Tés e infusiones sin gluten: guía completa para un disfrute seguro

La pregunta de si los celíacos pueden tomar tés e infusiones es recurrente. Resulta que el contenido en gluten de estas bebidas tiene un poco más de complejidad de la que parece. Los tés e infusiones sin gluten son más de los que creemos, pero a la vez, requieren un poco de atención, porque no nos vale cualquier cosa.

Como imaginarás, la respuesta a si los tés e infusiones tienen gluten es “depende”. Los tés a granel sin gluten se han convertido en una necesidad para muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

El té puro y su naturaleza libre de gluten

Afortunadamente, la buena noticia es clara: el té puro, de forma natural, no contiene gluten. El té procede de las hojas de la planta Camellia sinensis, en todas sus seis variedades: té verde, té negro, té blanco, té oolong o té azul, Pu Erh o té rojo y el té amarillo. Ninguna parte de esta planta contiene gluten de forma natural. Esto significa que, en su estado puro, un té a granel compuesto únicamente por hojas de té es intrínsecamente libre de gluten.

Ejemplos de tés puros que, en principio, no deberían contener gluten si no se les añade nada más:

• Té verde Gunpowder.
• Té blanco Pai Mu Tan.
• Mezclas sencillas de té verde con menta o té verde moruno (si solo incluye té, menta y/o hierbabuena, y aromas sin gluten).

La clave está en que el gluten no forma parte del té como planta, sino que puede aparecer por:

1. Ingredientes añadidos que sí contienen gluten.
2. Aromas o excipientes que incluyan derivados de trigo, cebada, centeno, etc.

Aunque el té puro no tiene gluten, las mezclas y tés aromatizados pueden incluir ingredientes o aditivos que sí contengan gluten.

Infusiones sin cafeína y el gluten

Además de los tés propiamente dichos, muchas personas consumen infusiones sin cafeína, mezclas de hierbas, frutas o especias. Su situación frente al gluten es similar: la mayoría de hierbas y plantas usadas en infusión no contienen gluten de forma natural, pero algunas mezclas comerciales o “gourmet” sí pueden incluir ingredientes con gluten.

Infusiones que, en principio, no contienen gluten de forma natural

Siempre que sean puras y sin aditivos, estas infusiones suelen ser seguras en cuanto a gluten:

• Infusiones de frutas deshidratadas (manzana, frutos rojos, cítricos, etc.).
• Hierbas como manzanilla, menta, poleo, rooibos, hibisco, flor de guisante de mariposa, etc.
• Especias a granel como canela en rama, clavo, anís estrellado, que también pueden infusionarse.

No obstante, siempre hay que tener en cuenta la posible contaminación cruzada y revisar ingredientes y fichas de producto.

Infusiones que pueden contener gluten

Una infusión puede dejar de ser parte de los tés a granel sin gluten (o infusiones sin gluten) si incorpora:

• Cebada, trigo, centeno o avena (no certificada sin gluten) como parte de la mezcla.
• Trozos de galleta, bizcocho, cereales crujientes o toppings de repostería.
• Preparados instantáneos que incluyan harina u otros derivados del gluten.

De nuevo, la clave es: leer la composición y comprar en tiendas especializadas.

Regulación y etiquetado en la Unión Europea

¿Cómo debe indicarse al consumidor cuando un té lleva gluten? En la Unión Europea, la normativa de etiquetado obliga a declarar claramente los alérgenos, entre ellos el gluten, cuando están presentes como ingrediente.

Contaminación cruzada y la importancia de la infusión en saquito

Resulta que se empezó a observar que muy especialmente la manzanilla y el té verde en hebra vienen con granos de trigo de por medio. Pasa igual que con las lentejas: por cuestiones de rotación de cultivo y de cosecha, es altamente probable que nos encontremos con granos de trigo mezclados con las infusiones. Además, no es posible conseguir un proveedor que garantice la ausencia de trazas, puesto que las infusiones se importan desde varios países diferentes y aquí lo que se hace es un blend (una mezcla).

Un hallazgo de octubre de 2022, fruto del acuerdo entre FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y AETI (Asociación Española de Tés e Infusiones) entre los años 2015 y 2018, es que de las 83 muestras de tés e infusiones en sólido analizadas durante este tiempo, 7 contenían gluten por debajo de 20ppm y 3 lo contenían por encima.

