El vocabulario de las comidas es vital a la hora de aprender cualquier idioma, y, con el peso de la gastronomía vasca, ¡más aún a la hora de aprender euskera! Si te preguntas específicamente por el término para las legumbres, en euskera se utiliza la palabra lekaleak para referirse a este grupo de alimentos.
Euskal Herria tiene una historia muy asociada a la pesca y el mar, pero nuestra tierra también destaca por su producción agrícola. Si tú también eres alavés de pura cepa como nuestras legumbres, seguro que conoces su valor culinario o sus recetas más afamadas. Pero desde Garlan queremos que conozcas algunas curiosidades que quizás desconocías sobre estos productos tan nuestros.
Historia y tradición de las legumbres en Álava
Las legumbres, como por ejemplo las habas y el garbanzo, se cultivaban en nuestras tierras desde tiempos inmemoriales. Las habas, ese pequeño manjar de nuestra gastronomía, eran habituales ya en los baserris alaveses y en la dieta de nuestros antepasados. Por otro lado, la alubia alavesa se cultiva en nuestra tierra desde el siglo XVIII, es decir, desde hace unos 300 años.
Pues sí, las alubias vienen del continente americano. Cuando Cristóbal Colón lo descubrió, fueron muchos los alimentos que se introdujeron en el Viejo Continente. Y las patatas no fueron lo único que aprovechamos los alaveses. Si lo piensas, no es algo tan extraño, ya que las alubias o frijoles son uno de los alimentos fijos de la gastronomía de muchos países centroamericanos.
Variedades y producción local
Actualmente, las legumbres alavesas se cultivan en las zonas centrales de nuestra tierra. Archiconocida en toda Euskadi y parte del mundo, la Alubia Pinta Alavesa es la legumbre por excelencia en Álava y su variedad de alubia más conocida. Cerca de 900 familias de agricultores y agricultoras del campo alavés forman Garlan; de las cuales tan solo 30 son las encargadas de cultivar nuestras legumbres.
La alubia pinta alavesa, 'fina, mantecosa y hace el caldo gordito'
Para entender mejor la importancia de estos productos, observemos algunos datos relevantes sobre su presencia en nuestra dieta:
| Producto | Origen/Contexto |
|---|---|
| Alubia Pinta | Variedad estrella de Álava |
| Habas | Tradición desde tiempos inmemoriales |
| Garbanzos | Cultivo histórico en la región |
El uso de los recipientes tradicionales
Antiguamente, el transporte de estos alimentos requería herramientas específicas. Besteak beste, honako hauek zeuden: kanpasak, normalean zekale lastoz eginak, eta zerealak edo eltzekariak jasotzeko erabiltzen zirenak; asto saskiak, astoaren gainean jarri eta barazkiak azokara edo merkatura eramateko erabiltzen zirenak; burusaski edo buruotarrak, salgaiak merkatura buru gainean eramateko saski handiak; lepasaski, lepotar edo bizkarsaskiak, sagarrak, patatak eta abar eramateko; eskuotar edo besosaskiak, edozein erabilera emateko balio zuten saski kirtendunak.
Una comida de la cuadrilla sabe a gloria siempre, y más si viene acompañada de una buena alubiada con todos sus sacramentos. Ahora bien, para el día a día las legumbres son un superalimento con innumerables propiedades y capaz de cocinarse en cientos de recetas, desde ensaladas hasta humus pasando por pasteles y hasta croquetas. Si buscas algo más sencillo e igualmente delicioso puedes optar por los tarros listos para calentar.