¿Sabíais que se pueden hacer snacks súper crujientes y ricos con pasta? Macarrones, espirales, caracoles o la que quieras. Hay muchas formas de comer pasta, y prácticamente todas acaban enamorando a la mayoría de las personas que la prueban. La pasta italiana frita es más habitual que se tome como snack, pero también se pueden saborear en distintas recetas en las que es uno de los ingredientes clave del plato principal. Sea como sea, en cualquiera de los dos casos se disfruta comiendo con una forma diferente de preparar la pasta.
Las pasta chips son un snack crujiente de pasta frita, bien en freidora tradicional o de aire, sartén o al horno. Normalmente, encontramos en esta forma de “chips” la pasta rellena frita, pero también es habitual cocinarla con rigatoni, fusilli o farfalle. El nombre lo dice todo: una pasta corta que, tras cocerse, se cocina para que quede crujiente, con la textura de unas patatas fritas de bolsa, algo que se logra gracias a la freidora sin aceite. Y hacerlas es más fácil que hacer scroll en una red social. Las pasta chips son un aperitivo sorprendente, bastante adictivo, y que admite infinitas modificaciones.
Preparación de Macarrones Fritos Tradicionales
Para preparar los snacks de pasta lo primero es elegir la que más te guste: espirales, caracoles, macarrones… eso sí, ¡mejor de colores! El primer paso para preparar estos snacks crujientes de pasta es hervir la pasta seca o, de lo contrario, quedará dura por dentro. Pondremos una olla a hervir con agua, cuando esté hirviendo pondremos los macarrones a cocer. En un cazo con abundante agua, agrega la sal gruesa cuando comience a hervir y, a continuación, la pasta escogida. Una vez estén listos los escurrimos.
Ahora viene el truco para que esta receta salga perfecta: tenemos que poner los macarrones cocidos sobre papel de hornear en una bandeja, y dejarlos en un lugar donde se puedan secar. Si tienes una deshidratadora de alimentos la puedes utilizar. La cuestión es que se tienen que deshidratar, volverán a su forma original, al sol les costará unos 3 días.
Ahora, con los macarrones cocidos y deshidratados, preparamos una sartén con aceite de girasol, cuando esté bien caliente vamos echando a puñados los macarrones. En unos segundos veréis como se hinchan, van a cambiar su textura y se volverán esponjosos y crujientes. Los sacamos a papel absorbente y les ponemos las especias que más nos gusten, se pueden usar los "polvos" ya preparados para tacos, asados, pastas… ¡Os va a sorprender la textura que adquieren!
Sazonando los Snacks de Pasta
Para dar sabor a nuestros snacks utilizaremos distintas mezclas de especias, puedes usar las que prefieras. Por ejemplo, a mí me encanta cómo quedan con Old bay, una mezcla americana que va muy bien con el pescado, pollo o con unas patatas fritas. Pero hoy, voy a utilizar mi propia mezcla; comienzo con un poco de Ras el hanout (una mezcla de origen marroquí similar al curry), luego añado otro poco de comino, pimienta negra molida y Shichimi togarashi (una mezcla japonesa de chiles molidos).
A continuación, colocamos los macarrones cocidos en un bol, añadimos la maicena, una buena cantidad de sal y la mitad de la mezcla de especias que hemos preparado. Ahora hay que mover bien la pasta para que quede completamente recubierta y ya podremos freírla, en una sartén o cazo, con abundante aceite y a fuego alto. Al añadirla a la sartén no dejes de separarla con una espumadera, de esta forma no se pegará. Cuando esté dorada y dejen de salir burbujas estará lista, la podremos sacar y dejar reposar sobre papel absorbente. Mientras aún están calientes nuestros macarrones, añadiremos el resto de la mezcla de especias que teníamos reservada y lo mezclamos bien.
Un toque de sabor único a tus recetas: Mezcla de Especias
Pasta Chips en Freidora sin Aceite (Airfryer)
En primer lugar, debemos cocer nuestra pasta corta favorita dejándola algo blanda, en torno a un minuto por encima del tiempo indicado en el paquete. Nosotros hemos usado rigatoni. Pasado el tiempo de cocción, escurrimos la pasta y la ponemos en un bol grande, donde vamos a mezclarla con el resto de ingredientes. Echamos un buen chorro de aceite de oliva y sazonamos la pasta a nuestro gusto. Nosotros hemos puesto queso parmesano, orégano, ajo en polvo, pimienta, sal y un poco de chile en polvo, pero se puede echar cualquier especia que nos guste.
Para elaborar pasta chips con Airfryer también tienes que hervirla previamente. Añade a una ración de pasta al dente una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y tus especias favoritas. Al final, incorpora abundante Parmesano o Grana Padano y, ¡a la freidora de aire! Tras sazonar la pasta, la colocamos en la bandeja de la freidora sin aceite y la cocinamos 10 minutos a 200º C. Durante este tiempo, debemos remover la pasta dos o tres veces, para que se cocine uniformemente. Comprobamos entonces que la pasta tenga la textura adecuada, debe estar sabrosa y muy crujiente, con un uniforme color dorado, tirando a tostado. Reservamos la pasta al menos 5 minutos antes de servir, sino, además de quemar, puede tener una textura chiclosa.
Pasta Crujiente al Horno
Después de hervir la pasta al dente, asegúrate de que ha quedado bien seca después de escurrir (puedes ponerla sobre un paño limpio). A continuación, coloca en una bandeja de horno y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil y orégano. Espolvorea con un poco de Grana Padano y al horno a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que quede bien tostada. Para esta receta, no utilizaremos el horno para gratinar queso, sino para hacer que la pasta quede súper crujiente.
La Pasta Fritatta: Un Clásico Napolitano
Si quieres probar una pasta crujiente a la sartén, te recomendamos hacerlo con la receta de pasta fritatta, tradicional en Nápoles. Para ello, puedes utilizar la pasta larga que te haya sobrado o hervirla previamente. Esta receta se elabora mezclando huevos batidos con queso Scamorza, tocino, tomillo, leche y pimienta, que se incorpora en la sartén donde se ha sofreído la pasta. De esta forma, queda como una especie de tortilla de pasta frita, ¡incluso hay que darle la vuelta! Por otro lado, la receta de pasta frita (pasta frittata), con huevos, queso y pimienta nació en Nápoles en tiempos de posguerra, en los que había que cocinar la pasta sobrante de forma ingeniosa.
Salsas para Acompañar
Aunque están buenas solas, se pueden servir acompañadas de una salsa de yogur, una salsa rosa, o alguna salsa picante, como el adobo de chile verde o la sriracha. Y lo cierto es que tampoco están malas con kétchup. La salsa pesto es una salsa clásica que en nuestros restaurantes de La Mafia se Sienta a la Mesa elaboramos con albahaca fresca, piñones, aceite de oliva virgen extra y Grana Padano. Si te gusta el picante, puedes “dipear” pasta frita con la clásica salsa popularísima en Roma: la Arrabiata.
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