Tal vez una de las recetas más tradicionales en Chile y Argentina, principalmente, es la masa de empanada frita, ya que es uno de los platos principales en una cena familiar y días festivos. Las empanadas son un aperitivo de talla internacional y forman parte de la historia gastronómica de muchos lugares alrededor del mundo, tanto en Europa como en Asia y, sobre todo, en Latinoamérica.
Lo mejor de estas empanadas es que son bastante versátiles, puesto que el relleno varía dependiendo del gusto de cada uno. Es un plato bastante versátil que puedes ir ajustando a tu gusto y experiencias. Hoy vamos a preparar una masa perfecta, fácil y rápida para hacer empanadillas con el relleno que más os guste.
Masa de harina de trigo: paso a paso
Para esta receta, en un recipiente tamiza la harina de trigo de todo uso. Añade una pizca de sal y mézclala con harina. Añade el aceite y remueve; puedes usar el aceite que tengas en casa, ya sea de oliva, de girasol o el que tú quieras. Añade el agua hirviendo y con ayuda de un tenedor remueve. Es importante que el agua esté hirviendo.
Termina de hacer la bola con la mano. Puede que tu harina necesite un poco más de agua, así que si ves que te cuesta hacer la bola, añade 1-2 cucharadas más de agua. La masa ha de quedar elástica, de consistencia dura. Pon la masa en el recipiente, tápala muy bien y déjala en reposo unos 30 minutos para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa se vuelva más manejable.
Técnicas de estirado y sellado
Para estirar la masa, espolvorea la mesa con harina para que se deslice bien debajo del rodillo. Estira la masa lo más fino que puedas; lo ideal es un grosor de aproximadamente 1 mm. Recuerda que cuanto más fina esté la masa, más ricas saldrán las empanadillas. Corta la masa en círculos del tamaño deseado.
Después de colocar el relleno, moja la masa alrededor (entre el relleno y el borde) para que se pegue mejor y no se abran al freír. Existen varias formas de hacer el repulgue para empanada. La más común consiste en realizar un repulgue presionando cada segmento corto del borde de la masa con la yema de un dedo, y doblando hacia adentro ese trocito de masa. Otra técnica más sencilla para decorar la empanada consiste en pisar el borde de la masa con un tenedor.
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Masa de harina de maíz (estilo venezolano/colombiano)
Otra de las formas más populares de preparar empanadas fritas es empleando harina de maíz. Para preparar esta masa, coloca en un bol la harina de maíz pre-cocida y la sal. Adicionalmente, puedes agregar 1-2 cucharadas de harina de trigo o maicena, ya que este truco permite que la masa adquiera consistencia más fácilmente.
Agrega el agua poco a poco mientras mezclas con tus manos hasta que obtengas una masa suave, consistente pero manipulable. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Para darle forma, usa una bolsa de plástico recortada, aplana una de las bolas sobre el plástico previamente engrasado, coloca el relleno y dobla a la mitad creando una forma de media luna.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de maíz pre-cocida | 1 ½ taza |
| Sal | ¼ cdta |
| Agua | 1 ½ taza |
Consejos para una fritura perfecta
Para freír las empanadillas, calienta aceite de oliva o de girasol a fuego medio-alto en una sartén o freidora. Usa bastante aceite y déjalo calentar lo suficiente. Fríe las empanadas de dos en dos durante 2-3 minutos por lado hasta que queden como a ti te gusta.
Al sacarlas del aceite, déjalas reposar en un plato con papel absorbente durante unos 5 minutos y, ¡ya estarán listas para comer! La masa sobrante se puede recoger, hacer una bola, dejar descansar 10 minutos y volver a estirar. Esta masa aguanta varios días en la nevera en perfectas condiciones.