El lomo es uno de los cortes más consumidos del cerdo, un ingrediente muy típico y popular tanto en España como en Latinoamérica. En esta ocasión, el lomo se prepara en salsa, una receta que gusta muchísimo en muchas casas y que es ideal para ocasiones especiales o para una comida familiar entre semana. Es una de esas recetas "resultonas" que te hacen quedar muy bien, rápida de hacer y que queda fenomenal.
Existen miles de combinaciones de recetas con lomo, y esta en particular, combinada con patatas rebozadas, se convierte en un plato completo y muy sabroso. Si eres un principiante en la cocina o simplemente buscas una opción deliciosa, esta receta es perfecta para ti.
Ingredientes y Preparación del Lomo en Salsa
Para empezar, podemos comprar el lomo de cerdo cortado en filetes gorditos, que el carnicero nos lo prepara muy bien, o bien comprar una pieza de lomo entera y nosotros cortamos los filetes, lo que más apetezca. Solo hay que tener en cuenta que si compramos la pieza entera debemos quitarle el exceso de grasa que tenga y luego cortar en filetes.
Una de las formas de preparar el lomo en salsa es utilizando la olla express. En ella, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el lomo dentro para sellarlo por todas partes. Al lomo le pondremos sal, ajo en polvo y pimienta negra en polvo al gusto.
Una vez la carne sellada, en la misma olla pondremos un poco más de aceite y añadimos las verduras picadas. Pochamos todo el conjunto con una pizca de sal. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Después pondremos la carne reservada y el jugo que haya soltado. Cubrimos con agua (lo justo para cubrir), desmenuzamos la pastilla de sabor y ponemos la hoja de laurel. Cocinamos 15 minutos a fuego fuerte.
Otra opción para la preparación del lomo en salsa es la siguiente: marcamos los filetes de lomo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, 30 segundos por cada cada lado. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y la mantequilla. Rehogamos a fuego medio el ajo en láminas y la cebolla en juliana con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté blanda, hacemos un hueco en el centro y añadimos el pimentón. Incorporamos los filetes con sus jugos, el vino blanco, el orégano y las hojas de laurel. Cocinamos a fuego alto hasta que la salsa reduzca.
Una vez la carne cocinada, retiramos a un plato. La carne la cortaremos en lonchas una vez fría, para después meterla de nuevo en la salsa. Mi carne estaba rosadita y no nos gusta así; lo que hice una vez loncheada es dejarla dentro de la salsa y dejar que haga "chup chup" unos minutos.
También se puede preparar el lomo en olla express de otra manera: ponemos en la olla express aceite de oliva y sellamos la carne, para que no pierda sus jugos. Después de esto, añadimos dos zanahorias y dos puerros picaditos, dos vasos de Oporto y el zumo de dos naranjas. Cerramos la olla y dejamos unos veinte minutos hirviendo (desde que empieza a pitar). Cuando haya terminado, abriremos la olla y veremos que aún nos queda caldito; entonces dejaremos a fuego medio hasta que se reduzca nuestra salsa (se puede triturar para que quede más fina).
En cuanto a la información nutricional, el lomo es la fuente principal de proteínas de calidad. Nos aporta proteínas de alto valor biológico, junto con un aporte mayor de grasas saturadas que las carnes blancas. Es importante que siempre busquemos un corte magro, como en esta ocasión, para tener una carne de mejor calidad.
Preparación de las Patatas Rebozadas
Mientras se está cocinando nuestro lomo de cerdo en salsa, vamos preparando las patatas. Para ello, en primer lugar, ponemos el horno a precalentar a 200 grados.
