Los mejores lugares para disfrutar de la carne a la parrilla

La chuleta de vaca o buey a la parrilla se ha convertido en uno de los manjares por los que los amantes de la buena gastronomía son capaces de recorrer cientos de kilómetros. Buscan los llamados “Templos de la Parrilla”, lugares donde comer la mejor carne a la brasa. Si eres carnívoro en grado superior, esta es la guía que estabas buscando.

Los restaurantes especializados en carne, especialmente los que asan sus carnes a la brasa y cuentan con variedad de carnes de vacuno maduradas, están de moda y cuentan con muchos seguidores.

Restaurantes "Top" para los amantes de la carne a la brasa

Hemos numerado los veinte restaurantes más “Top” por su importancia, y cualquiera de ellos merece la visita. Esta lista irá cambiando según vayamos testando los restaurantes y viendo cuáles tienen que bajar y cuáles subir.

1. ASADOR ETXEBARRI (Axpe, Bizkaia)

A pesar de que hace algunos meses que visité Etxebarri, aún lo tengo grabado en mi retina y en mis papilas. Recuerdo que me emocionó observar el entorno donde se encuentra esta casona de piedra, un pequeño pueblecito rodeado de montañas lejanas. Se trata de un paisaje muy duro (sobre todo en los meses más fríos) que ha marcado, sin duda, la personalidad de este autodidacta cocinero, Bittor Arginzoniz, el dueño y el «alma» de este asador que se encuentra entre los mejores restaurantes del mundo.

Accedí al restaurante con la sensación de que iba a ser una experiencia única, sabiendo además que el día que Bittor deje de emocionarse y decida apartarse de sus parrillas todo esto desaparecerá. La magia de su trabajo en las parrillas aún no tiene sustituto, ni creo que jamás lo tenga. En la carta no esperemos «esferificaciones» ni «aires», todos los platos llevan un denominador común: la magia del humo, de la parrilla que como nadie ha sabido «domar» Bittor. Aquí encontramos platos muy sencillos, que las brasas y el arte de este parrillero convierten en «sublimes».

• Dirección: San Juan Plaza, 1. Axpe, Bizkaia.

2. RESTAURANTE BIDEA2 (Cizur Menor, Navarra)

Ha sido muy difícil elegir el número 2 de esta lista, porque tanto Bidea2 como El Capricho podrían ser merecedores del puesto. El restaurante está ubicado en un antiguo lagar destinado a guardar los aperos de labranza. Naturalmente, la parrilla es la protagonista del local y se puede observar, a través de una cristalera, desde casi todas las mesas.

Al frente del restaurante y de la parrilla encontramos a Gregorio Tolosa. Gregorio selecciona su carne sin apenas maduración y le da, él mismo, el proceso de madurado en sus propias cámaras. Buen atemperado de las chuletas y perfecta ejecución. La carne llega a la mesa en perfecto punto y calor.

• Dirección: Calle Camino Viejo, 2. Cizur Menor, Navarra.

3. ASADOR EL CAPRICHO (Jiménez de Jamuz, León)

Si hay algo que han hecho bien en El Capricho es hacer que los “carnívoros” que aún no los conocen, lo tengan entre sus “Templos” a visitar. José Gordón se encuentra al frente de este negocio, cuya historia arranca a comienzos del siglo XX. Entonces, Segundo Gordón, su abuelo, abrió en una cueva que él mismo excavó en la tierra de Jiménez de Jamuz, una bodega en la que poder practicar su pasión: la elaboración de vino. El espíritu de aquellos primeros días está grabado a fuego en las paredes de esta cueva.

Las tortillas y las jarras de vino se han transformado en una importante bodega con muy buenas referencias de vinos y en una oferta cárnica envidiable, con varias opciones de razas. Incluso tienes la posibilidad de poder tomar los bueyes que ellos mismos crían a pocos kilómetros del restaurante. Lo ideal es comenzar con una tabla de embutidos artesanos de buey (la lengua o la cecina están exquisitas), probar alguna de sus platos de verduras y un buen chuletón de Buey a la parrilla con pimientos rojos asados al carbón de la encina.

