El lomo de cerdo es un ingrediente versátil que nos permite preparar una gran variedad de platos, desde los más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras. En este artículo, nos centraremos en el lomo de cerdo a la madrileña, un plato castizo que evoca recuerdos de infancia y sabores auténticos.
Lomo de Cerdo a la Madrileña: La Receta Clásica
El lomo de cerdo a la madrileña es una cazuela de la cocina española, ideal para servir en cenas informales, ya que puede prepararse con antelación. Se acompaña tradicionalmente con arroz sazonado con azafrán para darle un toque auténticamente español.
Ingredientes para el Lomo a la Madrileña (6 raciones)
- 6 cucharadas de harina (sazonada con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra)
- 1 y 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado, cortado en rebanadas de 1/2 cm de espesor
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cebollas cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 tomates escaldados, pelados, sin semillas y picados
- 1 y 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de perejil picado
Preparación del Lomo a la Madrileña
- Poner la harina sazonada sobre un plato y recubrir con la misma las rebanadas de lomo de cerdo por ambos lados.
- En una sartén grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Agregar las rebanadas de cerdo y dorarlas durante tres o cuatro minutos de cada lado. Con la ayuda de pinzas, pasar la carne a una cazuela a prueba de llama o una cacerola.
- Incorporar las cebollas y el ajo a la sartén y freír de doce a quince minutos, o hasta que estén bien dorados.
- Añadir los tomates, el vino y la albahaca seca y continuar la cocción durante dos o tres minutos.
- Verter la salsa sobre la carne. Tapar la cazuela o la cacerola y ponerla sobre fuego bajo. Cocinar lentamente durante una hora.
- Retirar el recipiente del fuego y espolvorear la carne con perejil.
Lomo de Cerdo Asado al Horno súper Delicioso
Lomo de Cerdo Asado y sus Variantes
Si tienes un poco de previsión, cocinar el lomo de cerdo en el horno previamente y conservarlo de manera adecuada en frío puede ser la clave para cenas rápidas y deliciosas durante la semana. Si haces raciones y lo congelas adecuadamente, te convertirás en el rey de la cocina. Este enfoque permite adaptar diversas recetas al lomo prehorneado, ahorrando tiempo y esfuerzo.
Lomo Jugoso con Ensalada de Pimientos Asados (versión rápida)
Esta receta, aunque originalmente lleva su tiempo de asado, se puede simplificar utilizando lomo prehorneado y pimientos en conserva. Simplemente corta el lomo en dados y saltéalo con ajos y guindillas durante cinco minutos a fuego fuerte, añade los pimientos y cocina cinco minutos más. Ajusta la sazón y acompaña el lomo con este salteado rojo y picante.
Lomo Frío con Vinagreta Agridulce y Encurtidos
Para noches de cansancio, esta versión rápida requiere el lomo cocinado y encurtidos de primera en la despensa. Prepara una vinagreta con el líquido de los encurtidos, miel, mostaza, sal y aceite. Deja reposar un poco con el lomo fileteado mientras te preparas para cenar. Un remix de carne y encurtidos justo antes de cenar y ¡listo!
Lomo Frío con Aceitunas
Adaptando la receta de lomo frío con aceitunas, partimos del lomo prehorneado y frío. Haz una amalgama sabrosa mezclando aceitunas, cebolla (sin macerar, por la prisa), ajo, aceite, vinagre, pimentón, sal y el jugo del asado reservado. Colócalo en un recipiente bien mezclado con la carne fileteada y deja reposar.
Lomo de Cerdo en Sartén: Rápido y Sabroso
Si tienes una sartén, tienes la llave de muchas cenas rápidas con lomo que te dejarán satisfecho. Para que el lomo quede tierno y jugoso, y no como una suela de zapato, aquí tienes algunos consejos:
- Utiliza cortes no muy gruesos.
- Sella la carne a fuego fuerte por ambos lados.
- No lo cocines en exceso para evitar que se seque.
Salteado de Lomo con Verduras
Une la técnica del salteado de verduras y el asado a la plancha de la carne (en tiras o en filetes). Esto te permitirá hacer muchas combinaciones según la temporada y tu despensa. Añadir verduras aligerará y equilibrará la cena. Los tirabeques son rápidos de hacer y salen brillantes y crujientes; son un gran activo para tus salteados con lomo de cerdo.
Imagina combinaciones de hortalizas y otros ingredientes para acompañar con unas tiras de lomo salteadas; aquí tienes tres pistas:
- Tirabeques, flores de brócoli, pimiento rojo y cebolla morada.
- Guisantes frescos, hojas de menta.
- Acelgas rojas, frutos secos.
Brochetas de Lomo
Corta el lomo en cubos y combínalos con hortalizas cortadas en tiras, alternándolos al montar la carne en los pinchos. Utiliza hortalizas que no sean demasiado duras para que se hagan pronto. Marina la carne con salsa de soja o teriyaki para un extra de sabor.
Marinadas para un Lomo Más Jugoso y Sabroso
Las marinadas no solo harán que tu carne resulte sabrosa, sino que también la ablandarán y saldrá más jugosa. Utiliza lomo fresco sin adobos y dedica un par de minutos a hacer un marinado; déjalo reposar en la nevera y por la noche tendrás un lomo aromatizado y diferente en unos minutos.
