Esta semana entramos en pleno otoño y apetece usar ingredientes de temporada como la calabaza o las setas. Sin duda, la reina del otoño es la calabaza, y para aprovechar que ahora las encontramos por todos lados, hoy vamos a preparar una deliciosa tarta de calabaza.
La tarta de calabaza americana, conocida también como ‘pumpkin pie americana’, es uno de los postres más habituales que se preparan durante el archiconocido Thanksgiving Day (Día de Acción de Gracias) en Estados Unidos. Es una suculenta combinación de una masa quebrada y un puré de calabaza asada con especias. Además, es una muy buena opción para quienes buscan recetas dulces que no empalaguen en exceso.
Ingredientes y Utensilios
Aunque se trate de un postre muy fácil de preparar, el secreto está en elegir muy bien sus ingredientes. De hecho, lo más importante es escoger una buena y sabrosa calabaza.
Ingredientes para la Tarta:
- 90 g azúcar
- 100 g azúcar moreno
- 15 g harina
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de Aroma natural vainilla de Madagascar Dr. Oetker
- 300 g Puré de calabaza
- 200 ml Nata ligera
- 1 Masa quebrada (pasta brisa)
Utensilios:
- Un Cuenco
- Molde para tartaleta de 20 cm
- Varillas manuales
- Espátula
- Vaso batidor
- Procesador de alimentos (opcional)
Preparación del Puré de Calabaza
Mi primer consejo es asar siempre la calabaza. Hay blogs que mencionan que puedes cocerla o que incluso puedes ponerla en el microondas, pero te pido que no lo hagas. Es posible que ahorres tiempo, pero perderás el sabor y nunca llegarás a descubrir la esencia de la auténtica receta de Pumpkin Pie.
Lo ideal es tener ya la calabaza previamente asada, triturada y escurrida. Ten en cuenta que en América es muy típico preparar esta tarta con puré de calabaza cocida enlatado, pero la calabaza cocida no tiene nada que ver con la calabaza asada; el sabor de esta última es mucho más intenso, recuerda a los boniatos asados al horno, y además contiene mucha menos agua.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (con ventilador son unos 20 grados menos).
- Corta la calabaza en trozos pequeños, de unos 2 centímetros.
- Extiende la calabaza en una bandeja y ásala en el horno durante unos 30-60 minutos, o hasta que esté bien tierna y haya cogido un poco de color.
- Una vez asada, pon la carne de calabaza en un escurreverduras para que caiga algo de agua. Debe quedar un puré lo más espeso posible.
Elaboración de la Masa Quebrada
La masa que vamos a usar para la base es masa quebrada. Este tipo de masa es la clásica para hacer quiches como la quiche lorraine o la quiche de espinacas. Es una masa frágil y más si se hace a mano.
La masa necesita reposo en frío, por lo que se puede preparar el día antes.
- En un bol, echa la harina tamizada y mézclala con la mantequilla cortada en trozos hasta que queden una especie de migas. Puedes usar un procesador de alimentos, una batidora con accesorio pala o hacerlo a mano con las puntas de los dedos.
- Ahora añade el huevo, el agua, la sal y el azúcar.
- Envuelve la masa con papel film y métela en la nevera durante unos 15-30 minutos para que se enfríe. Esta es la clave para que sea friable.
- Cuando haya pasado el tiempo de reposo, saca la bola de masa y estírala con un rodillo hasta que quede fina (unos 3-4 mm de grosor) y se pueda cubrir el molde de tarta rizado de unos 20-26 cm de diámetro. Puedes estirar la masa sobre papel antiadherente para facilitar el proceso.
- Forra el molde, apretando con cuidado y recortando los bordes que sobren.
- Cubre la base de la tarta con papel vegetal y coloca encima un elemento de peso como garbanzos secos o arroz. Hornea a blanco la base de la tarta durante 10 minutos.
- Retira el papel y el elemento de peso y hornea 10 minutos más, hasta que empiece a dorarse.
Preparación del Relleno y Horneado
Una vez tengamos horneada la masa y la calabaza, la preparación del relleno es sencilla.
- En un cuenco, mezcla con varillas la harina, los azúcares (blanco y moreno) y las especias en polvo (nuez moscada, canela, jengibre). Puedes ajustar la cantidad de especias al gusto, añadiendo pimienta de Jamaica o cardamomo si te gusta.
- En otro cuenco, mezcla con varillas los huevos, el aroma de vainilla, la nata ligera y el puré de calabaza asada.
- Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla con varillas hasta incorporar todos los elementos y obtener una mezcla homogénea.
- Cuando la masa esté ya casi fría, llena el molde con la crema de calabaza, iguala la superficie con una espátula.
- Hornea la tarta durante unos 40-45 minutos a 170ºC (o a 200º unos 40 minutos según otra variante de la receta). La tarta estará lista cuando hayan cuajado los bordes pero el centro esté movedizo, o cuando no se mueva el centro si meneas el molde. Para comprobarlo, pincha con un palillo en el centro; deberá salir casi limpio.
- Una vez horneada la tarta, sácala del horno y deja enfriar.
🥧 Pumpkin Pie ( Pay de Calabaza ) fácil y Saludable!! Todos en casa lo amaran 😋 | Auxy
Consejos para una Tarta Perfecta
Para que nuestra tarta de calabaza esté realmente buena, os aconsejo que el puré de la calabaza sea casero.
- Calabaza asada: Asar la calabaza es crucial para el sabor. La calabaza asada tiene un sabor mucho más intenso y contiene menos agua que la cocida.
- Densidad del puré: Ten en cuenta que en función del tiempo que esté la calabaza en el horno, luego la mezcla tendrá más o menos agua. Si después de triturar todo con la batidora de brazo ves que al verter la mezcla en el molde la superficie no se pone lisa, es muy posible que la mezcla haya quedado un pelín densa y que al hornear se resquebraje la tarta por arriba. Si añades demasiado puré, la mezcla puede quedar muy densa y la superficie puede romperse.
- Reposo de la masa: La masa quebrada necesita reposo en frío para una textura crujiente.
- Organización: Puedes hacer el puré de calabaza y la masa quebrada con un día de antelación y reservarlos en la nevera.
Presentación y Acompañamiento
La tarta se puede servir a temperatura ambiente o fría de la nevera. En Estados Unidos la suelen servir con nata montada y canela molida, aunque personalmente creo que no le hace falta. Puedes acompañarla con un poco de nata montada por encima o, si prefieres, con un poco de yogur griego natural.