• Dirección: Paraje de la Vega, s/n. Jiménez de Jamuz, León.

4. RESTAURANTE AMAREN (Bilbao, Bizkaia)

Este restaurante comenzó a posicionarse en Bilbao gracias a la calidad de las carnes que colgaban de sus vitrinas. Después llegaría el premio a la mejor carne que consiguieron junto a “Discarlux” en el “X concurso de parrilla de San Sebastián Gastronómika”. Ese galardón les terminaría poniendo “en el mapa carnívoro”.

Aitor, el dueño de Amaren, nos explica la filosofía: “Amaren es el resultado de nuestro sueño: rescatar la carne auténtica de Buey. Usamos el término “rescatar”, ya que de aquello que se vende como Buey en restauración y carnicería solo el 1 por ciento es Buey auténtico. Nosotros nos sentimos orgullosos de ser parte de tan exclusivo 1%”.

• Dirección: Calle de la Diputación, 6. Bilbao, Bizkaia.

5. DIVINO VINOTECA (O Burgo, Culleredo, A Coruña)

Este es el proyecto de dos hermanos, Leo y José Luis Cao, de origen argentino y padres gallegos, que llevan años empeñados en ser uno de los restaurantes referentes en los locales especializados en carne gallega y portuguesa a la parrilla. Realizan la mejor selección de carne de vaca y buey, que terminan de madurar en sus cámaras “dry aged” (no sirven todas las razas).

Así explican su filosofía: “Nuestro ganado proviene de los interiores de Galicia, criado en total libertad, alimentado de manera natural, basada en pasto y grano natural. La selección la realizamos personalmente con nuestro tratante ganadero, escogiendo rigurosamente el ganado que lleva una alimentación 100% natural. La elección de las piezas para madurar es muy rigurosa, debiendo reunir unos parámetros insalvables: peso, infiltración de grasa exterior e infiltración de grasa intramuscular.

• Dirección: Rúa Ramón Cabanillas, s/n. O Burgo, Culleredo, A Coruña.

6. EPELETA (Lekunberri, Navarra)

El Asador Epeleta se encuentra en un enclave privilegiado a escasos kilómetros de Pamplona y a medio camino de San Sebastián: en Lekunberri. La cercanía con la Sierra de Aralar ofrece unas magníficas vistas a los bosques, praderas y montañas cercanas. Un restaurante donde la parrilla es la gran protagonista y que fundó hacia 1980 en su primera ubicación, Francisco Ansorena, Paco, cuando dio por finalizada su carrera como pelotari.

Animado por su afición a la gastronomía, decidió junto a su mujer Laura Lizarralde poner en marcha un establecimiento en el puerto de Azpíroz, al que bautizaron con el nombre de Epeleta. En 1998, se trasladaron a su actual ubicación en Lekunberri (Navarra), donde el nuevo Epeleta comenzó a dar sus primeros pasos.

• Dirección: Autovía A-15, Salida 127. Calle Aralar s/n. Lekunberri. Navarra.

7. CASA JULIÁN TOLOSA (Tolosa y Madrid)

En los años 50, Matías Gorrotxategi abrió las puertas de este mítico asador vasco, un referente de la carne a la parrilla a nivel mundial. Matías depuró la técnica con la que consigue “el mejor chuletón del mundo” según la revista Forbes.

Merece la pena visitar el restaurante primigenio de Tolosa y, aparte de su carne, de las mejores del País, probar sus espárragos a la parrilla, sus inolvidables Pimientos de Piquillo o las Judías de Tolosa.

