Estas magdalenas de espelta y calabaza son una opción deliciosa y saludable para tus desayunos y meriendas. Son esponjosas, suaves y muy fáciles de hacer, combinando lo mejor de dos ingredientes nutritivos: la espelta y la calabaza.
La harina de espelta integral, utilizada en esta receta, aporta un extra de fibra y proteínas en comparación con la harina de trigo común, lo que la convierte en una opción más nutritiva. La calabaza, además de su tierno y dulce sabor, es rica en beta carotenos, precursores de las vitaminas A y E, y con propiedades antioxidantes.
Jordi Morera, reconocido panadero y autor de libros de cocina, lidera el establecimiento familiar L'Espiga d'Or, donde la tradición y la sostenibilidad se combinan con la creatividad y la investigación. Morera destaca la revalorización social del trabajo artesano y la importancia de la cultura del "hecho a mano". Su enfoque busca ampliar la propuesta gastronómica con ingredientes de calidad y técnicas innovadoras, como la elaboración de harina ecológica propia.
Entre sus creaciones, Morera destaca unas magdalenas de espelta integral como una alternativa más saludable a las magdalenas caseras tradicionales. Esta receta busca democratizar la repostería, animando a la gente a atreverse a preparar sus propias masas, incluso las más elaboradas, con métodos sencillos y didácticos.
Ingredientes para las Magdalenas de Espelta y Calabaza
Los ingredientes para preparar estas magdalenas son:
- Harina de espelta integral: 400 gr.
- Bebida de soja o de almendra: 120 gr.
- Azúcar moreno: 120 gr.
- Agua: 180 gr.
- Bicarbonato: 20 gr.
- Zumo de limón: 10 gotas.
- Aceite de oliva virgen extra suave: 220 gr.
- Sal: 5 gr.
Preparación de la Masa
El proceso de amasado es sencillo y requiere un poco de antelación para que la masa repose.
- Emulsiona ligeramente la bebida de soja o almendra en un bol con una batidora.
- Añade el azúcar, el agua, las gotas de limón, el aceite de oliva y, finalmente, la harina mezclada con el bicarbonato. Bate con unas varillas manuales hasta que todo esté bien integrado.
- Reserva la masa en un bol en la nevera durante toda la noche.
Elaboración y Horneado
Una vez la masa ha reposado, el siguiente paso es dar forma y hornear las magdalenas.
- Al día siguiente, con la ayuda de un par de cucharas, dosifica la masa en cápsulas de papel o silicona, llenando hasta dos tercios de su capacidad.
- Puedes decorar la superficie con azúcar, semillas o unas gotas de chocolate.
- Hornea a 220 °C (regulando techo y suelo) durante aproximadamente 14 minutos.
- Revisa las piezas y ajusta la temperatura y el tiempo si es necesario.
Puntos clave para unas magdalenas perfectas:
- El bicarbonato, combinado con un ácido como el zumo de limón, actúa como impulsor químico.
- Para conseguir un mayor "copete", asegúrate de que la masa esté bien fría al entrar al horno y aumenta la temperatura de entrada a 250 °C, preferiblemente con ventilador, bajándola a los pocos minutos.
- El orden de los ingredientes es esencial para el éxito de la masa.
- Dejar reposar la masa en frío durante al menos 2 horas, o preferiblemente de un día para otro, permite un mejor desarrollo al hornear.
- Es fundamental precalentar el horno entre 175 ºC y 185 ºC con calor arriba y abajo.
- Una vez horneadas, deja enfriar las magdalenas unos 5 minutos en la bandeja y luego trasládalas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Variantes de la Receta
Esta receta ofrece flexibilidad para adaptarse a diferentes gustos y preferencias.
Magdalenas Tradicionales
Para una versión más clásica, puedes:
- Sustituir la bebida vegetal por 5 huevos medianos.
- Cambiar el agua por 150 gramos de leche entera.
- Si prefieres usar harina de trigo común en lugar de espelta, reduce la cantidad de líquidos, ya que la harina blanca absorbe menos humedad.
El resto del proceso y los tiempos de cocción se mantienen iguales.
Otras Combinaciones
Se pueden incorporar otros ingredientes a la masa para darle un toque diferente:
- Trocear nueces y chocolate e incorporarlos a la masa.
- Añadir semillas, copos de avena, o almendra cruda laminada para decorar.
- Una variante interesante es usar una mezcla de harina de espelta (135 gr) y harina de avellanas (75 gr) para un sabor delicado y dulce.
Consejos Adicionales
Pequeños detalles pueden marcar la diferencia en el resultado final de tus magdalenas.
- Es importante utilizar un termómetro de horno para asegurar la temperatura correcta.
- Si no vas a consumir todas las magdalenas de inmediato, puedes congelarlas y sacarlas según las necesites.
- El sabor de las magdalenas mejora al día siguiente de su preparación, ya que los sabores se asientan.
Con estos sencillos pasos y consejos, podrás disfrutar de unas magdalenas de espelta caseras, tiernas, esponjosas y con un delicioso copete.