Empezamos limpiando las patatas de arena y las pasamos por debajo del chorro de agua, aunque hay que decir que estas patatas de guarnición suelen venir bastante limpias. Cortamos unos cuadrados de papel de aluminio de aproximadamente 20x20 cm y envolvemos las patatas. Doblamos el papel de aluminio por la mitad con la patata dentro, enroscamos los extremos alrededor de la patata y hacemos una pequeña bolsita. Se me olvidaba decirlo, las patatas se envuelven mojadas; eso hará que el poquito de agua se convierta en vapor dentro del paquetito y ayude a que se ponga tierna. Dejamos en el horno sobre 30-40 minutos aproximadamente, para comprobar si están tiernas, abrimos un paquetito, con mucho cuidado de no quemarnos, y pinchamos con un palito de brocheta.
Otra forma de preparar las patatas es la siguiente: pelamos y cortamos las patatas, las freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y salamos. A nivel nutricional, las patatas nos aportan hidratos de carbono complejos, por lo que la receta será más densa a nivel calórico.
También podemos preparar las patatas de otra manera: mientras se hace nuestra carne, prepararemos las patatas. Lavamos bien cada patata, cuidando que no nos quede tierra. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos cortes en la patata sin llegar hasta abajo, dentro de algunos cortes introducimos láminas de ajo. Sacamos y espolvoreamos con pimienta molida. Cogemos el aceite que ha soltado en la bandeja y rociamos las patatas con él.
Las patatas a lo pobre son una receta muy tradicional y muy rica. Por la facilidad de elaboración y por lo económico de sus ingredientes, supongo, es de ahí de donde proviene su nombre. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas, mejor si es con mandolina. En una sartén grande o cazuela ponemos un fondo (generoso) de aceite y agregamos los ajos laminados y las cebollas. Se añaden a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre de agua y se tapa. Se puede hacer a fuego lento o en la olla a presión, eso depende de las prisas que tengamos ese día. En la olla estará listo en 10 minutos, y en la cazuela, tiene su tiempo. La carne no debe quedar hecha del todo, porque todavía le espera un rato de cocción. Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas. Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo. Si hiciera falta se añade más agua.
Una Receta Versátil y Deliciosa
Una vez que las patatas estén listas, el lomo también lo estará. Esta es otra de esas recetillas que yo llamo "resultonas" y que te hacen quedar muy bien. Es una receta que en mi casa gusta muchísimo, sobre todo a mi marido, aunque Paulita le está ganando. ¡Se relame directamente! Es rápida de hacer y queda fenomenal. A veces, cuando tengo invitados, lo preparo y, con unos entrantes al principio, queda fenomenal.
Como mi blog es para todos, entre ellos jóvenes y aprendices, seguro que hay algún que otro amigo que aún no se atrevió a prepararla. Si es así, hay que poner solución a eso, es hora de comenzar... ¡Aviso: una barra de pan es imprescindible, la salsa está de lujo!
Lomo en salsa, receta fácil y rápida
Podríamos usar tofu, seitán o tempeh para tener una versión vegana. Tendríamos que usar también una margarina en lugar de la mantequilla. Sería interesante añadir una buena ración de verduras, ya sea en el plato a modo de guarnición, o en una ensalada o primer plato.
Tenemos un plato apto para personas con celiaquía, pero deberíamos revisar las etiquetas para confirmar que no puedan existir trazas de gluten.
Miles de recetas, platos y tapas de lomo; lomo embuchado, bocadillo de lomo plancha, lomo adobado, en salsa, relleno, al horno, en todas las formas y para todas las ocasiones. El GastroFestival, organizado por el Ayuntamiento de Madrid y Madrid Fusión invitan a todos los lomógrafos y amigos a degustar el auténtico lomo ibérico con patatas y cañas de cerveza. Pero no todo es degustar y comer. Estamos seguros que todas y todos tenéis vuestra receta favorita. ¡Hay miles de combinaciones de recetas y queremos conocer tu preferida! ¡Quién sabe! ¡Ah! se nos olvidaba: las recetas también tienen recompensa, nada más y nada menos que ¡10 piggies! por receta. Y si tienes más de una que quieras compartir, ¡pues ya sabes!
