Para quienes siguen una dieta sin gluten, ya sea por celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca, encontrar opciones seguras y deliciosas puede ser un desafío. Afortunadamente, la sociedad es cada vez más consciente de esta necesidad, y el número de establecimientos que incluyen productos sin gluten en sus ofertas está en constante crecimiento.
Productos sin gluten en supermercados e hipermercados
En España, es relativamente fácil encontrar alimentos sin gluten en tiendas, pequeños establecimientos, supermercados e hipermercados. Por lo general, suele haber una sección exclusiva señalizada como «sin gluten» donde se agrupan todos los productos elaborados específicamente para celíacos. A mayor tamaño del establecimiento, más opciones suelen ofrecer.
La marca más famosa a nivel internacional es Schäer, pero también existen marcas específicas españolas. Además, algunos supermercados tienen su propia línea de productos específicos sin gluten, en forma de marca blanca.
Opciones de Alcampo Sin Gluten
Alcampo se suma a esta tendencia, ofreciendo diversas alternativas para quienes necesitan evitar el gluten. Puedes encontrar:
- Masas refrigeradas Alcampo Sin Gluten: ideales para hacer empanadas y pizzas en casa.
- Pan de molde fresco Alcampo Sin Gluten: una opción conveniente para el desayuno o la merienda.
- Galletas sin gluten: una amplia oferta elaborada a base de ingredientes aptos para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca.
- Pasta sin gluten: para quienes requieren una alternativa a la pasta tradicional elaborada con trigo.
Aparte de los productos específicos sin gluten, Alcampo también dispone de una gran variedad de frescos y productos básicos que no llevan gluten en su composición. Recuerda siempre seguir las pautas adecuadas para evitar la contaminación cruzada con ingredientes que contienen gluten al cocinar en casa.
La Cocina de Alcampo | Brownie sin gluten
Identificación de productos sin gluten: el símbolo ELS
Para realizar una dieta sin gluten segura, los productos específicos para celíacos (por ejemplo: pan, pastas, harinas, galletas, pizzas, bollerías…) deben estar claramente identificados como «sin gluten». El Sistema de Licencia Europeo (ELS) o “Espiga Barrada” es el símbolo que certifica los productos Sin Gluten, garantizando que se cumplen los niveles máximos de gluten establecidos por la legislación: 20 ppm (mg/kg) de gluten.
Aunque también es posible encontrarse productos que no teniendo ninguno de estos certificados oficiales, incluyen la leyenda «sin gluten» (o incluso pueden utilizar un pictograma).
Panaderías y pastelerías sin gluten
El pan y los productos de pastelería son, sin duda, los alimentos que un celíaco tiene que evitar a toda costa si contienen gluten. Es por esto que la aparición de panaderías y pastelerías especializadas en productos sin gluten es una gran noticia para esta comunidad.
Panaderías y Pastelerías en Granada y Alrededores
Si te encuentras en la provincia de Granada, cerca de un Alcampo, estas son algunas opciones de panaderías y pastelerías sin gluten que puedes encontrar:
| Establecimiento | Ubicación | Notas |
|---|---|---|
| Panadería Pastelería | Avenida de Juan Pablo II, 88, Centro Comercial Alcampo, 18013 Granada | En esta panadería 100% sin gluten encontrarás pan y dulces sin gluten. |
| Obrador | Calle San Ramón, 122, 18194 Churriana de la Vega, Granada | |
| Pastelería | Avenida de Salobreña, s/n (Junto a Alcampo), Motril, 18600 Granada |
Otras ciudades con ofertas sin gluten
La tendencia a ofrecer productos sin gluten se extiende por todo el país. Aquí te presentamos algunos ejemplos destacados:
- Madrid:
- Pastelería Celicioso (Hortaleza, 3): totalmente dedicada a productos para celíacos.
- Singlutentaciones (Mateo Inurria 11): repostería de diseño y opciones sin gluten.
- Confitería Marqués (Fernando el Católico 76): empresa familiar con sede en Madrid.
- Exento Sin Gluten (Doctor La Calle, 2, Valdemoro): amplio catálogo de dulces sin alérgenos.
- Artediet: obrador exclusivo para elaboraciones sin gluten, incluyendo salados y panadería.
- Chocolatería 1902: ofrecen bocadillos de calamares sin gluten.