• Dirección: Calle de Santa Klara, 6. (Tolosa)
• Dirección: Calle de la Cava Baja, 18. (Madrid)
• Dirección: Calle de Ibiza, 39. (Madrid)

8. GRUPO SAGARDI (Barcelona, Valencia, Madrid, Sevilla y más allá)

Los hermanos López-Vinaspre, Iñaki, Mikel y Octavio, se merecen un buen reconocimiento, no solamente por sus restaurantes españoles (14 entre Valencia, Madrid, Barcelona o Sevilla), también por haber llevado las carnes españolas y nuestra cultura gastronómica más allá de nuestras fronteras.

El Grupo SAGARDI nació en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas, para ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas. El proyecto inicial se remonta a 1994, cuando se inaugura de la mano de Iñaki y Mikel López de Viñaspre, en Barcelona, el primer restaurante IRATI, en el centro histórico de la ciudad.

• Dirección: Carrer Cardenal Casanyes, 17. Barcelona.

9. CA JOAN (Altea, Alicante)

Visité hace tiempo este restaurante, tan alejado de las grandes ciudades. Aun así, se hacía con todo el cliente “carnívoro” que acudía hasta él para probar la mejor carne madurada de la zona. Un negocio abierto desde el año 2008 y que ha sacado adelante con mucho esfuerzo su joven propietario Joan. Después decidió cambiar su carta habitual y empezó a ofrecer a sus clientes carnes de buey de largas maduraciones. Joan lo explica: “La misma gente que nos servía el solomillo del Esla, me ofreció carne de vaca vieja. Empezamos a probar producto y a ofrecérselo a los clientes y pareció que gustaba. Después conocí a José Gordón, dueño de “El Capricho”, en unas jornadas gastronómicas y me empecé a aficionar al mundo “carnívoro”. Consideré que la carne de buey podía encajar bien con el público que venía a mi restaurante. Me pasó un chuletero de buey y mi vida cambió. Al principio la carne se quedaba dura hasta que aprendimos a madurar las carnes.

• Dirección: Partida la Olla, 146. Altea, Alicante.

10. TABERNA PEDRAZA (Madrid)

Mi primera crónica sobre la Taberna Pedraza la escribí en Julio del 2014. Como a otros muchos madrileños me dejó sorprendido el modo en que un matrimonio (formado por dos personas que no eran ni cocineros ni hosteleros), había conseguido situar un pequeño local de la calle Ibiza entre uno de los imprescindibles de la capital. Carmen y Santiago mantienen alguno de los platos que les hicieron famosos, como las croquetas o la tortilla estilo Betanzos, pero han ampliado su carta con una importante selección de carnes de vacas y bueyes madurados, con la máxima calidad.

• Dirección: Calle de Recoletos, 4. Madrid.

11. LA TABERNA DE ELIA (Pozuelo de Alarcón, Madrid)

Más de 10 años lleva Catalin Lupu “Cata”, como chef y propietario, al frente de este restaurante referencia carnívora para los madrileños. La andadura profesional de Cata comenzaría en nuestro país de la mano del chef Jeremías de Lózar, en el restaurante El Torreón de Tordesillas (Valladolid), donde empezó a especializarse en la cocina de carnes a la brasa. Tras este periodo de aprendizaje, Cata decidió dar un paso más para fundar su propio restaurante, La Taberna de Elia.

• Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón, Madrid.

12. CHARRÚA (Madrid)

Charrúa es el claro ejemplo de que se puede ser un local de “moda” y tener una de las mejores parrillas. Su decoración elegante y confortable, con la parrilla vista, le ha situado en uno de los preferidos para todos aquellos que visitan la capital de España.

• Dirección: Calle Conde Xiquena, 4. Madrid.

13. LOMO ALTO (Barcelona)

Sin duda es uno de los locales referencia en Barcelona por su producto y por la manera de cocinarlo. Según ellos mismos explican: “Seleccionamos personalmente las piezas más nobles que nos ofrece el mercado. Las maduramos como nadie antes lo ha hecho. Sin prisa. Desde la ternera hasta el buey, pasando por la vaca vieja. Buscamos sabores potentes, texturas sedosas y cocciones místicas. De la naturaleza, al plato.

