Lentejas al curry con verduras y leche de coco: una receta exótica y deliciosa

¡Hola, cocinillas! ¿Eres fan de las lentejas? ¡Yo soy fan de las lentejas! Y más todavía después de haber probado las lentejas al curry. ¡Qué bien que combinan! La verdad es que están buenas de todas las maneras, pero he de decir que este toque del curry le deja un sabor sorprendente. ¡Atrévete a probarlas!

Esta receta de lentejas al curry con leche de coco es un plato de legumbres tan exótico como delicioso, ideal para comerlo tal cual o para acompañarlo con arroz basmati o con tierno pan ‘naan’. Se trata de un guiso que cuenta con el aromático y ligeramente picante sabor especiado del curry, suavizado con la cremosa leche de coco que le otorga, además, una textura delicada y exquisita.

¿Qué te parece este curry de lentejas rápido y saludable con leche de coco para entre semana? Es cremoso, sabroso y sobre todo muy fácil de preparar. Es un plato tan delicioso y reconfortante para los días de frío que os aseguro, lo vais a preparar muchas veces.

Ingredientes necesarios

Antes de adentrarnos en la receta de lentejas al curry, es importante tener todos los ingredientes necesarios a mano. Aquí te presentamos una lista de lo que necesitarás:

• 300 g de lentejas (peso en seco) o 800 gr de lentejas cocidas de bote.
• 150 g de judías verdes troceadas (frescas o en conserva).
• 1 o 2 patatas peladas y troceadas.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 cebolla picada.
• 1 puerro picado (sin las hojas).
• 2 dientes de ajo picados (o pasta de ajo y jengibre).
• 200 g de tomate triturado o passata.
• 1 o 2 cucharaditas de curry en polvo (al gusto).
• 1 chile habanero picado u otra guindilla picante al gusto (opcional).
• 1 litro de caldo de pollo, verduras o agua.
• 200 ml de nata o leche de coco.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.
• Espinacas (frescas o congeladas), calabacín, berenjena, guisantes, boniato (opcional).

Para servir (opcional):

• 4 cucharadas de yogur natural.
• Cilantro picado.
• Cebolleta fina picada.
• Limón o lima.

Para acompañar:

• Pan naan o, en su defecto, pan de pita.
• Arroz basmati o arroz blanco.

Elaboración paso a paso

Aprende a preparar unas deliciosas lentejas con verduras y el toque mágico del curry con esta receta fácil y detallada.

1. Preparar la base aromática: Calentar un poco de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra en una cacerola o sartén a fuego medio-alto. Luego, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados (o pasta de ajo y jengibre). Saltear hasta que la cebolla esté transparente y tierna (unos 6 o 7 minutos). Si se desea picante, añadir el chile o guindilla picada y pochar junto con la cebolla.
2. Incorporar las especias: Retirar del fuego y espolvorear el curry en polvo, cúrcuma, comino y cilantro en polvo. Mezclar bien y cocinar por 1 minuto. Un poco de picante no va mal en esta receta. Así que puedes añadir una pizca de guindilla roja en polvo. Es importante rehogar bien las especias con la cebolla pochada para que liberen todo su aroma.
3. Añadir el tomate y las lentejas: Añadir el tomate triturado (o tomate passata) a la olla, volver a calentar y reducir. Una vez que las especias se hayan integrado, agregar las lentejas y sofreír durante unos segundos.
4. Cocer las lentejas: Verter el caldo de pollo, de verduras o agua y sazonar con sal al gusto. Llevar a ebullición suave y cubrir la cacerola con la tapa. Cocinar por 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y cocidas. Si usas lentejas cocidas de bote o lata, escurrirlas y añadirlas cuando las verduras estén cocidas. Igualmente, si usas judías en conserva, escurrirlas y echarlas a la olla también al final.
5. Agregar las verduras adicionales (opcional): Si deseas, puedes añadir otras verduras troceadas como patatas, pimiento, puerro, judías verdes, zanahoria, calabacín, berenjena, guisantes o boniato junto con las lentejas y el caldo.
6. El toque final con leche de coco y espinacas: Retirar la tapa y remover un poco. Reducir el fuego a bajo y añadir la leche de coco y la espinaca. Mezclar bien y continuar cocinando hasta que las hojas de espinaca se hayan marchitado, aproximadamente 2 minutos más. Apagar el fuego y añadir un chorrito de zumo de limón o lima. Ajustar la sal si fuera necesario y un poco de pimienta negra al gusto.

Sugerencias y trucos

• Variedad de lentejas: Puedes utilizar otros tipos de lentejas, como las lentejas rojas o las lentejas verdes. Las lentejas amarillas peladas y partidas también funcionan muy bien en esta receta.
• Ajuste de especias: La cantidad de especias puede ajustarse según tu gusto personal. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de curry en polvo.
• Consistencia cremosa: Para que queden más cremosas, como los platos típicos de curry, la nata o la leche de coco son excelentes opciones. Un buen yogur griego también podría funcionar.
• Vegetariano o vegano: Para hacer lentejas al curry vegetarianas, usa caldo de verduras o agua en lugar de caldo de pollo. Si quieres las lentejas al curry veganas, usa caldo de verduras y leche de coco.
• Congelación: Esta comida se congela muy bien. Siempre puedes congelar el resto en porciones. Para consumirlo de congelado, déjalo descongelar en la nevera o simplemente en el microondas.
• Acompañamiento: Sirve las lentejas al curry calientes con una cucharada de yogur natural por encima (opcional), cilantro fresco picado y cebolleta fina picada. Acompaña con arroz basmati o pan naan.

Tabla de información nutricional (Estimación por porción)

La información nutricional proporcionada es una estimación por porción. Para ver la información nutricional detallada, consulta fuentes especializadas.

Este plato es nutritivo y sabroso, una opción excelente para incluir en tu dieta.

tags: #lentejas #al #curry #con #verduras #y