- Barcelona:
- Baci D'Angelo Pâtisserie (Valencia, 656): dulces y pasteles sin gluten.
- Nouceland (Avda. Once de Septiembre, 257, El Prat de Llobregat): obrador de dulces artesanales y panes sin gluten.
- Ampurdanesa (Marconi, 83, Terrasa): pastelería sin gluten con dulces típicos y tartas especiales.
- Pastissería Gil Sabadell (Batllevell, 172) y Patisseria Turull: pastelerías tradicionales que han incluido productos certificados sin gluten.
- Otros lugares de España:
- Pastelería Confitería Keko (Avda. de Compostela, 12, Padrón, Galicia): pasteles, dulces y panes sin gluten por encargo.
- Confitería Marqués (Marqués de Casa Valdés, 54, Gijón): sede original de la famosa confitería.
- Pastelería Mis Amores (Tomás Bretón, 40, Zaragoza): carta especial de productos para celíacos.
- Patissería Lluis Febrer (Dean Febrer, 65, Menorca): especializada en dulces tradicionales menorquines, con carta especial para celíacos.
- Panadería Santa Amalia (Santa Amalia, 2, Valencia): dedicada por completo a elaboraciones sin gluten.
- Panadería de José María García (Avda., Valencia): ofrece una amplia oferta de bollería, pasteles, panes y productos salados.
- Dulces Artesanos (Simún, 1, Sevilla): elaboran productos sin gluten por encargo y ofrecen servicio de reparto.
- Bakery-Café MasQDulce (Julio Burrel, 11, Linares, Jaén): todos sus productos son sin gluten y realizan trabajos personalizados.
Restaurantes y la importancia de la seguridad sin gluten
Es reconfortante saber que la sociedad cada vez está más concienciada de lo que supone ser celíaco, con más opciones para disfrutar de una comida o un dulce fuera de casa. Sin embargo, es importante que los pasteleros y restauradores conozcan todas las necesidades y procedimientos adecuados para evitar contaminaciones cruzadas en sus obradores.
Se recomienda buscar sellos y logotipos de colaboración con asociaciones de celíacos, que garantizan que se han pasado todos los controles de seguridad necesarios. No por poner «sin gluten» en el menú se garantiza que sepan qué se traen entre manos, cómo cocinar para los celíacos, qué es la contaminación cruzada y cómo evitarla.
Es fundamental que los consumidores pregunten siempre, sin miedo, y hagan las averiguaciones necesarias antes de comer en un sitio. La salud de los celíacos está en juego, y no todos los establecimientos que anuncian opciones sin gluten cumplen con los estándares de seguridad necesarios para evitar la contaminación cruzada.
Ejemplos de establecimientos con precauciones
Es crucial entender que si un establecimiento no garantiza la ausencia de contaminación cruzada o que el plato tiene menos de 20ppm de gluten, entonces no se puede denominar como sin gluten.
- Vega (Madrid): A pesar de ofrecer opciones y muchos platos "directamente sin gluten", su página web indica que puede haber trazas por contaminación cruzada, lo que lo hace no apto para celíacos estrictos.
- Honest Greens (Madrid): Aunque ofrecen opciones sin gluten, una nota al pie en la carta advierte que no garantizan la ausencia de contaminación cruzada.
En el caso de los foodtrucks, la higiene y la prevención de la contaminación cruzada son aún más críticas debido al pequeño espacio de la cocina. La Pavoneta fue el primer foodtruck sin gluten acreditado en España por ACEPA, lo que destaca la importancia de estas acreditaciones.
Como consejo general, se recomienda visitar las páginas web de las asociaciones de celíacos de cada comunidad autónoma, ya que ofrecen información actualizada de aquellos establecimientos a los que han asesorado.
Cómo preparar pasta sin gluten en casa
La pasta se elabora a partir de sémola o harina de trigo y agua, por lo que las personas que deben eliminar el gluten de su dieta requieren una alternativa al uso de este cereal.
Para preparar la pasta sin gluten, utiliza 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Cuando comience a hervir, añade la pasta y cocínala sin tapar durante unos 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. Reduce el tiempo a 5 minutos en el caso de cuscús.
Durante el proceso de elaboración se produce la transformación de las proteínas de los cereales en componentes con menor contenido en gluten. En concreto, en las fases de centrifugación y filtrado se reduce la cantidad de gluten.