• Dirección: Carrer d’Aragó 283-285. Barcelona.

14. LEÑA (Madrid)

Leña Madrid es un steakhouse que va un paso más allá y que ofrece a los madrileños una dualidad irresistible: el equilibrio entre la técnica de Dani García y la honestidad y respeto por el producto. Su oferta gastronómica tiene como hilo conductor el fuego, las brasas y el sabor ahumado. Su amplio escaparate con todo tipo de cortes y razas de vacuno diferentes lo ponen en valor.

• Dirección: Paseo de la Castellana, 57. (Hotel Hyatt Regency Hesperia).

15. LA CASTILLERÍA (Vejer de la Frontera, Cádiz)

Si le preguntas a cualquier gastrónomo sobre Cádiz te dirá: el Atún en El Campero, la carne en La Castillería.

• Dirección: Pago de Sta Lucía s/n. Vejer de la Frontera, Cádiz.

16. VÔVEM (Marbella, Málaga)

Este restaurante del grupo Magna Spain está especializado en carnes a la parrilla y se abrió en 2015. La máxima de Vôvem, como asador de carne, es contar con una cámara de maduración donde el cliente puede escoger de 12 a 14 razas de vacuno y buey de distintas procedencias, edad y tiempos de maduración.

• Dirección: Centro Comercial Odeón. Calle Yedras, s/n. Marbella, Málaga.
• Dirección: Avenida Duque de Ahumada nº 9. Marbella, Málaga.

17. RESTAURANTE LANA (Madrid)

Una vez disfrutada la experiencia gastronómica en «Lana» ya puedo decir que la entrada en la lista de las mejores parrillas ha sido casi inmediata. De momento en el número 18 directamente, pero seguramente irá subiendo en breve, porque este es un restaurante con el que no se falla.

La propuesta gastronómica cuenta con mesas elegantes vestidas con mantel blanco, cuidados platos de cerámica con la «ovejita» emblema de la casa, copas grandes y escogidas para cada vino. Todos los detalles se cuidan, no hay más que observar el pan artesano, de masa madre, que llega antes de la comida o el productazo que te enseñan nada más llegar.

• Dirección: Calle Ponzano, 59. Madrid.

18. RESTAURANTE PIANTAO (Madrid)

El restaurante Piantao es el proyecto más importante del chef Javier Brichetto, una apuesta particular por la parrilla y la cocina argentina, en un amplio local frente al Matadero de Madrid que desde hace poco tiene otra nueva sede en la calle Sagasta. Un viaje a la gastronomía argentina sin moverte de Madrid que no te puedes perder. Piantao es Argentina.

• Dirección: Paseo de la Chopera, 69. Madrid.
• Dirección: Calle Sagasta, 30. Madrid.

19. SUA (Madrid)

SUA significa «fuego» en euskera y esa es la filosofía que han trasladado a su concepto de restauración el grupo El Triciclo.

• Dirección: Calle Moratín, 22. Madrid.

20. HERMANOS CARRASCO (Jerez de la Frontera, Cádiz)

Mucho ha cambiado el restaurante Hermanos Carrasco desde su fundación.

• Dirección: Avenida José Manuel Caballero Bonald, 1. Jerez de la Frontera. Cádiz.

Otras recomendaciones de asadores en España

Hay algunos restaurantes que se han quedado fuera de esta lista pero que también merecen un puesto de honor en este ranking. Esta lista irá cambiando según vayamos testando los restaurantes y viendo cuales tienen que bajar y cuales subir.

LOS 33 (Madrid)

Llegaron por todo lo «alto» a Madrid de la mano del restaurante Chárrua. Pronto su cocinero Oswaldo González se ha hecho un hueco entre los mejores parrilleros de Madrid. Un elegante local inspirado en el ambiente colonial moderno, con mucha madera y metal y con la parrilla como protagonista.