Sin embargo, una vez infusionado el producto según las recomendaciones adecuadas para ello, se observó que el producto infusionado no tenía gluten independientemente de sus ingredientes aromatizantes y el contenido en gluten de la materia prima. Esto ya es prueba suficiente de que no tenemos por qué preocuparnos.

Resulta que el gluten no es soluble en agua, sino que se adhiere a ella para formar una red que confiere elasticidad a las masas. Desde AETI aventuraron que quizás se deba a una cuestión de concentración. Es decir: que no es lo mismo el grano de trigo que pueda haber fruto de una contaminación cruzada en un saquito de té, que la cantidad de gluten que tiene una ración de pasta de trigo hervida en toda su magnitud en el agua.

En cuanto al saquito que hace de filtro, no es que haga de filtro del gluten, sino que hace de filtro de la materia sólida. La realidad de las infusiones es que al tener el saquito, los granos de cereales con gluten o las hebras contaminadas por dichos cereales que pueda haber dentro del saquito no se quedarán como poso en la infusión y, por lo tanto, no nos los beberemos. Ahí reside la importancia de infusionar nuestros tés en envases y no sueltos. Si el saquito está correctamente cerrado y, por lo tanto, no quedan restos en el líquido, no hay problema.

Consume tus infusiones con o sin aromas con tranquilidad siempre y cuando las infusiones en saquito, bien sea porque las compres así o porque las envases en los saquitos que podemos encontrar en el mercado.

Ten en cuenta algo muy importante: el té matcha es una bebida que se diluye en el agua, no se infusiona, y por lo tanto no es genérica.

Marcas de infusiones y su postura sobre el gluten

Es fundamental investigar y leer los ingredientes de cada producto antes de consumirlo. A continuación, algunas marcas y lo que se conoce sobre sus productos:

TWININGS

Esta marca comenta en su página web que todas sus infusiones y sabores son sin gluten.

POMPADOUR

En Pompadour, aseguran que sus infusiones no llevan gluten. Realizan analíticas para certificar que sus infusiones están libres de gluten y cumplen con los límites establecidos por la normativa vigente para productos alimenticios en personas con intolerancia al gluten. La concentración es inferior al límite de detección de la técnica sobre gluten, lo que garantiza su aptitud para celíacos. De todas formas, si tienes más preguntas sobre los productos Pompadour, puedes contactarles.

HACENDADO (Mercadona)

De la marca HACENDADO, se especifica claramente que las infusiones genéricas (manzanilla, poleo, tomillo, etc.) no tienen gluten. ¡Pero CUIDADO! Siempre hay que revisar la composición.

LIPTON

La información sobre el contenido de gluten en los productos Lipton no es del todo clara. Se ha consultado al departamento de información sin respuesta, y aunque en algunos foros sudamericanos se menciona que no contienen gluten, en Unilever España no se especifica. Es recomendable investigar más o evitar si hay dudas.

Lord Nelson (Lidl)

Para el té Lord Nelson de Lidl, en ningún lugar se especifica si contiene o no gluten. Ante la duda, es recomendable no consumirlo, ya que Lidl tiene una lista de productos sin gluten y estos tés no aparecen en ella.

Bonísimo

Si buscas tés a granel sin gluten de alta calidad, es fundamental acudir a especialistas. Bonísimo es una referencia en el mercado:

• Especialistas en té e infusiones a granel de alta calidad, con más de 12 años de experiencia.
• Tienda online de té, infusiones, café natural y más, centrada en productos premium: tés, cafés naturales 100 % arábica, especias a granel, miel española, chocolates artesanales, aceites esenciales e inciensos.
• Puedes encontrar tés muy apreciados por los clientes, como Té Verde Moruno, Té Verde con Menta, Té Verde Gunpowder o Té Blanco Pai Mu Tan, todos ellos excelentes bases para seleccionar mezclas aptas como Tés a granel sin gluten según su composición concreta.

Tienda física Bonísimo

Bonísimo no es solo una tienda online: también disponen de tienda física, lo que aporta un plus de confianza y cercanía. Dirección: Avda. Mar del Mediterráneo, 103 - L-2.

Recomendaciones generales

Mi recomendación siempre es la misma: mira los ingredientes de todo antes de tomártelo, ya que te puedes llevar una sorpresa en cualquier lugar. Si no pone nada y tiene sabores y cosas raras, no lo tomes.

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