Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Sin embargo, el lomo de res y el lomo de cerdo son excelentes opciones para preparar platos especiales. En esta oportunidad, vamos a preparar una opción deliciosa, fácil y rápida para los más carnívoros: un espectacular lomo en salsa de vino tinto, un plato perfecto para servir en cualquier ocasión. El lomo es un tipo de carne roja que encaja con prácticamente cualquier salsa y acompañamiento, es un producto realmente versátil que puede ofrecernos todo un abanico de posibilidades.
En esta receta, te enseñaremos a preparar un lomo de res en salsa de vino tinto acompañado de un cremoso puré de coliflor, ideal para una cena gourmet. También te presentaremos una versión con lomo de cerdo, igualmente deliciosa y sencilla. Utilizando productos de alta calidad, disfrutarás de una experiencia culinaria excepcional.
Preparación del lomo de res con salsa de vino tinto
Este plato, digno de una cena romántica, podría parecer muy sofisticado y de preparación complicada, sin embargo, es todo lo contrario. Nos dimos a la tarea de desarrollar una receta con preparación sencilla y que al terminar no requieras lavar muchos utensilios, ya que sellamos y horneamos la carne en la misma sartén. Incluso la salsa de vino se hace en el mismo utensilio.
Ingredientes para el lomo de res con salsa de vino
- 1 kg de lomo de res
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de champiñones
- 1 cucharada de tomillo
- ½ taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ⅓ taza de crema de leche
- 1 cucharada de perejil picado
Instrucciones paso a paso
- Empieza sazonando el lomo de res con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta la sartén grande a fuego medio-alto. Sin agregar aceite, agrega la carne y sella por todos lados por un total de 5 minutos. Si has decidido cocinar el lomo entero, es necesario sellarlo antes de llevar al horno para que la proteína se mantenga jugosa cuando se realice la cocción en el horno. Las carnes se sellan previamente para que una vez en el horno mantengan sus jugos internos dentro y no se salgan a la bandeja o fuente de horno, así quedan más jugosas.
- Retira del fuego y lleva al horno previamente precalentado a 180 °C (350 °F).
- Mientras la carne se cocina, pica la cebolla, machaca los 2 dientes de ajo y pícalos finamente; rebana los champiñones, y reserva.
- Retira el utensilio del horno después de 30 minutos o hasta que al insertar un termómetro de cocina, este marque una temperatura de 63 °C (145 °F). Remueve la carne del utensilio, colócala en un plato y reserva.
- Para hacer la salsa, regresa el utensilio a la estufa y añade la cebolla, el ajo, el tomillo y los champiñones. Cocina por 5 minutos revolviendo constantemente y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade el vino tinto, caldo de res, pasta de tomate y mezcla bien. Reduce el fuego al mínimo y deja que la salsa se reduzca a la mitad.
- Luego, agrega la crema de leche y mezcla. Añade a la salsa de vino tinto un poco de sal y rectifica sabor. Es importante que se prueben todas las recetas por si consideramos que es necesario añadir algo más.
- Sirve lomo de res al vino tinto bañándolo bien con la salsa. Espolvorea perejil fresco por encima para decorar y acompaña el plato con arroz blanco, patatas asadas o una ensalada verde.
Comó sellar la carne correctamente
Consejos para un lomo perfecto
- Cuando prepares este lomo de res con salsa de vino, recuerda cuidar muy bien los tiempos de cocción para que la carne quede en su punto ideal. Sellar cada lado de la carne debe tomar unos 3 o 5 minutos aproximadamente. Mientras que para obtener un lomo término medio, bastan 30 minutos en el horno. Ten en cuenta que si la carne se cocina mucho, empezará a resecarse.
- Como recomendación, usa un termómetro de cocina para saber cuando la carne alcance una temperatura de 63 °C (145 °F).
- Para un mejor resultado, deja reposar la carne cubierta con papel aluminio durante 10 minutos después de cocinar.
Lomo de cerdo al vino tinto: una alternativa deliciosa
Hoy os traigo un plato riquísimo. Un lomo de cerdo al vino tinto que queda espectacular. Sencillo pero delicioso. El lomo de cerdo es una carne muy rica que combina perfectamente con cualquier salsa, por lo que hay muchas y variadas maneras de cocinarlo. En esta ocasión hay que elegir un buen vino tinto, para que lo convierta en un plato exquisito. Perfecto para servir en cualquier ocasión. Sea un fin de semana o un festivo. Este plato combinará lo tierno y jugoso de la carne de cerdo con los sabores profundos y afrutados del vino tinto. Lo mejor es que lograrás un plato espectacular con muy pocos ingredientes. Alista tus ingredientes, lava tus manos y comencemos con la preparación.
Ingredientes para el lomo de cerdo al vino tinto
- 1 kg de cinta de lomo entera
- 200ml de vino tinto
- 250ml de caldo de carne
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 puerro
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
- 100g de ciruelas pasas
- 2 cucharadas soperas de mermelada de fresas
- Aceite de oliva virgen
Preparación del lomo de cerdo
- Le ponemos sal y pimienta molida al lomo entero, sin partir. Lo freímos por todas partes en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté doradito por fuera lo sacamos y lo ponemos en la olla rápida.
- En el aceite sobrante, freímos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el puerro picados. Hasta que doren.
- Añadimos entonces el vino tinto y dejamos que hierva unos minutos para que pierda el alcohol.
- Se lo echamos encima al lomo que tenemos en la olla.
- Añadimos también el caldo de carne, las ciruelas pasas y la mermelada. Tapamos la olla y dejamos cocer 25 minutos en la olla rápida.
- Sacamos el lomo, trituramos la salsa.
Sugerencias de acompañamiento
Para acompañar los medallones de lomo de res, una buena opción es un mix de vegetales crocantes. Simplemente saltamos en una sartén con aceite de oliva, zanahorias en bastones, zucchinis en bastones y morrones en tiras. Es importante respetar dicho orden por los distintos tiempos de cocción de cada vegetal.
Esta preparación es perfecta con un puré de patatas cremoso, aunque si deseas agregar un tinte diferente, puedes hacer un puré de papas con ajo. Otra excelente opción es un cremoso puré de coliflor, ideal para una cena gourmet.