• Dirección: Plaza de las Salesas, 9. Madrid.

ASADOR GONZABA (Madrid)

El asador Gonzaba es uno de los que más «ruido» están haciendo en la capital de España. A Gonzaba le avalan más de 40 años de historia en Galicia, dominando el “arte del fuego” para elaborar las mejores carnes y pescados a la parrilla. Ahora ha abierto sucursal en Madrid, un local elegante donde disfrutar de la máxima calidad de materia prima. Gonzaba es ya un grupo de restauración con experiencia en otras localidades como A Coruña, Santiago o Carballo.

• Dirección: Calle de Hermosilla, 103 Bajo. Madrid.

EL GRAN ASADOR LECANDA (Madrid)

Este elegante restaurante situado en la calle Lagasca de Madrid es la gama «más top» del grupo «El Pimiento Verde» que dirige con acierto su chef y propietario, David Lecanda, con más de 20 años al frente de los restaurantes del grupo y siempre con la misma obsesión: ofrecer el mejor producto seleccionado. El Gran Asador Lecanda se presenta como una cocina ancestral.

Lugares para hacer barbacoas y calçotadas cerca de Barcelona

Coger el coche o planificar una excursión que acabe en festín. Los parajes naturales que rodean Barcelona están llenos de lugares donde hacer una barbacoa o una calçotada. No te haremos conducir más de 45 minutos. Eso sí, la normativa municipal ha restringido mucho la posibilidad de hacer parrilladas en el Parque Natural de Collserola. Pero no os preocupéis, que las cercanías de Barcelona van llenas de parajes bonitos bien equipados.

Hablamos de planes que empiezan temprano, con neveras portátiles, bolsas llenas de pan y conversaciones que se alargan sin mirar el reloj. Espacios pensados para ir en grupo, estirarse en la mesa después de comer y dejar que la sobremesa haga su trabajo. Sitios donde el humo huele a domingo, el vino corre sin prisas y el paisaje acompaña.

Sitios TOP para hacer calçots o barbacoa

1. Font de Les Planes

   A principios del siglo XX, los barceloneses encontraban en este merendero una forma perfecta de divertirse al aire libre. Hoy, ese espíritu sigue vivo con barbacoas, parque infantil, pista de básquet, parking gratis, baños y servicio de bar y restaurante, a solo cinco minutos a pie de la estación de FGC Les Planes. El precio por persona es de 4 euros, y con ello hay derecho a mesa y parrilla. Cada día de 10 a 18 h.

2. Can Via

   Esta casa con área de picnic y barbacoas que la familia Pascual regenta desde el año 65 tiene mesas exteriores, sin reserva, e interiores, con reserva. Podéis llevar vuestra leña o comprarlo todo allí, incluso los calçots, si se reservan hasta máximo el miércoles antes del fin de semana. También alquilan morteros, pinzas y porrones: lo típico que te olvidas en casa. Los espacios interiores pueden llegar a dar cabida hasta a 144 personas. Abre sábados y domingos de 9 a 19 h y los turnos de barbacoas son de 9 a 11.30 h, de 11.30 a 14 h y de 14 a 16.30 h.

3. Parc del Pi Gros

   Eureka: en Sant Vicenç dels Horts hay una buena zona verde con mesas y barbacoas de uso gratuito. Hay 16 mesas y 12 barbacoas, lo que quiere decir que en temporada alta hay más gente que en los conciertos de la Mercè. Recordad llevar los calçots, la leña y una parrilla homologada. El carbón lo podréis comprar en un pequeño quiosco del recinto donde también tienen bebidas. Abre sábados y domingos de 10 a 18.30 h.

4. Can Xec

   La medalla de oro de las áreas de pícnic, por tradición (¡funciona desde 1945!) Y por servicios: te alquilarán todo, desde la mesa (hay 300) hasta los calçots, a 4,50 euros el manojo de 25. Tienen 187 barbacoas, zonas cubiertas, un campo de fútbol y camas elásticas. Las mesas cuestan desde 14 euros (8 personas) hasta 32 (20) e incluyen barbacoa y aparcamiento. Para ir hace falta reservar las entradas a través de su web. Vilanova, 53 (Montornès del Vallès).

