Las crepes son unas tortitas finas de origen francés, muy versátiles y perfectas para cualquier momento del día: desayuno, comida, postre, merienda o cena. Su receta básica es sencilla y adaptable a una infinidad de ingredientes, tanto dulces como salados. A continuación, te mostraremos cómo preparar una masa de crepes perfecta, digna de los mejores puestos de París, con trucos y consejos para que el resultado sea siempre un éxito.
Ingredientes para una masa de crepes perfecta
Para preparar unos 6-8 crepes, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 g de harina de trigo.
- 2 huevos.
- 250 ml de leche. Puedes usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro.
- 25 ml de agua (opcional).
- 10 g de mantequilla sin sal para la masa, y un poquito más para derretirla en la sartén.
- Un poquito de sal.
Variaciones para crepes dulces o saladas
La belleza de esta masa es su neutralidad, que permite adaptarla a cualquier tipo de relleno:
- Dulces: añade 1 cucharadita de azúcar (blanco o moreno, a tu gusto). También puedes incorporar una cucharada de ron o licor, como el de naranja, o unas gotas de esencia de vainilla o canela.
- Saladas: añade un poco más de sal y, si te apetece, especias o hierbas, las que prefieras, como perejil, curry, orégano, paprika o ajo en polvo.
Preparación de la masa de crepes
Puedes optar por dos métodos para preparar la masa, ya sea utilizando una batidora de vaso o unas varillas manuales:
Método 1: Con batidora de vaso
Puedes mezclar en ella todos los ingredientes, empezando por los líquidos y terminando por la harina. Bate hasta que la mezcla sea homogénea, con apenas unos segundos estará lista. Si queda harina en las paredes, despréndela con una lengua de cocina y vuelve a batir.
Método 2: Con varillas manuales
- En un bol, coloca un colador grande y sobre él, echa la harina. Este proceso sirve para tamizar la harina, es decir, al pasar por el colador evitamos trabajarla con grumos y le damos un poco de aire.
- Haz un volcán en el centro, casca los huevos y échalos dentro. Pon también la sal y bátelo todo con unas varillas.
- Derrite la mantequilla (puedes hacerlo poniéndola en un vasito y 5-10 segundos en el microondas) y viértela en el bol. Revuélvelo todo bien.
- Ahora vierte la leche y el agua poco a poco mientras sigues batiendo la mezcla, para que no queden grumos.
En ambos métodos, no olvides darles el punto dulce o salado, según para qué vayas a utilizarlas.
Reposo de la masa
Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos, tapada. Lo ideal es ponerla en una jarra, ya que después será más cómodo para ir echando los chorritos de masa a la sartén. Si las quieres para desayunar, puedes dejar la masa lista la noche anterior en la nevera. Si la jarra no tiene tapa, cúbrela con papel film. La masa la puedes tener refrigerada hasta 2 días, normalmente se separa, así que dale una mezcladita con un batidor de mano antes de usarla.
Cocción de los crepes
- Escoge una sartén antiadherente del tamaño que prefieras para tus crepes. Ponla a fuego medio con una pizca de mantequilla y cuando se derrita, mueve la sartén para que se reparta por toda la superficie.
- Ahora echa un chorrito de masa, suficiente para cubrir con una fina capa el fondo de la sartén, y muévela para que se extienda bien y quede redonda. Debes saber que esta primera crepe siempre suele salir irregular, porque es complicado acertar a la primera con la temperatura del fuego y ayuda a que la sartén termine de engrasarse bien, lo que hace que las siguientes crepes salgan ya perfectas.
- Deja que la crepe se dore por un lado durante un minuto, dale la vuelta con una espátula y cocínala otro minuto más por el otro lado.
- Retírala a un plato, y si quieres mantenerlas calientes, cúbrelas con un paño de algodón.
- Continúa el proceso con el resto de la masa hasta terminarla.
Es mejor siempre hacer los crepes al momento de comerlos, ya que pierden mucho sabor y textura con el paso del tiempo.
Truco para cuando los crepes no cuajan
Ideas de rellenos para tus crepes
Las posibilidades de relleno son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación. Los crepes pueden ser el lienzo perfecto para un sinfín de combinaciones.
Crepes dulces
Si se trata de crepes dulces, puedes servirlas con ingredientes como:
- Chocolate derretido o Nutella.
- Mermeladas o confituras.
- Miel o jarabe (caramelo o sirope).
- Frutas frescas (plátano, fresas, frutos rojos).
- Helado o yogur.
- Azúcar granulada con un chorrito de limón.
Crepes salados
Si lo prefieres, puedes preparar crepes saladas y ponerles:
- Queso (gratinados al horno con queso rallado quedan espectaculares).
- Embutidos (jamón, salmón ahumado).
- Verduras (lechugas variadas, champiñones, espinacas).
- Huevo duro o atún.
- Salsa boloñesa, bechamel.
Tabla de ideas de relleno
| Tipo de crepe | Rellenos Sugeridos |
|---|---|
| Dulce | Chocolate, mermelada, miel, frutas, yogur, helado, dulce de leche |
| Salado | Queso, jamón, salmón ahumado, verduras, huevo, atún, salsa boloñesa, champiñones con bechamel, pollo con espinacas |
Conservación de los crepes
Las crepes están buenísimas recién hechas, tiernas y calientes, pero también puedes dejarlas hechas con antelación ya que aguantan fenomenal en la nevera en un recipiente o bolsa cerrada durante 3-4 días. A la hora de comerlas, puedes sacarlas 30 minutos antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente o calentarlas durante unos pocos segundos en el microondas. También puedes congelarlas: coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro. Antes de utilizar la cantidad deseada, será suficiente dejarlas descongelar y luego rellenarlas.