, o masas quebradas. Pero cuando la cantidad de grasa no es muy alta hablamos de masas muy extensibles, que dan lugar a las empanadillas españolas o las empanadas argentinas.
Las empanadas a base de masas quebradas o los “pie” ingleses presentan una parte a base de masa y otra en forma de relleno o topping. En algunos casos la masa solo se sitúa en la parte inferior, pero en otros la masa también recubre el relleno.
La Empanada Gallega: Autenticidad en Cada Bocado
La masa de empanada gallega destaca por su sencillez y autenticidad. Se elabora tradicionalmente con harina de trigo o de maíz, agua, levadura y un toque de sal. Sin duda la receta busca resaltar el sabor de los ingredientes del relleno, no opacarlos. A diferencia de otras masas, la masa gallega suele incorporar aceite o grasa obtenida del sofrito del relleno.
Masa de Empanada Gallega vs. Masa Argentina
Una de las principales diferencias entre la masa de empanada gallega y la argentina radica en la técnica de elaboración y el uso de ingredientes. Puesto que la gallega se enfoca en una textura suave y flexible y la masa argentina suele ser más firme y resistente, diseñada para empanadas individuales que requieren un manejo constante. La masa argentina, además, incluye en su receta ingredientes como manteca o margarina, lo que la hace más rica en grasas. Por otro lado, esta masa no utiliza aceite de sofrito, lo que le da un sabor más neutro. En cambio, la masa gallega, al incorporar el sofrito, tiene un aroma inconfundible que aporta profundidad al plato.
Masa de Empanada Gallega vs. Masa de Hojaldre
Una de las comparaciones más comunes es entre la masa de empanada gallega y la masa de hojaldre. Aunque ambas pueden utilizarse para elaborar empanadas, sus características y resultados finales son totalmente distintos. La masa de hojaldre se caracteriza por sus múltiples capas de mantequilla y harina, lo que le otorga una textura ligera, crujiente y aireada. En cambio, la masa de empanada gallega, ya sea de harina de trigo o maíz, es más sencilla y se enfoca en resaltar los sabores del relleno. Además, la masa de hojaldre no absorbe los jugos de los ingredientes como lo hace la gallega, lo que puede resultar en una experiencia diferente para el comensal. Por otro lado, debido a su ligereza, la masa de hojaldre es muy adecuada para empanadas con rellenos secos o ligeros, como espinacas con queso o frutas.
Masa de Empanada Gallega vs. Masa Quebrada
La masa quebrada, normalmente utilizada en quiches y tartas, se distingue por su textura desmenuzable. A pesar de ser deliciosamente crujiente, no ofrece la misma flexibilidad que la masa de empanada gallega, lo que la hace menos adecuada para contener rellenos jugosos sin romperse, aunque hay gente que la utiliza para elaborar empanadas. Además, la masa quebrada se elabora con una mayor cantidad de mantequilla o margarina, lo que le da un sabor más lácteo y una textura menos uniforme al hornearse.
Masa de Empanada Gallega vs. Masa de Pizza
Aunque pueda parecer curioso, muchas personas optan por la masa de pizza para hacer empanadas caseras. Sin embargo, hay diferencias clave entre la masa de empanada gallega y la masa de pizza que influyen en el resultado final. La masa de pizza es más esponjosa y aireada, gracias al mayor tiempo de fermentación y al uso frecuente de más levadura en su preparación. Por ello, su textura es ideal para soportar ingredientes como quesos derretidos o salsas espesas, pero no siempre es la mejor opción para empanadas. Por otro lado, la masa de empanada gallega es más fina y menos esponjosa, lo que la convierte en el complemento perfecto para rellenos jugosos y sabrosos.
La Versatilidad de la Masa de Empanada Gallega: Harina de Trigo y Maíz
La masa gallega ofrece dos variantes principales: la de harina de trigo y la de harina de maíz. La primera es más común y se caracteriza por su suavidad y elasticidad, perfecta para empanadas rellenas de carne, pescado o vegetales. La segunda, en cambio, tiene un color dorado y una textura más granulada, ideal para quienes buscan una experiencia más rústica.
Ambas masas son altamente versátiles y pueden adaptarse a una variedad de rellenos, desde clásicos como el atún con pimientos hasta innovaciones como rellenos vegetarianos o gourmet.
EMPANADA DE ATÚN amasado caseiro 🥧 || {NUSKA}
La Masa de Pizza: La Base de la Cocina Italiana
La masa para pizza italiana tradicional se elabora con harina, agua, sal, aceite y levadura y se deja fermentar como si fuera pan. La buena noticia es que se puede encontrar la masa de pizza refrigerada en el supermercado lista para hornear.
La receta para preparar una pizza con estas masas es sencilla. Hay que precalentar el horno a 240 ºC con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, desenrollamos la masa y la colocamos en la bandeja del horno sobre el mismo papel en el que va enrollada. A continuación, repartimos por encima salsa de tomate, carbonara, barbacoa o si se prefiere sin salsa, dependiendo de la pizza. Después añadimos los ingredientes de la pizza y en la mayoría de casos terminaremos cubriendo con un queso que se funda, como mozzarella, emmental, o queso azul. La horneamos durante 10 minutos y a disfrutar de una deliciosa, fina y crujiente pizza casera, como esta de jamón ibérico.
