La levadura de cerveza es un producto clásico de la alimentación saludable que ha resurgido durante los últimos años por todas sus propiedades y beneficios. Se obtiene a partir de la fermentación de cereales como la cebada o el trigo, gracias al microorganismo Saccharomyces cerevisiae. El producto resultante se seca, limpia y pasteuriza antes de comercializarlo en forma de polvo, pastillas, copos, cápsulas o comprimidos.
El uso de la levadura de cerveza viene de muy antiguo. En el famoso papiro de Ebers del antiguo Egipto (1.555 a.C.), ya se citaba el uso del “poso” de la cerveza con fines medicinales. A finales del siglo XIX, el botánico Dr. Carlsberg aprovechó la gran actividad reproductiva de los microorganismos que la constituyen para obtener levadura a partir de una única célula.
Perfil Nutricional Excepcional de la Levadura de Cerveza
La levadura de cerveza destaca principalmente por su alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y fibra. Es un suplemento que aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Alto Valor Proteico
Contiene entre 40 y 50 gramos de proteína por cada 100 gramos. La levadura de cerveza contiene una clase de proteínas llamadas unicelulares que contienen todos los aminoácidos considerados esenciales por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO).
Estas proteínas de alto valor biológico son particularmente ricas en lisina y favorecen la recuperación del cuerpo. Ideal para completar la dieta de los vegetarianos y veganos, y para quienes desean aumentar su masa muscular, siendo una elección popular entre los entusiastas del fitness y los atletas.
Rica en Vitaminas del Grupo B
La levadura de cerveza es la fuente más grande de vitamina B, salvo vitamina B12 (la B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal y es un mito que la levadura de cerveza la contenga). Principalmente, contiene vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina) y ácido fólico.
Estas vitaminas del complejo B desempeñan un papel crucial en el funcionamiento general del organismo. Son conocidas por su capacidad para proporcionar energía, apoyar el sistema nervioso y promover la salud de la piel, el cabello y el hígado.
Minerales y Oligoelementos Esenciales
La levadura de cerveza es una fuente importante de minerales y oligoelementos, indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Entre los minerales destacados se encuentran:
- Selenio: Conocido por sus propiedades antioxidantes, contribuye a reforzar el sistema inmunitario.
- Cromo: Esencial para el metabolismo de azúcares y grasas, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
- Hierro: Esencial para el transporte de oxígeno en la sangre.
- Calcio, Potasio y Magnesio: Presentes en grandes cantidades, contribuyen al mantenimiento normal de los huesos y al funcionamiento muscular.
- Zinc: La vitamina B6 (piridoxina) es indispensable para el metabolismo correcto del zinc, mineral que forma parte de piel, cabello y uñas.
Alto Contenido en Fibra
Gracias a su alto contenido en fibra, la levadura de cerveza es beneficiosa para la digestión y el tránsito intestinal, ayudando en casos de estreñimiento.
Beneficios para la Salud
Incorporar la levadura de cerveza a tu rutina diaria puede aportar numerosos beneficios a tu salud, desde reforzar el sistema inmunitario hasta mejorar el aspecto de la piel y el cabello.
Refuerzo del Sistema Inmunológico
Debido a su contenido de vitaminas del complejo B y minerales como el selenio, la levadura de cerveza puede fortalecer el sistema inmunitario, contribuyendo a una mejor defensa del organismo.
Regulación de los Niveles de Azúcar y Colesterol
La presencia de un mineral como el cromo le permite regular los niveles de azúcar en sangre, siendo ideal para personas con diabetes que necesitan completar su dieta. Además, regula el colesterol gracias a la lecitina, los ácidos grasos insaturados y los betaglucanos, que le permiten regular el LDL o colesterol malo.
