Las ensaladas son uno de los alimentos más saludables que podemos consumir y uno de los primeros a los que acudimos cuando intentamos cuidarnos un poco más. Sin embargo, es un alimento tan básico que casi sentimos que ya hemos comido todas sus posibles variables y, quizás, estemos un poco aburridas. Por suerte, la cocina tradicional de otros países puede darnos la solución y traernos nuevas recetas.
Ensalada India Kachumber: Un Clásico Refrescante
La ensalada india kachumber es una combinación muy fresquita de tomate, cebolla morada, pepino y cilantro, con un aliño mínimo de lima y sal, ideal para acompañar curris de todo tipo. La palabra kachumber procede del indio kachumar (mezclar).
Preparación de la Kachumber
- Corta la cebolla en tiras finas y coloca en un bol, cubierta de agua fría.
- Corta en dos el tomate, guarda el jugo y las semillas para alguna otra preparación (un sofrito, por ejemplo, o un zumo) y trocea el resto en tiras o medias lunas.
- Si lo prefieres, pela el pepino; si no, lávalo bien. Corta en dos longitudinalmente y utiliza una cucharilla para sacar las semillas, ya que no se las pondremos. Trocea en medias lunas finas y añádelas al tomate.
- Escurre la cebolla y sécala con papel de cocina. Mezcla con el tomate, pepino y sal, mezcla bien y deja reposar cinco minutos.
- Pica la mitad del cilantro, y deja enteras la otra mitad de las hojas. Añade a la ensalada, aliñando con el jugo de la lima, y sirve.
Esta versión, del restaurante Dishoom de Londres, está cortada en pedazos medianos, pero también hay quien la hace en cuadraditos pequeños, y el resultado es bastante similar al pico de gallo mexicano. Me llama la atención que esta ensalada no lleve aceite. El recetario de Dishoom la recomienda para acompañar el riquísimo matar paneer y la verdad es que para esa salsa tan cremosa no hace falta aliño en la ensalada. Yo también la utilizaría para acompañar un pollo adobado y cocinado al grill o en el horno; siempre estás a tiempo de añadir un chorrito de aceite de oliva si el plato lo pide. En ocasiones se usa eneldo en vez de cilantro, o se añade interés con un chile verde muy picado. Es recomendable no añadir la sal hasta el momento en que la vayas a servir.
Kachumber Salad (Chopped Onion, Tomato and Cucumber Salad) || No Music (ASMR)
Beneficios de la Kachumber
La ensalada india kachumber es sencilla y rápida y aporta un equilibrio muy valioso a los curris, tanto desde el punto de vista nutricional como desde el gastronómico. Al preparar una comida tradicional india no es raro que nos pasemos un poco con las grasas de las salsas, o con los hidratos de arroces, naan, roti, chapati y por eso precisamente es tan acertado tener una ensalada como esta, muy ligera y poco calórica, para contrarrestar.
Raitas: Ensaladas de Yogur con Pepino
Cuando hablamos de raitas, podemos estar refiriéndonos a un tipo de ensalada típica de la india, pero también a una salsa o, incluso, un grupo de entrantes. La particularidad que tienen las raitas es que se elaboran con yogur condimentado. El motivo es que, básicamente, en la India lo utilizan para compensar y aliviar el picante que aportan algunos platos típicos. Una cosa importante es que estos yogures suelen ser yogur natural sin nada más. Es decir, ni azucarado, ni con sabores, ni tampoco griegos. El yogur se suele condimentar cilantro, menta, pimienta, cayena, comino o chat masala, aunque podemos elegir cualquiera que nos guste más a nosotros. Otra de las cosas especiales que tienen estas ensaladas o condimentos es que habitualmente se elaboran con diferentes verduras tanto crudas como cocidas.
Raita de Pepino
Para la raita de pepino, el primer paso es pelar el pepino y cortarlo primero en tiras largas desechando las semillas. Cuando lo tengamos limpio de semillas, cortamos las tiras en cuadraditos. Para preparar la vinagreta, exprimimos el zumo de una lima en un bol, añadimos una pizca de sal, un poco de comino en grano y comino en polvo y una pizca de chat masala. Mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que los ingredientes se integren y vertemos un chorrito de aceite de oliva.
Otras Raitas
- Raita de Remolacha: Podemos comprar la remolacha ya cocida y, si no, tendremos que cocerlas nosotras mismas. Una vez que esté cocida rallamos la remolacha. En un cuenco echamos el yogur, añadimos las especias, el aceite y la sal y mezclamos. Incorporamos la remolacha, probamos y vamos ajustando el sabor y la textura si la queremos más líquida - podemos añadir suero del yogur.
- Raita de Rabanitos, Kale y Espinacas: Lavar y picar bien rabanitos, kale y espinacas. Tostamos las semillas de comino, mostaza y ajo. Vertemos el yogur en un cuenco, añadimos las semillas, el rabanito, salpimentamos, añadimos el limón, y el aceite y mezclamos muy bien.
- Raita de Tomate, Pepino y Cebolla: Pelar y picar bien el pepino, el tomate y la cebolla. Si lo deseamos, podemos escurrir el tomate un poco para que no suelte tanto líquido.
- Raita de Berenjena: El primer paso es asar la berenjena en el horno durante unos 20 minutos. Cuando la tengamos, sacamos la carne de la berenjena y la mezclamos con todos los demás ingredientes.
- Raita de Plátano: Ingredientes: 250 g de yogur, tres o cuatro plátanos maduros, comino, cayena, chorrito de zumo de limón y, si queremos, coco rallado.
Ensalada de Pepino con Edamames y Hierbas Frescas
Esta receta es un gran descubrimiento sobre todo para cuando vas a sacar sashimis o bowls orientales y no sabes con qué ensalada acompañarlos. Es super fresca y rápida y de verdad queda ESPECTACULAR.
Ingredientes (4 a 6 personas)
- 6 a 10 pepinos persa rebanados en rueditas
- 1/4 de cebolla morada en plumas muy delgaditas
- 1/2 a 1 taza de edamames cocido (al gusto)
- 1/4 taza de hierbabuena o menta fresca
- 1/4 taza de albahaca fresca
- 1/3 taza de nuez de la india tostada (o al gusto)
- 1 cda de Ajonjolí tostado
Vinagreta
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 cdas aceite de ajonjolí tostado
- 2 cdas de limón amarillo
- 4 cdas de salsa teriyaki (la que NO es dulce) es marca kikkoman con tapa naranja fuerte
- 1/4 cdita de miel (al gusto)
Instrucciones
- Pon a cocer los edamames en una olla con agua hirviendo con sal. Se cocinan de volada, cuélalos y reserva (los puedes poner en agua con hielos si los quieres muy fríos).
- Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Debe saber un poco agridulce.
- Acomoda el pepino en un platón, agrega los edamames, hierbas y rocía la vinagreta encima acomodando la cebolla.
- Espolvorea el ajonjolí tostado y la nuez de la india. Sirve al momento.
