Empanadas de Mandioca: Una Receta Sin Gluten y Llena de Sabor

Las empanadas son tan populares que nos encontramos con una infinidad de recetas típicas alrededor del mundo. Cada una de ellas con sabores y aromas que remontan a la cultura de un país o región y su pueblo. Y poco a poco, vemos surgir diferentes opciones aptas para veganos y celíacos, para que todos podamos disfrutar de este manjar.

Hoy, te traemos una receta de empanadas de mandioca con masa sin gluten y compatible con todo tipo de relleno. Si te gusta preparar exquisiteces en tu cocina, no puedes perderte estas ricas empanadas de mandioca.

¿Por qué hacer masa para empanadas con mandioca?

La mandioca es una buena fuente de carbohidratos complejos, que ayudan a generar saciedad y energía para nuestro organismo. Además, es una excelente alternativa para personas con sensibilidad al gluten o celiaquía, ya que su harina es naturalmente libre de esta proteína. A continuación, te enseñamos cómo usarla para preparar una masa de empanada sin gluten.

Ingredientes para Empanadas de Mandioca

Para preparar estas riquísimas empanadas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de Mandioca
• 100 gramos de Harina de maíz
• 100 gramos de Harina (para la masa, opcional si buscas 100% sin gluten)
• 1 cucharada de Sésamo
• 2 cucharadas de Aceite
• 2 Claras de Huevo
• 3 dientes de Ajo
• 2 Cebollas medianas
• 2 Locotes Verdes finamente cortados
• Cebollita de Verdeo a gusto
• 200 gramos de Carne Molida
• 1000 mililitros de Agua
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cubito de Caldo de Carne Maggi

Preparación de la Masa de Mandioca

Empezamos por la masa de mandioca para nuestras empanadas. Lo primero que haremos será hervir la mandioca pelada y cortada en trozos en abundante agua y sal, hasta que esté tierna.

1. Hervir la mandioca en agua con sal hasta que esté tierna.
2. Hacer un puré con la mandioca caliente.
3. Rectificar la sal y agregar nuez moscada y 200 g de harina de maíz (en la receta original se menciona 100g de harina de maíz y 100g de harina, si se busca una opción totalmente sin gluten se puede usar solo harina de maíz o una mezcla de harinas sin gluten).
4. Integrar los ingredientes y dejar reposar media hora.
5. Luego estirar la masa con un rodillo hasta que alcance los 2 mm de espesor y cortar las tapas del tamaño deseado.

Preparación del Relleno de Carne

Para el relleno de carne, seguiremos estos pasos:

1. Rehogar la cebolla, locote verde y ajo con un poco de aceite vegetal, salteando un poco.
2. Cebar con agua más el caldo MAGGI.
3. Agregar la carne previamente hervida y cortada o pasada por la procesadora, o la carne molida.
4. Dejar cocinar por espacio de 15 minutos, revolviendo bien y retirar del fuego.
5. De ser necesario, se le agrega un poco de caldo de carne o verduras si está muy seco.

Relleno de Cerdo (Opción Adicional)

También se puede optar por un relleno de cerdo para variar:

1. Para el relleno de cerdo, colocamos la bondiola o el lomo en una cacerola junto con el agua, el anís estrellado, la salsa de soja y el diente de ajo aplastado.
2. Llevamos a fuego medio y cocinamos hasta que la carne esté blanda.
3. Cuando la bondiola alcance una temperatura que nos permita manipularla, la retiramos de su salsa y deshilachamos con la ayuda de un tenedor.
4. En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla picada finamente.
5. Cuando haya transparentado, agregamos la bondiola deshilachada, la canela en polvo, el jengibre en polvo, sal y pimienta negra al gusto. Cocinamos hasta que la salsa se reduzca.

Armado y Cocción de las Empanadas

Una vez que tengamos la masa y el relleno listos, procedemos al armado y cocción:

1. Coger la masa de mandioca y estirarla con un rodillo hasta que alcance los 2 mm de espesor.
2. Cortar los discos del tamaño deseado.
3. Posteriormente, proceder a rellenar los discos con el preparado de carne o cerdo.
4. Tradicionalmente, las empanadas de mandioca típicas de Paraguay y del norte de Argentina se fríen en abundante aceite de girasol. Pero también puedes hornearlas o cocinarlas en una freidora de aire caliente.
5. Cocinar las empanadas en horno o tatakua durante 10 minutos.

Información Nutricional (por porción aproximada)

Aquí te presentamos una tabla con los valores nutricionales aproximados de estas empanadas:

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