Si quieres sorprender a los tuyos con un plato vistoso y lleno de sabor, prueba este lomo de cerdo a la sal. Es difícil creer que al cocinar algo “a la sal” quede tan jugoso y tierno, pero es que la costra que forma en el exterior de la carne la protege haciendo que se conserven todos sus jugos. Con esta técnica, los alimentos absorben solo la justa. El lomo es una de las piezas del cerdo más versátiles y fáciles de cocinar.
Es un poco laborioso y entretenido, pero mientras tenemos el lomo en el horno podemos ir preparando tranquilamente la salsa y el acompañamiento, que en este caso fue arroz. Para hacer este plato cualquier lomo es bueno, pero yo os recomiendo el lomo de dos colores, saldrá mucho más jugoso.
Ingredientes para el Lomo a la Sal
- Medio lomo entero de dos colores
- Sal gorda
- Especias: finas hierbas, perejil, hierbas de provenza, pimienta negra molida, ajo en polvo y orégano.
Preparación del Lomo a la Sal
- Lo primero que hacemos es limpiar la carne de cerdo quitando la grasa del solomillo y la ponemos en una fuente.
- Primero adobamos todo el lomo con las especias que más os gusten, yo en este caso las mencionadas anteriormente (finas hierbas, perejil, hierbas de provenza, pimienta negra molida, ajo en polvo y orégano).
- En una fuente apta para horno ponemos sal gorda y el lomo encima, cubrimos con el resto de sal hasta que este completamente cubierto.
- Lo metemos en el horno a 200º durante 30 minutos más o menos, o hasta que veamos que se abre la sal, significa que ya está hecho.
- Cuando esté listo lo sacamos de la sal con cuidado, limpiándolo lo máximo posible de sal.
- Dejamos que temple un poco y cortamos en lonchas, reservamos.
Utiliza la sal gruesa para agregar más suavidad a tus carnes del asado
Ingredientes para la Salsa de Champiñones
- 1 bandeja de champiñones
- 1 cebolla
- 200ml nata para cocinar
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación de la Salsa de Champiñones
- Mientras el lomo está en el horno iremos preparando la salsa de champiñones.
- Limpiar y cortar los champiñones en láminas (excepto algunos para la decoración, dejar enteros).
- Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Picar la cebollita y echar, dejar que se haga hasta que esté transparente.
- Echar los champiñones y dejar que se vayan haciendo.
- A continuación, un chorrito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol, echarle la nata y dejar que reduzca.
- Poner un poquito de nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- Reservamos los champiñones enteros que habíamos dejado y algunos laminados.
- Poner todo en el vaso y triturarlo. Si queda muy espesa puedes rebajarla con un pelín de agua, echar los champis laminados y listos.
Ingredientes para el Arroz de Acompañamiento
- 60gr de 3 arroces (salvaje, basmati y rojo)
- Medio puerro
- 1 clavo
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación del Arroz de Acompañamiento
- En una cazuelita ponemos agua y cuando esta arranque a hervir, echamos un poco de sal, el clavo de olor y el arroz.
- Cuando esté listo refrescamos y reservamos.
- En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos el puerro picadito.
- Una vez este pochado incorporamos el arroz y salteamos un poco, reservamos.
Emplatado
- En una fuente grande poner el arroz con los champiñones enteros arriba.
- Distribuir por el plato el lomo y echar por encima la salsa de champiñones.
- Espolvorear con cebollino seco picado y servir a cada comensal en un plato y listo para comer.