Beneficios Levadura de cerveza. ¿es tan buena como dicen? Propiedades de la levadura de cerveza
Salud Digestiva
Al ser un fermentado, es también un probiótico y, por tanto, contribuye al buen estado de la microbiota intestinal. La flora intestinal puede verse afectada en casos de enfermedad o cuando estamos tomando muchos medicamentos. Una buena forma de regenerarla es con la levadura de cerveza. De igual modo, es de utilidad en el tratamiento de ciertos trastornos digestivos como diarrea, síndrome de intestino irritable, colitis e intolerancia a la lactosa.
Salud de Piel, Cabello y Uñas
La levadura de cerveza ayuda a transportar los aminoácidos a la piel, uñas y cabello, lo cual consigue fortalecer y mejorar su aspecto. El rico conjunto de nutrientes que contiene, como proteínas, vitaminas (especialmente el grupo B) y minerales, contribuye al mantenimiento de una piel sana y de aspecto vibrante. Para que la piel, el cabello y las uñas estén sanos, es indispensable que aportemos a nuestro organismo una serie de nutrientes como ciertas vitaminas, sales minerales y aminoácidos azufrados, que favorecen la formación de queratina, proteína principal en la formación tanto del pelo como de las uñas y en la protección de la epidermis de las agresiones climáticas y ambientales. Asimismo, contiene aminoácidos azufrados, como la cisteína, imprescindibles en la formación de queratina y también en la regulación del sebo.
Energía y Vitalidad
La levadura de cerveza es un buen complemento alimenticio para personas con anemia o con déficit de vitaminas o proteínas. También es excelente para los deportistas gracias a la energía que aporta. Si eres una persona con fatiga crónica no dejes de incorporar la levadura de cerveza en tu dieta, ya que sus minerales esenciales, vitamina B2 y aminoácidos estimulan el metabolismo energético.
Salud Cardiovascular
Gracias a su alto contenido en ácidos grasos esenciales, ayuda a mantener un corazón fuerte y a prevenir problemas cardiovasculares. Mantiene la tensión estable gracias a su bajo contenido en sodio y cero azúcares, siendo ideal para personas con hipertensión.
Función Tiroidea
Es muy buena en caso de hipotiroidismo, ya que la presencia de minerales importantes como el selenio y el cromo puede ser beneficiosa para las personas con esta condición.
Cicatrización de Heridas
Tiene un alto contenido en biotina, lo que ayuda a la cicatrización.
Cómo Incorporar la Levadura de Cerveza en tu Dieta
La levadura de cerveza se comercializa en forma de polvo, pastillas, copos, cápsulas o comprimidos. La dosis recomendada es entre 3 y 4 cucharadas al día si es en polvo o copos, o siguiendo las recomendaciones del fabricante si es en pastillas o cápsulas (normalmente 4-6 pastillas al día).
Puedes tomarla espolvoreada sobre ensaladas, en tortilla, pastas, zumos, batidos, sopas o purés, yogur con cereales, salsas para pasta, cremas de verduras, en gratinados, para empanados y para un amplio surtido de frescos. Es recomendable tomarla en tres dosis diarias, preferiblemente durante las comidas para favorecer su absorción. Recuerda que hay unas levaduras más amargas que otras; opta por la compra de proximidad para encontrar el sabor que más te guste para tus platos. La mayor parte de la levadura de cerveza que se comercializa ha pasado por un proceso para eliminar su sabor amargo original.
Contraindicaciones y Precauciones
Aunque la levadura de cerveza es generalmente segura cuando se consume en las dosis recomendadas, algunas personas pueden experimentar malestares digestivos o reacciones alérgicas. Tiene un alto contenido en purina, por lo que está contraindicada en caso de cólicos nefríticos, gota, mujeres embarazadas y durante la lactancia (aunque hay opiniones dispares sobre este último punto). También puede interferir con algunos medicamentos.
Es importante consultar con el facultativo en caso de toma simultánea con algún medicamento o en caso de padecer alguna enfermedad crónica. Mujeres embarazadas, lactantes y niños, también deben consultar con el facultativo.
Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada y equilibrada y un modo de vida sano. No superar la dosis diaria expresamente recomendada y mantener fuera del alcance de los niños más pequeños.
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