La dieta sin gluten es esencial para las personas con enfermedad celíaca. Uno de los temas más debatidos es si la levadura contiene gluten. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de levadura y su relación con la dieta sin gluten, prestando especial atención a la levadura Royal.
¿Qué es la levadura y su relación con el gluten?
Antes de nada hay que diferenciar levadura química de levadura de panadero. La levadura es un hongo que tiene la capacidad de "comer azúcar" y hacer pan, cerveza, queso, vino o yogur. Por lo tanto, la respuesta corta es: NO, LA LEVADURA NO TIENE GLUTEN. La levadura pura, en su estado natural es un hongo, nada más que eso.
Entonces, ¿dónde está la polémica? EN LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. En su proceso de fabricación, la levadura puede ser mezclada con otros ingredientes que contienen gluten y es aquí donde aparecen las famosas trazas en nuestra levadura.
Si eres celíaco, estás obligado a buscar levadura "apta". Esto quiere decir que cuando compres levadura de panadero (recuerda que puede ser fresca o seca) debes buscar la leyenda "SIN GLUTEN". Normalmente, ese texto "SIN GLUTEN" vendrá acompañado de un símbolo que puede variar dependiendo de la autoridad certificadora.
Tipos de levadura y su aptitud para celíacos
1. Levadura de panadero (fresca o seca)
La levadura de panadero es un hongo que fermenta las masas. Se considera segura para quienes siguen una dieta sin gluten en su estado puro. Sin embargo, es fundamental verificar el etiquetado.
- Levadura de Cerveza Fresca y Seca: Estos tipos de levadura se consideran seguros para quienes siguen una dieta sin gluten. No contienen cerveza como ingrediente y solo contienen esporas de levadura.
- Levadura de Cerveza Líquida: La levadura líquida puede contener otros ingredientes, por lo que se debe extremar la precaución.
Si vas a hacer pan sin gluten, pero puedes permitirte las trazas, también puedes utilizar cualquier levadura. Pero si eres celíaco, estás obligado a buscar levadura "apta". Esto quiere decir que cuando compres levadura de panadero debes buscar la leyenda "SIN GLUTEN". Por suerte, al menos en España, la mayoría de marcas de levadura han empezado a hacerlas aptas para celíacos.
2. Levadura química (tipo Royal)
La levadura química, aunque por lo general es libre de gluten, algunas variedades pueden contener almidón. La levadura química Royal es la levadura de toda la vida, tu aliado en la cocina que no falla y hace que tus bizcochos siempre suban. Sin embargo, en el caso específico de la levadura Royal, su listado de ingredientes incluye:
Listado de ingredientes: Gasificantes (difosfato disódico E-45 (i)), bicarbonato de sodio E-5 (ii)), harina de arroz. PUEDE CONTENER LECHE.
A pesar de que el producto indica "Sin gluten", la frase "PUEDE CONTENER LECHE" es una advertencia para alérgicos. La preocupación principal para los celíacos con respecto a las levaduras químicas como Royal es la posible contaminación cruzada durante su fabricación.
De hecho, en diversos foros especializados, la comunidad celíaca ha debatido intensamente sobre la levadura Royal:
- "La levadura Royal y todas las levaduras químicas no se pueden que yo sepa, compra levadura de panadería que la venden también en tiendas de dietética y herboristerías en paquetes o en sobrecitos en polvo."
- "La levadura tipo royal, como te dice Elmes, no se puede utilizar, es la que se utiliza para repostería, la diferencia está en que la de panadería hay que dejar reposar la masa, pues la levadura hace su efecto antes de la cocción, y la levadurina hace subir la masa durante la cocción y no necesita reposo antes."
Alternativas a la levadura para celíacos
Para la repostería, si la levadura Royal u otras levaduras químicas no son seguras, existen varias alternativas:
- Gasificantes: Tienes estas variedades: Gasificante de repostería marca Mercadona. Gaseosas (El Tigre, La Bandera Española, Armisen).
- Bicarbonato de sodio con ácido: Una cucharadita rasa de bicarbonato y el zumo de medio limón.
- Levadurina ADPAN: "Puedes usar gasificantes, bicarbonato o también levadurina de marca ADPAN que está controlada por FACE."
Para la panadería, la levadura de panadería Maizena es una opción.
BIZCOCHOS DE SOLETILLA SIN GLUTEN + TARTA CARLOTA | Vainillas sin gluten
Verificación y certificación de productos sin gluten
FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) se implica cada día en buscar marcas de productos sin gluten, así como en verificar que los productos incluidos en la Lista Digital de alimentos sin gluten cumplen con la normativa vigente. Es crucial siempre consultar esta lista o buscar productos con el distintivo "SIN GLUTEN" y los símbolos de certificación.
En conclusión, en el mercado se pueden encontrar levaduras libres de gluten por naturaleza o no. Recuerda que siempre es importante consultar con un profesional de la salud o un dietista especializado antes de realizar cambios significativos en tu dieta. ¡Cuida tu salud y disfruta de opciones sin gluten!