La Fundación Cámara de Sevilla, junto con la Fundación José Manuel Lara, ha acogido la presentación de ‘El mejor pan del mundo’, el nuevo libro del maestro panadero Domi Vélez. El periodista Cristóbal Cervantes ha sido el encargado de presentar al autor en la sede del Club Cámara Antares, en Torre Sevilla.
‘El mejor pan del mundo’ es el primer libro de Domi Vélez, nombrado Mejor Panadero Mundial en 2021 por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC). Este es su primer y esperado libro, una magnífica edición de Planeta Gastro.
Domi Vélez: Un Panadero con Historia y Visión
Domi Vélez (Sevilla, 46 años) es panadero de 5ª generación. Los orígenes de su negocio se remontan a su tatarabuelo, que lo fundó en el año 1930, en la sevillana localidad de Las Cabezas de San Juan, aunque su familia provenía de Los Molares, cerca de la localidad de Utrera. Sus padres comenzaban a trabajar a las cinco de la mañana, y en sus recuerdos de la infancia, la panadería está siempre presente.
Con el aprendizaje que le inculcó su padre, ya tenía suficiente para llevar un obrador como maestro panadero. Sin embargo, Domi ha seguido aprendiendo, como ha hecho siempre, empeñado en acrecer y aplicar lo aprendido para poder compartirlo con todas las personas que prueban y disfrutan su pan.
Vélez se ha reinventado en este oficio, mezclando detalles de cada época y exponiendo nuevas ideas y conceptos en el producto: el pan de autor artesanal y natural, sin aditivos ni elementos artificiales. Este artesano ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.
La Revolución de la Arqueogastronomía en la Panadería
Gracias a sus incursiones en la arqueogastronomía, Domi ha descubierto que algunas técnicas y cereales que usaban sus abuelos ya se empleaban en la Antigua Roma. Asegura que “se puede seguir innovando”, por lo que en su libro combina recetas antiguas como la del garum con recetas nuevas inventadas por él.
Son famosas sus creaciones innovadoras como el “pan azul”, fruto de la infusión de flores, guisantes de mariposas, o el pan rosa, similar al de la hamburguesa. Reconoce que, si sus antepasados vieran el trabajo que está realizando, en el que destaca y llama la atención el afamado pan azul o la hamburguesa rosa, “mi abuelo se echaría las manos a la cabeza. Mi padre no tanto”.
Contenido del Libro: Recetas y Conocimientos
‘El mejor pan del mundo’ ofrece 79 recetas para elaborar panes clásicos y modernos, pero también dulces como la Tarta de Santiago, la tarta limoncello o los Joselitos. El libro no solo descubre el pan, sino también a un panadero que encarna un nuevo ideal de panadero humanista nunca antes conocido.
En estas páginas, Vélez comparte sus vastos conocimientos y presenta todo lo que ha aprendido durante su carrera de treinta años como panadero de quinta generación. La primera parte del libro es un tratado sobre el pan a la luz de las últimas investigaciones científicas desarrolladas por este artesano con la Universidad Pablo de Olavide, y de descubrimientos arqueológicos con la colaboración del director de Arqueogastronomía, Manuel León Béjar.
Tierra de sabores | Bosco prueba los panes de Domi Vélez, el mejor panadero del mundo
El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que está presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber cómo se elabora el mejor pan? Domi Vélez nos enseña a través de este libro a elaborar las recetas de los panes más ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Es una valiosa guía tanto para aquellos que desean adentrarse en el fascinante mundo de la panadería y conocer los entresijos de una panadería, como para los profesionales con experiencia en busca de nuevas perspectivas.
Ejemplos de Recetas Destacadas
- Pan azul con flores
- Pan con chimichurri
- Pan de limón con semillas de amapola
- Tarta de Santiago
- Tarta limoncello
- Joselitos
La Importancia de un Buen Pan
Entre las ideas que se subrayaron en la presentación, se comentó la necesidad de mejorar el pan, sobre todo el integral, afirmando que hemos perdido el sabor por el buen pan, con menos calorías que el industrial. A pesar de haber disminuido el consumo, están creciendo los intolerantes al gluten.
Domi Vélez, aclamado como el Maestro Panadero Global por la prestigiosa UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), comparte en las páginas de este libro las recetas de los panes más exquisitos, saludables y llenos de nutrientes que puedas imaginar.
