El calabacín es una hortaliza versátil que se puede cocinar de las más diversas formas. Su sabor suave y algo dulzón hace que pueda combinar con casi cualquier ingrediente: con carne, con pescado, con otras verduras y también con queso. Es una verdura ideal para preparar platos ligeros, sencillos y rápidos, perfectos para cualquier comida o cena.
En esta ocasión, exploraremos dos formas deliciosas de preparar el calabacín: como libritos o como rollos, ambos rellenos de jamón y queso, una combinación clásica que siempre triunfa.
Libritos de Calabacín Rellenos: Una Opción Empanada y Crujiente
Los libritos de calabacín son una excelente alternativa a los tradicionales libritos de carne, y son muy sencillos de preparar. Son ideales para una cena rápida o como aperitivo.
Ingredientes para los Libritos de Calabacín:
- Calabacines medianos
- Jamón York (o serrano, o bacón, o fiambre de pavo)
- Queso en lonchas
- Para rebozar: huevo y harina (opcionalmente pan rallado con ajo y perejil)
Preparación de los Libritos de Calabacín:
- Buscaremos unos calabacines medianos que en principio cortaremos por la mitad.
- De cada mitad sacaremos filetes lo más finos posibles. Puedes hacerlo con una mandolina si tienes, en caso contrario, con un cuchillo.
- Para cada librito necesitaremos dos lonchas de calabacín, una loncha de jamón de York (si es del cuadrado) y la mitad de una loncha de queso.
- Montaríamos así: loncha de calabacín, loncha de jamón de York, media loncha de queso y finalmente la otra loncha de calabacín.
- Pasamos primero por harina, sacudiendo el exceso, y finalmente por huevo batido. Opcionalmente, puedes añadir un toque de ajo y perejil al pan rallado para empanar, un básico en muchas cocinas.
- Luego, se fríen o se hornean hasta que estén dorados y el queso se haya fundido.
Rollitos de Calabacín con Relleno Cremoso: Suaves y Jugosos
Otra forma deliciosa y muy vistosa de preparar el calabacín son los rollitos con relleno cremoso. La presentación de estos calabacines los hace más que apetecibles y la combinación de sabores, con el tomate y el gratinado de queso, está realmente buena.
Ingredientes para los Rollitos de Calabacín:
- 2 ó 3 calabacines
- Tomate frito (aprox. 6 cucharadas)
- Media cebolla
- 100 gr de jamón York troceado
- Mozzarella o queso rallado al gusto
- 2 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia
- Sal
- Aceite
Rollitos de Calabacín Rellenos de Jamón y Queso ¡Fáciles y Deliciosos!
Elaboración de los Rollitos de Calabacín con Jamón y Queso:
- Para empezar, una vez que tengamos bien lavados y secos los calabacines, pasaremos a cortar unas láminas. Lo ideal es cortarlas de grosor medio, no muy finas para que aguanten bien el relleno, ni tampoco muy gruesas para poder enrollarlas bien. El resto de los calabacines los vamos a utilizar para el relleno, así que los pelaremos y los iremos troceando procurando que queden finitos.
- Por otra parte, pondremos a calentar una pizca de aceite en una sartén antiadherente o una plancha. Cuando el aceite coja temperatura iremos incorporando en ella parte de las láminas de calabacín. Dejaremos que se cocinen unos minutos, tenemos que saltearlas por ambos lados, hasta que veamos que están tiernas, en ese momento las retiraremos a un plato con papel absorbente.
- En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, pasaremos ahora a pochar la cebolla, que habremos troceado finita. La cocinaremos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y, cuando veamos que está tierna, y justo antes de que llegue a tostarse, incorporaremos también a la sartén los calabacines troceados. Condimentaremos con sal al gusto y seguiremos cocinando, fuego medio-bajo, hasta que veamos que los calabacines están también hechos.
- Añadiremos ahora el jamón York a la sartén, saltearemos un par de minutos más, e incorporaremos también el queso crema. Con el fuego a baja temperatura dejaremos que se vaya derritiendo e integrando en la mezcla. Éste será nuestro relleno y debe quedar cremoso, así que, si es necesario, añadiremos más queso crema para que quede bien jugoso. Retiraremos del fuego y lo dejaremos templar.
- Cuando el relleno ya esté frío pasaremos a formar los rollitos de calabacín. Extenderemos sobre cada lámina parte del relleno, procurando que quede nivelado y sin llegar hasta el final. Enrollaremos ahora la lámina de calabacín y terminaremos de darle forma y así iremos repitiendo el procedimiento hasta que tengamos todos los rollitos formados.
- Cubriremos ahora el fondo de una fuente apta para horno con una capa generosa de salsa de tomate o tomate frito y sobre ella iremos colocando los rollitos de calabacín que acabamos de preparar. Añadiremos un poco mas de salsa de tomate por encima de los rollitos y pondremos también queso rallado, mozzarella o cualquier otro queso que nos guste.
- Ya solo nos quedará meter la fuente al horno, con función gratinador, hasta que el queso se haya fundido y dorado a nuestro gusto.
Otra Variante: Calabacines Rellenos al Horno
Preparar una receta de calabacines rellenos es sencillo. Lo más importante es que la pulpa quede melosa para que se integre con el resto de ingredientes de la farsa, en este caso, dos tipos de jamón, cocido y serrano, y queso.
Ingredientes para Calabacines Rellenos al Horno:
- Calabacines
- Jamón cocido y jamón serrano
- Queso crema y leche evaporada
- Queso rallado y queso en polvo para gratinar
- Sal, aceite
- Cebolla (opcional)
Preparación:
- Lava y seca los calabacines y córtalos longitudinalmente.
- Con un cuchillo, haz marcas en forma de rejilla en la pulpa del calabacín.
- Coloca sobre una fuente apta para horno, espolvorea con sal y añade un hilito de aceite por encima.
- Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Puedes asar los calabacines en el microondas. Prepáralos de la misma forma, tapa y cocina a máxima potencia.
- Pica el jamón cocido y el jamón serrano. Si usas cebolla, pica y sofríe hasta que esté transparente y muy blandita, luego añade los jamones a la sartén y rehoga.
- Saca los calabacines del horno y vacía la pulpa con una cuchara. Debe estar muy tierna.
- Añade la pulpa a la sartén, el queso crema y la leche evaporada. La leche evaporada es un concentrado de leche, más espeso por tanto que esta, que se puede usar como sustituta de la nata para preparar salsas y cremas más ligeras, lo que hace el relleno más ligero y rápido de preparar.
- Rellena los calabacines con la mezcla, cubre con queso rallado y termina con queso en polvo. Hornea de nuevo hasta que el queso se gratine.
Consejos Adicionales:
- Si quieres dejar el plato hecho para comer en otro momento, puedes dejar los calabacines rellenos y con el queso por encima en un tupper en la nevera o en el congelador. Cuando los quieras comer, si están congelados, deja que se descongelen. También son ideales para el tupper, se pueden calentar en el micro suavemente, lo justo para que el queso se funda de nuevo.
- Para conseguir formar el rulo de calabacín y que mantenga bien la forma, vamos a dejar que escurra una vez rallado para que pierda toda su agua antes de mezclarlo con los huevos. Así conseguiremos una textura consistente a la vez que jugosa ideal para envolver el delicioso relleno de jamón y queso de esta receta.
- A la hora de servirlo, podemos presentar el rollo entero o cortado por la mitad acompañado de una sencilla ensalada de lechuga y tomate para una cena sencilla o una comida rápida. Otra opción es cortar el rollo de calabacín en rodajas para servirlo como aperitivo.