El lomo de cerdo es una de las carnes que más gustan por su versatilidad. Se puede preparar a la plancha, en asado o bien empanado o rebozado. También es un ingrediente muy rico para preparar bocadillos calientes. Si lo preparas a la plancha, admite muchísimas salsas, pero si decides empanarlo, tienes ahí una multitud de recetas por descubrir. Esta carne se prepara en un momentito y gusta mucho a los niños. Hay quien le pone rellenos de lo más variados, pero en esta receta nos centraremos en el clásico relleno de queso y otras deliciosas variaciones.
Ingredientes para Libritos de Lomo con Queso
- Filetes de lomo de cerdo muy finos
- Lonchas de queso tierno (puedes usar la loncha entera para más queso, o media loncha)
- Huevo
- Pan rallado (puedes usar pan rallado crujiente para un resultado más crujiente)
- Sal
- Aceite de oliva (virgen extra suave, como un arbequina, para freír)
Preparación de los Libritos de Lomo con Queso
Los libritos de lomo son un clásico en casa, una receta que nos trae recuerdos de la infancia. Esta receta es muy similar a los cachopos asturianos, pero en este caso en lugar de ternera, utilizamos lomo.
Preparación de la Carne
En primer lugar, aplanamos los filetes de lomo de cerdo uno por uno para conseguir unos filetes finos y más tiernos, que además se cocinarán de forma más rápida. Al dar golpes a la carne, romperemos las fibras y los filetes quedarán muy tiernos. Para aplanarlos, usaremos un mazo aunque, si no tenemos, podemos usar la base de un vaso o un cazo pequeño. A la hora de elegir el lomo, buscaremos uno que tenga algo de grasa veteada, así el resultado final será más jugoso.
Relleno de los Libritos
Si tenemos un carnicero de confianza podemos pedirle que le haga un corte en el centro sin llegar a separar las dos mitades, así nos será más fácil rellenar nuestros libritos de lomo. Si no, en casa, con un buen cuchillo, abrimos los libritos. Colocamos sobre un filete de lomo media loncha de queso y tapar con el otro. Añadir un poco de sal. Hacer esta misma operación con todos los filetes, de manera que tengamos libritos rellenos de queso.
El relleno va a gusto del consumidor. Hoy le hemos puesto jamón york y queso por ser los ingredientes más comunes, pero en alguna ocasión se han preparado con pechuga de pavo braseada, pimientos del piquillo, queso de Arzúa o con unas lonchas de jamón serrano y lo cierto es que el resultado final es impresionante. Para los intolerantes a la lactosa, se cambia por quesos sin lactosa que podéis encontrar en el mercado y listo.
Empanado
Preparamos tres boles para hacer el rebozado. En un plato, batir un huevo con un poco de sal y poner pan rallado en otro plato. Esta preparación servirá para empanar los libritos de lomo con queso. El rebozado puede hacerse solo con harina y huevo, aunque al hacerlo también con pan rallado el interior queda más sellado y se mantiene más tierno. Si aún queremos añadir más textura e incluso sabor, se le puede añadir al pan rallado algo de queso rallado de pasta dura o incluso una parte de frutos secos picados. No es imprescindible añadir ajo y perejil como parte del rebozado, aunque es cierto que le aporta sabor extra a la carne.
Filetes Empanados. La RECETA del filete EMPANADO de lomo de cerdo
Pasamos los filetes dobles por el huevo batido y después por el pan rallado. Cuando están empanados por ambas caras, están listos para cocinar.
Cocción: Frito o al Horno
Opción Frita
Para freír, nos interesan aceites con alto punto de humo que se oxiden (quemen) menos. Yo os recomiendo un aceite de oliva virgen extra suave, por ejemplo un arbequina. Cuando tengamos todos los libritos preparados, calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Introducimos un par de filetes y los freímos 1 minuto por un lado. Damos la vuelta a los filetes y los terminamos de freír otro minuto por el otro lado. Una vez dorados, se pueden ya servir. Si prefieres que el relleno tenga más queso, puedes añadirle la loncha entera, pero ten cuidado de que el queso quede atrapado dentro de los filetes de lomo para que no se escape al freír.
Opción al Horno (Más Saludable)
Para empanar de forma más saludable, en lugar de freírlos, podemos cocinarlos en el horno. Para darle un toque extra de sabor, podemos poner queso en el centro de los filetes, antes de empanarlos. En una bandeja de horno ponemos papel vegetal. Los iremos poniendo sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal. Los llevaremos al horno, precalentado a 180º C y los hornearemos durante 13 minutos, aproximadamente. En 10 minutos suelen estar listos, pero cada uno conoce el nivel de calentón de su horno.
Ep! no tiramos el papel de horno, que todavía puede hacernos un último servicio si nos sobra algún filete, ya que llegado el caso, los envolvemos en el mismo papel y guardamos en la nevera. Para recalentarlos, tal cual envueltos, 1 minuto en el microondas a 800w, que quedan perfectos.
Acompañamientos Sugeridos
Esta receta está deliciosa caliente, recién sacada de la sartén o del horno. Pero si os sobra alguno, a mí me gustan tanto que fríos también me agradan. Podéis acompañarlo con lo que más os apetezca como ensalada o patatas fritas. Yo os propongo algo distinto que seguro os va a encantar: patatas al horno a mi manera.
Patatas al Horno
Lavamos las patatas, pero no las pelamos. Precalentamos el horno a 170 C. En un recipiente hondo ponemos medio vaso de aceite de oliva virgen extra, sal y las especias que os indico (podéis utilizar las que más os gusten). He utilizado las que os indico en los ingredientes, pero vosotros podéis cambiarlas y emplear las que más os gusten. El tomillo o el romero también son una buena combinación. El corte de la patata no es especialmente importante. Yo les he dado ese corte típico de patatas Vips, pero podéis cortarlas como más os guste. Lo importante es no quitar la piel, para garantizar la textura final.
Después de haberos dado todas las posibles variaciones sobre este plato, solo nos queda decir que es un plato que viaja a la perfección y que puede hacerse con antelación.