Otros Tipos de Masas y sus Usos
Masa de Hojaldre: Crujiente y Delicada
El hojaldre es un tipo de masa clásica de repostería que se distingue por ser crujiente. Su origen podría remontarse a la antigua Grecia y Roma, donde aparecen referencias a pastas y masas hojaldradas, aunque parece que fueron los árabes quienes la trajeron a Europa. Su textura es uno de sus grandes atractivos. Para conseguir ese interior en láminas se hace una masa de harina, agua y sal. Se extiende y sobre ella se pone la grasa (generalmente mantequilla) y se dobla sobre sí misma repetidas veces, de forma que los pliegues crean finas láminas interiores, como si de las hojas de un libro se tratase. La masa de hojaldre Buitoni que puedes encontrar en el supermercado tiene hasta 196 capas y es ideal para preparar tartas y todo tipo de repostería dulce y salada. El secreto del hojaldre está en el aire que queda entre las capas. Cuantas más capas haya, quedará más crujiente y más sabroso.
Una idea divertida para usar la masa de hojaldre Buitoni es una tarta de cumpleaños muy especial con la forma de los números. Del mismo modo que formamos un número, también podemos elaborar una tarta con forma de letra o, con un poco de maña, de cualquier forma que se nos ocurra. Y si necesitas algo dulce, sencillo y clásico para tomar con el café en la sobremesa de una comida familiar, puedes preparar una tarta de hojaldre y manzana… ¡en sólo 15 minutos! Si prefieres algo salado, prueba esta deliciosa trenza de hojaldre y verduras asadas.
Cruasanes de Hojaldre
La mejor masa para croissant es la masa de hojaldre. Con una masa de hojaldre de formato redondo Buitoni, unas onzas de chocolate con leche Nestlé Postres y un huevo, puedes hacer que toda la familia se chupe los dedos con unos deliciosos croissants rellenos de chocolate. Cortamos la masa en 8 porciones, como si de una tarta o pizza se tratara, de forma que tenemos triángulos de hojaldre. Los rellenamos, enrollamos desde la parte ancha hasta la punta, después le damos forma de croissant doblando las puntas hacia dentro, los pintamos con huevo batido, y listos para hornear a 200 ºC hasta que doren. ¿Prefieres croissants salados? Pues solo tienes que cambiar el chocolate por un poco de jamón york y queso.
Masa Brisa o Quebrada: La Base de Tartas y Quiches
En las recetas de tartas a menudo aparecen como ingrediente la masa brisa y la masa quebrada y por eso quizás dudamos de cuál es la masa más adecuada para quiche. La respuesta es las dos, porque la masa brisa y la masa quebrada son la misma con diferentes nombres. Este tipo de masa se emplea tanto para tartas dulces como saladas. Cuando se hornea, forma una especie de costra consistente y quebradiza, de ahí el nombre de ‘masa quebrada’ o en francés ‘brisée’.
Mientras tanto precalentaremos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Desenrollamos la masa y la colocamos con el papel en el que va envuelta en el molde. Para que no se hinche al hornearla y quede uniforme, debemos pinchar el fondo de la masa varias veces con un tenedor y le daremos una primera cocción en el horno durante unos 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Es importante que el papel de la masa no toque las paredes del horno, lo podemos recortar si sobresale demasiado. Un truco para que la masa de la tarta mantenga la forma y quede fina y crujiente es poner legumbres secas que no vayamos a usar (garbanzos o alubias) cubriendo la base. Después las retiraremos antes de poner el relleno.
Las ideas para rellenarla son muy amplias. Los ingredientes básicos del relleno de quiche son huevos y leche evaporada. A partir de ahí podemos preparar una clásica quiche lorraine, con o sin queso. Como en el caso de las tortillas, los ingredientes que se pueden añadir a una quiche son muchos: setas y queso manchego, calabacín y queso de cabra, verduras, tomate y albahaca... La masa brisa o quebrada también puede servir como base para una espectacular tarta de queso horneada.
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Pasta Filo: Delicadas Láminas de Origen Árabe
La pasta filo es una exquisita masa de origen árabe, fina como el papel. Una vez horneada, da como resultado una fina, delicada y crujiente masa que se rompe con mucha facilidad, por lo que su manipulación debe realizarse con máximo cuidado.
Se puede rellenar, por ejemplo, con un queso cremoso, con unos trocitos de verduras, un desmigado de chistorra, con marisco salteado, con trocitos de pollo asado… Se envuelven estos ingredientes con la masa, haciendo forma de paquetitos, y se hornean hasta que la superficie se endurece, se dora ligeramente y queda crocante. Como esta masa es tan fina, se hace con rapidez. Por ello conviene utilizar rellenos previamente cocinados.
Otra opción es hornear la masa sola entre dos flaneras, haciendo la forma de una cesta. Así, una vez horneada, servirá como recipiente para postres, como puede serlo un helado con trocitos de frutas frescas o una mousse ligera con frutos secos.
La Importancia de la Harina en Cada Masa
Existen numerosos tipos de masas en cocina y repostería, y cada una requiere un tipo de harina específico para conseguir la textura y el resultado deseado. Por ejemplo, la masa de pan y pizza suele elaborarse con harina de fuerza, rica en gluten, que favorece la fermentación y aporta elasticidad a la masa. Por otro lado, masas como la masa quebrada o brisa, utilizada en tartas o quiches, emplean harinas más refinadas que permiten obtener una textura más frágil y crujiente. En el caso del hojaldre, la combinación de harina, grasa y pliegues crea capas finas y una textura ligera característica. Comprender qué harina utilizar en cada elaboración permite mejorar el resultado final de panes, pizzas, empanadas o dulces, ya que la cantidad de gluten influye directamente en la elasticidad, el volumen y la consistencia de la masa.