Las mallas elásticas para embutidos son un elemento fundamental y práctico en la industria cárnica, ofreciendo soluciones versátiles para la cocción, maduración y presentación de una amplia gama de productos. Su principal función es prensar y dar forma a las piezas para obtener una mejor curación, al mismo tiempo que se suelen utilizar para la cocción y asado de la carne.
Tipos de Malla Elástica y sus Aplicaciones
Existen diversas configuraciones de mallas elásticas, cada una diseñada para necesidades específicas de procesamiento y tipo de producto. La elección de la malla adecuada impacta directamente en la calidad final del embutido o corte de carne.
Mallas para Curación y Maduración
- Red elástica de doble trama con cadenilla de nailon rojo y algodón: Idónea para condimentar y ahumar. Tienen un alto poder de compresión. Ideal para lomo curado, pancetas, sobrasadas, embutidos y todos los productos que tienen que ser madurados.
- Red elástica de doble trama de nailon rojo y algodón: Más resistente que la red de 5 puntadas. Adecuada para lomo curado, beicon, pancetas, sobrasadas, embutidos y todos los productos que tienen que ser madurados.
- Red elástica con doble trama de hilo rojo: Ideal para beicon y pancetas o productos de larga maduración de tamaño medio. Es una malla muy compresiva que permite eliminar las burbujas de aire que quedan dentro de la carne, dando una agradable presentación del producto.
- Red elástica de doble trama con cuadros pequeños: Muy resistente y de fácil pelado. Goma elástica de poliéster blanco, recubierta de poliéster rojo. Ideal para embutidos, lomos curados y productos que necesitan mucha compresión. Ideal para largas maduraciones.
- Red elástica robusta y resistente: Se trata de una red elástica particularmente robusta y muy resistente para jamones, sobrasadas y lomo curado. Doble hilo con algodón y nailon para reforzar la resistencia. Cuadrado grande. Apto para ahumar, condimentar y hervir. Puede ser fabricada en algodón puro para cocción en horno.
- Red elástica de triple hilo: Con triple hilo elástico, permite una doble compresión del producto, en vertical y en horizontal. Triple hilo de caucho horizontal y cadenilla vertical con un hilo elástico. Particularmente indicada para máquinas automáticas y para productos que necesitan una elevada compresión. Disponible de 100 mm a 180 mm.
- Red elástica de cuatro gomas recubiertas: Especialmente resistente, creada en particular para el confeccionado y la maduración. Cuatro gomas recubiertas (2+2) y cadenilla de poliéster blanco/rojo. Ideal para largas maduraciones.
- Red elástica de trama individual con cadenilla de algodón: Color cáñamo. Producto de algodón puro. Cuadrado grande. Idónea para maduración. Recuerda totalmente la elaboración a mano. Ideal para salchichones crudos.
Mallas para Cocción y Asado
Las mallas para carne permiten obtener una buena presentación del producto. Son muy efectivos para mantener la forma de las piezas de carne y embutidos al mismo tiempo que facilita la cocción homogénea.
- Red elástica blanca y roja de doble trama: Óptima relación calidad-precio para una perfecta presentación de productos de maduración y ahumado. Alternativa a la tradicional red para beicon y lomo curado.
- Red elástica de poliéster circular de cuatro puntadas: De buena calidad, utilizada para el confeccionado de asados o de cortes anatómicos. Generalmente tiene una óptima relación calidad-precio. Cuadrado fijo.
- Red elástica de poliéster de tres puntadas: Una de las mejores redes elásticas de poliéster para el confeccionado de carnes y embutidos. La estructura de tres puntadas y una cobertura con hilo de poliéster particularmente esmerado, garantizan una gran resistencia y un óptimo aspecto al producto. Particularmente indicado para asados. Cuadro fijo.
- Red elástica de poliéster circular de tres puntadas: Es particularmente resistente, de óptimo aspecto e idónea para todo tipo de cortes. La relación calidad precio la hace el producto más eficiente de la gama de redes elásticas para cocción. Cuadrado fijo.
- Red elástica de cuadrados pequeños: Nuevo diseño para pelar fácilmente, una vez cocido o madurado. Reduce la penetración de la malla en la carne. Ideal para cortes anatómicos que tienen que ser comprimidos.
- Red elástica con goma recubierta de elasticidad controlada: Concebida para ser cerrada, una vez cortada, sobre el hilo elástico. Muy resistente e idónea para el confeccionado de asados de pavo y pollo.
Beneficios de Utilizar Mallas Elásticas en la Industria Cárnica
El uso de mallas elásticas aporta múltiples ventajas a la producción de embutidos y carnes:
- Formación y Compresión: Ayudan a prensar y dar forma a las piezas, lo que es crucial para una curación uniforme y una presentación atractiva del producto final.
- Eliminación de Burbujas de Aire: Mallas compresivas permiten eliminar las burbujas de aire que quedan dentro de la carne, mejorando la calidad y la apariencia.
- Homogeneidad en la Cocción: Facilitan una cocción homogénea de las piezas, asegurando que el calor se distribuya de manera uniforme.
- Resistencia y Durabilidad: Diseñadas con materiales como nailon, algodón y poliéster, ofrecen gran resistencia, especialmente para productos de larga maduración y aquellos que requieren alta compresión.
- Facilidad de Pelado: Algunos diseños, como las mallas de cuadrados pequeños, están optimizados para un fácil pelado una vez cocido o madurado.
- Presentación del Producto: Contribuyen a una presentación profesional y agradable del embutido o corte de carne.
Fundas para Jamones y Carnes
Además de las mallas elásticas, las fundas son otro elemento importante en la industria cárnica.
- Fundas para jamones: Ideales para proteger el jamón del aire y de la luz directa, retrasando la oxidación de la grasa. Nuestras fundas son de algodón y polipropileno. El polipropileno permite al jamón respirar para evitar que la pieza se contamine de humedad y moho.
Herramientas Auxiliares
También se disponen de tubos especiales para colocar la malla elástica en piezas de carne y redondos, lo que facilita el proceso de enmallado en la industria cárnica.