5. Espai Muntanya de Sant Jaume

   A un par de kilómetros de Vilafranca, se encuentra este espacio con 50 barbacoas. Para disfrutar del equipamiento hay que pagar tres euros por mesa (para seis personas) y 3,39 euros por la barbacoa. Si no lleváis parrillas, también os las cederán por 3,39 euros más y os venderán un haz de leña por 4,52 euros. Sábados y domingos de 10 a 17 h.

6. Parc de Gualba

   En el corazón del Montseny y con un río precioso, es un entorno idílico para organizar una barbacoa. Tienen 40 barbacoas y capacidad para unas 600 personas, así que haréis bien si reserváis con antelación para que os busquen mesas que os den intimidad respecto al resto de grupos. Los coches se quedan en la entrada del recinto, así que podéis dejar que los niños corran por la naturaleza. Dispone de restaurante, piscina y un montón de equipamientos para los más pequeños, tales como camas elásticas, pero lo que realmente vale la pena de este espacio es el entorno: tienen un par de itinerarios por la montaña, uno de los cuales os llevará hasta un salto de agua de 100 metros de altura.

7. Begues Valparaíso

   Aquí encontraréis 70 barbacoas y lo que llaman el fuego redondo, una enorme parrilla de forma circular perfecta si es un grupo muy numeroso y no os queréis pasar todo el día al calor de la brasa. También alquilan sartenes para cuatro personas... ¡y hasta 125! El precio es de 15 euros por coche e incluye leña. A cinco minutos de Begues, en pleno centro del Parc Natural del Garraf. Abre sábados, domingos y festivos de 9 a 20 h (barbacoas hasta las 18) durante primavera y verano y de 9 a 18 h en otoño e invierno (barbacoas hasta las 16 h).

8. Barbacoa Europa

   Europa Barbacoa cuenta con un extenso pinar, ideal para disfrutar de un día de pícnic o una barbacoa. Fácil acceso: a 20 minutos de Barcelona, al lado de la C-31. Este espacio, del restaurante Europa, tiene gracia y encanto. Se trata de un enorme pinar a 200 metros de la playa, con una zona de barbacoa con baños y pícnic. Además, si no quieres llevar sillas y mesas desde casa, tienes la opción de alquilarlas en el mismo restaurante, así como comprar la leña o el carbón.

9. Barbacoes Parc Les Camanyes

   Un lugar perfecto para disfrutar de una barbacoa al aire libre, rodeado de naturaleza y a solo 15 minutos de Barcelona, en un antiguo campo de cerezos. Barbacoes Parc Les Camanyes cuenta con más de 70 mesas al aire libre, ideales para pasar un día en familia o con amigos. El precio de la entrada es de 3,5 euros para adultos, 2,5 euros para menores de 18 años y 4 euros en fechas especiales. El alquiler de las mesas incluye leña (2,90 euros), carbón (4 euros) y paelleras (4 euros, con 5 euros de fianza). Se encuentra en Torrelles de Llobregat, a pocos minutos de Barcelona, en el km 3,2 de la BV-2005. Está abierto los fines de semana y festivos, y de martes a viernes de 10 a 17. Las reservas se realizan fácilmente a través de su página web.

10. Barbacoa Pla de la Creu

    Otra opción cuando la barbacoa se va de las manos y se apunta incluso el vecino del ático. La entrada es de 15 euros por coche y no sufráis si necesitáis leña porque está incluido. Motocicletas 5 euros (8 si son dos personas) y bicicletas o persona 4 euros cada una. Si no lleváis parrilla, os la dejarán por un euro más (se abonan 6 euros y se devuelven 5). En la carretera de Begues en Avinyonet (BV 2411 km).

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