El lomo es conocido por ser una de las piezas más tiernas de carne. Los filetes de lomo tienen un contenido de grasa moderado, lo que contribuye a su jugosidad. El sabor del lomo es suave y delicado, lo que lo convierte en una base versátil para agregar otros sabores.
Para preparar el lomo en salsa de la abuela hemos escogido filetes de lomo ya cortados, así tendremos esta receta lista en un periquete. Solo debemos tener en cuenta que estos filetes se hacen enseguida, así que los doraremos lo justo para que cojan color ya que luego se terminarán de cocinar en la salsa. Para enharinar los filetes, vamos a usar harina de trigo, aunque se pueden rebozar con el mismo resultado usando harina de arroz.
Ingredientes Clave
- Lomo de cerdo o ternera: El lomo es una pieza de carne magra y tierna que se utiliza comúnmente para preparar filetes.
- Salsas: El lomo en salsa puede prepararse con una amplia variedad de salsas. Algunas opciones populares incluyen salsa de champiñones, salsa de vino tinto, salsa de pimienta, salsa de mostaza, salsa de tomate, entre otras.
Métodos de Cocción
Los filetes de lomo en salsa se pueden cocinar de diferentes maneras:
- Sofreír: Los filetes se doran en una sartén caliente con un poco de aceite antes de agregar la salsa.
- Horneado: Los filetes se colocan en una bandeja para hornear y se cubren con la salsa.
- Estofado: Los filetes se cocinan a fuego lento en la salsa durante un período más prolongado.
Variaciones Regionales
El lomo en salsa puede tener variaciones regionales. Por esto mismo es que existen muchas variaciones regionales y culturales de este plato en diferentes partes del mundo. En Europa, se pueden encontrar platos similares al lomo en salsa en varias cocinas tradicionales. En España, el “lomo en salsa” es un plato popular que se prepara con lomo de cerdo en una salsa a base de vino, cebolla, ajo y especias. En América Latina, especialmente en países como Argentina y Uruguay, se encuentra el “lomo en salsa” como parte de la tradición culinaria.
La salsa, independiente de los ingredientes que usemos, debe ser adecuada para acompañar la cocción de los filetes.
Preparación Detallada
Agrupamos todos los ingredientes.
Pelamos 100 g de cebolla y la picamos. Pelamos 120 g de zanahoria y la cortamos a daditos.
Pelamos y troceamos los tomates. Cortamos en brunoise la cebolla y en trozos los pimientos. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad.
Sazonar los filetes de lomo de cerdo con sal y pimienta a gusto.
Calentamos 30 ml de de aceite de oliva en una sartén y doramos los filetes, vuelta y vuelta. Cocinar los filetes por unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
En la misma sartén, agregar el ajo picado y cocinarlo por unos segundos.
En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos los ajos y los doramos, agregamos la carne salpimentada y salteamos un par de minutos a fuego medio-alto.
Vertemos 100 ml de vino tinto y dejamos reducir a fuego alto durante 4 minutos.
En el mismo aceite donde hemos dorado la carne echamos la cebolla morada y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos los pimientos y cocinamos otros 10 minutos.
Trituramos las verduras con el jugo de la sartén y agregamos 150 ml de agua para ligar la salsa. Podemos sustituir el agua por caldo para conseguir una salsa con más cuerpo y sabor. Cocinamos la salsa durante 5 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
Luego agregar el caldo de carne, la mostaza Dijon, la miel y el vinagre de vino tinto a la sartén.
Regresar los filetes de lomo a la sartén con la salsa. Rectificar los sabores y retirar del fuego.
Ya tenemos nuestro plato listo.
Acompañamientos Sugeridos
Los filetes de lomo en salsa se pueden disfrutar con una amplia variedad de acompañamientos. El lomo en salsa se suele servir con acompañamientos como arroz, papas, puré de papas, pasta, verduras salteadas o ensaladas. El lomo en salsa de la abuela lo solemos servir acompañado con una ensalada verde, patatas fritas o con arroz hervido. Eso sí no olvidéis el pan.
La combinación de los jugos naturales de la carne con la salsa resulta en una experiencia de sabor intensa y satisfactoria.
Carne Mechada Andaluza | Receta tradicional muy Fácil
Personalización: Pueden personalizar el lomo en salsa según preferencias.