- Marinada de costillas de cerdo: Lleva hinojo, soja, vinagre, miel y jengibre.
- Marinada de yogur y especias: Fácil de hacer con un yogur y especias.
- Marinada de achiote, naranja y canela: Para un sabor cítrico y un carácter especial.
- Marinada de kiwi, soja y lima: Ideal para cortes magros como el lomo de cerdo, ablanda la carne.
Acompañamientos para el Lomo de Cerdo
Para que las cenas con lomo sean diferentes, rápidas e interesantes, busca buenos acompañamientos que se hagan en un pispás.
- Guisantes con cebollitas y puré: De patata, boniato y calabaza.
- Espinacas salteadas: Con migas de mostaza cocinadas en wok.
- Salsas rápidas: Salsa de pimiento y almendras, salsa de tomate rápida, salsa agridulce de melocotones y salsa de yogur y curry. Con todas podrás realzar un lomo de cerdo a la plancha.
- Porkello Tonnato: Acompaña el lomo de cerdo asado, frío y loncheado con una salsa de atún, anchoas y encurtidos.
- Frutas a la plancha o salteadas: Piña y mango.
- Compota de frutas: Manzana, melocotón y pera cocinadas en olla rápida.
- Fajitas: Sirve fajitas con algunos de los salteados o salsas mencionadas.
El Bocata de Lomo: La Solución para los Más Perezosos
Los bocadillos de lomo son la solución perfecta para esas cenas perezosas en las que la mesa y las sillas no siempre son una opción. Si ya sabes cocinar el lomo para que quede jugoso a la plancha, solo te queda escoger un buen pan y proceder.
- Acompaña el lomo con una gremolata de hinojo y manzana, rúcula y queso, y pásalo por una sandwichera.
- Haz un simulacro de sándwich cubano con el lomo asado o en filetes.
- Monta un bocata caliente de col con chucrut, queso de tetilla, pan de centeno y cebolla pochada.
El San Jacobo Lomero: Una Opción Empanada
Para que el lomo lo dé todo en preparaciones empanadas como el San Jacobo, es conveniente espalmarlo: darle golpes con una maza para ablandar las fibras y extenderlo en una capa más fina. Inventa rellenos con verduras, como láminas finísimas de calabacín.
Una receta sencilla para un San Jacobo con solomillo (que también puedes adaptar a lomo) marinado y rebozado es la siguiente:
- Corta el solomillo en medallones de menos de 1 cm de grosor. Sala por ambos lados y colócalos en una fuente honda.
- Añade ajo muy picado, perejil y un buen chorro de vino blanco. Mueve de vez en cuando.
- Pasa cada filete por harina, luego por huevo y fríe en aceite de oliva. Escurre el exceso de aceite en papel de cocina.
Lomo de Cerdo con Pimientos y Tomate (Receta Aragonesa)
Esta es una receta arraigada en la cultura española, sencilla y con pocos ingredientes pero con mucho sabor. El ingrediente principal es el lomo de cerdo fresco, cortado en filetes y cocinado a la plancha, sellado por fuera y jugoso por dentro, ya que se le dará una cocción final con los acompañamientos.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 600 gr. de lomo de cerdo
- 1 pimiento rojo grande y carnoso
- 1 kg. de tomate maduro y rojo
- 1 diente de ajo
- Tomillo, romero, orégano, sal, azúcar y pimienta
- La cantidad necesaria de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Elaboración:
Salsa de tomate natural:
- Corta el tomate de manera tosca. Pon el AOVE en una sartén honda o cazuela, cuando comience a calentar añade el tomate, la sal, el orégano, el tomillo, la pimienta y una pizca de azúcar. Lleva a ebullición.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar hasta que el tomate esté completamente cocinado.
- Prueba el punto de sal y acidez, corrige con sal y azúcar.
- Pasa por el pasapurés para obtener una salsa roja intensa. Reserva.
Los pimientos:
- Unta los pimientos con AOVE, mételos al horno precalentado a 150ºC y deja que se asen hasta que la piel se separe.
- Sácalos del horno, tápalos con un paño y déjalos reposar hasta que estén tibios.
- Retira la piel y las pepitas y córtalas en tiras de ½ cm. Conserva el agua que sueltan.
- Pica los ajos en cubos minis, añádelos a una sartén con AOVE y deja que se doren, retíralos y reserva.
- Añade los pimientos y el caldo guardado al AOVE aromatizado con los ajos, sazona y baja el fuego. Déjalos cocinar 15 minutos. Apaga e incorpórale los ajos doraditos.
El lomo:
- Corta el lomo en filetes de ½ cm. Sazónalos y en una sartén muy caliente, dales una vuelta por cada lado, solo hasta que cambie de color. Cuando estén listos, pásalos a un recipiente hondo.
Terminación y Presentación:
Añade al lomo el tomate hasta cubrirlo bien y una generosa cantidad de pimientos con ajitos y caldo. Lleva al fuego y deja cocinar unos minutos. Apaga y deja reposar 3-4 minutos.