Lentejas con calamares: una fusión deliciosa de tierra y mar

Las lentejas, un clásico de la cocina tradicional, son un plato nutritivo y versátil que se adapta a innumerables preparaciones. Aunque el dicho popular reza: “Lentejas, si quieres las tomas y si no las dejas”, pocas veces nos atrevemos a experimentar con ellas más allá de las combinaciones habituales con calabaza o confit de pato. Sin embargo, ¿qué pasaría si las fusionamos con productos del mar? Esta propuesta de lentejas con calamares es un acierto rotundo, una receta distinta, muy fácil de hacer y sorprendentemente deliciosa.

Este plato de cuchara, sencillo y completo, es perfecto para la comida familiar de cualquier día de la semana. Es rico, saludable y reconfortante, y sin duda, un giro inesperado para quienes buscan salir de las lentejas de siempre. Además, como el umami es el quinto sabor junto al salado, dulce, ácido y amargo, esta combinación de tierra y mar potencia ese gusto tan especial.

Lentejas Pardinas de Tierra de Campos: la elección perfecta

Para esta receta, las lentejas pardinas de la IGP. Tierra de Campos son una excelente opción. Esta legumbre tradicional, sabrosa y nutritiva, proviene de una marca de calidad de Castilla y León que se extiende por cuatro provincias, siendo la calidad un denominador común. Aunque es habitual asociarlas con Palencia y Valladolid, la IGP. también abarca León y Zamora, donde comparte protagonismo con otras legumbres de similar calidad como las judías de La Bañeza o los garbanzos de Fuentesauco. Su tamaño pequeño y su textura las hacen ideales para combinar con marisco o pescado, como ya se demostró en la ensalada de lentejas y arroz, donde, bien combinada, es un súper alimento.

Ingredientes para unas deliciosas lentejas con calamares

Para preparar estas lentejas con calamares, se pueden utilizar diferentes cantidades y variedades de ingredientes, dependiendo de la versión de la receta que se siga. A continuación, se presentan dos opciones con sus respectivos ingredientes:

Opción 1: Lentejas con calamares fáciles

• 250 gr de lentejas en seco (pardina)
• 400 gr de calamares limpios y troceados
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de tomate natural triturado
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal
• 1 litro aproximadamente de caldo de pescado

Opción 2: Lentejas con calamar (colaboración con La Mesa del Conde)

• Lentejas pardinas de la IGP. Tierra de Campos (cantidad no especificada, se asume similar a 250g)
• 200 gr. de tiras de calamar (o sepia)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• Tomate natural triturado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón picante de La Vera
• 1 vasito de vino blanco seco
• Caldo de pescado
• Sal fina marina
• Aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto: tomillo, romero, pimienta negra…

Opción 3: Lentejas con calamares (receta rápida)

• 250 gramos de lentejas cocidas
• 300 gramos de calamares limpios
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas (opcional)

Receta paso a paso de lentejas con calamares

Aquí te presentamos una guía detallada para preparar estas deliciosas lentejas con calamares, combinando los mejores pasos de las diferentes versiones.

Preparación inicial

1. Si utilizas lentejas secas, lávalas y ponlas en remojo en agua fría un dedo por encima.
2. Trocea todas las verduras: cebolla, ajos, pimiento rojo y zanahorias en trozos finos.
3. Si el calamar está entero, límpialo y córtalo en tiras o anillas de tamaño mediano.

Sofrito de calamares y verduras

1. Pon una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y deja que se caliente bien.
2. Añade los calamares y rehoga a fuego vivo unos minutos hasta que cambien de color. Retira los calamares y resérvalos; si han soltado agua, guárdala también. Sofríe bien, para que no queden duros.
3. En la misma cazuela, añade más aceite si es necesario, baja el fuego e incorpora la cebolla y los ajos cortados en trozos finos, con una pizca de sal, y deja hasta que la verdura esté blandita y empiece a coger color. Añade también el pimiento y las zanahorias.
4. Cuando las verduras estén pochadas, añade el tomate triturado y el vino blanco seco. También la cucharada de pimentón dulce (o picante de La Vera), el laurel y los dos dientes de ajo. Rehoga un minuto.
5. Si te gustan algunas especias, como romero y tomillo, puedes añadirlas ahora para darles un toque de campo.

Cocción de las lentejas

1. Una vez todo integrado, añade las lentejas escurridas. Cocina un minuto para que se integren con el resto de los ingredientes.
2. Vierte el caldo de pescado y el agua que hayan podido soltar los calamares. Si hace falta más líquido para cubrir completamente las lentejas, enrasa con agua.
3. Una vez que empiecen a hervir, deja a fuego medio durante 35-40 minutos (o hasta 45-50 minutos en otras versiones) hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción. Unos minutos antes de finalizar la cocción, agrega la sal.

Integración final y servicio

1. Incorpora los calamares que tenías reservados. Deja cocer 5 minutos más para que los calamares se terminen de cocinar y las lentejas tomen su sabor.
2. Rectifica el punto de sal de estas lentejas con calamares.
3. Sirve caliente en un cuenco de barro o de cerámica, que, por alguna razón, hacen que el sabor sea mucho mejor.
4. Si te gustan más líquidas, puedes añadir más caldo o agua; o si las prefieres más espesas, cocina unos minutos más.

Propuesta de armonía para acompañar tus lentejas

Estas lentejas son tan sabrosas que ofrecen un equilibrio perfecto para múltiples maridajes. Son súper versátiles y abiertas a mil armonías posibles, desde un vino blanco hasta un rosado o un tinto joven o con algo de crianza. Una excelente opción es un rosado potente y con cuerpo, como el Rosado Ábios Rosè de Valbusenda, procedente de la DO. Toro.

Información Nutricional y Valor Energético (estimado)

A continuación, se presenta una tabla con una estimación de los valores nutricionales para una ración de lentejas con calamares, basándose en los ingredientes comunes de la receta. Es importante recordar que estos valores son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas y los métodos de cocción.

Este plato es rico en proteínas, fibra y minerales esenciales, lo que lo convierte en una opción saludable y completa para cualquier comida.

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