Las cerezas al marrasquino se han convertido en un ingrediente prácticamente imprescindible en el mundo de la repostería, la coctelería y la alta cocina. Para la preparación de diversos postres utilizaremos cerezas al marrasquino, las cuales se someten a un proceso de conservación específico donde se retira el color y sabor originales y, después, se endulzan con almíbar y se tiñen de un rojo muy brillante.
Este proceso es el encargado de aportar a la cereza marrasquino su sabor y color característicos, convirtiéndose en una opción cada vez más utilizada por profesionales para dar vida a todo tipo de platos y dulces. Es importante distinguir entre las variedades disponibles en el mercado:
- Cerezas con tallo: Los profesionales las utilizan principalmente por razones estéticas. El tallo añade una elegancia particular que resulta especialmente atractiva en la presentación de cócteles, postres y platos gourmet.
- Cerezas sin tallo: Suelen ser más utilizadas en recetas que requieren la integración completa de la cereza en la elaboración, siendo ideales para bizcochos, muffins, galletas y tartas.
Recetas irresistibles para lucirse en la cocina
¿Quieres un postre fácil y que sea irresistible? Tienes que preparar este molde cremoso de cerezas al marrasquino, que conquistará cada uno de los paladares que lo prueben. Además de este tipo de preparaciones, las cerezas dan mucho juego en la cocina. Por ejemplo, podemos preparar una copa tropical de mango y maracuyá:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mangos maduros | 2 unidades |
| Crema de coco | 100 ml |
| Zumo de maracuyá | 250 ml |
| Cerezas de marrasquino | 1 bote |
Para su preparación, pelar los mangos y quitarlos el hueso, partiendo la pulpa en trozos medianos. Echarlos en un vaso de batidora con la crema de coco, el zumo de maracuyá y un toque de ron, triturando hasta obtener una mezcla homogénea que meteremos en el frigorífico. Al momento de servir, repartir en vasitos de cristal y añadir 5 o 6 cerezas por cada comensal.
CEREZAS EN ALMIBAR/CEREZAS MARRASQUINO/LAS RECETAS DE LUPITA
El proceso artesanal: Cerezas confitadas estilo Marrasquino
Si deseas llevar tus creaciones al siguiente nivel, puedes elaborar tus propias cerezas confitadas. El proceso de confitado es lento; durante 12 días tendremos que combinar el calentar el almíbar unido con el reposo para favorecer que se vaya llevando a cabo el proceso de ósmosis. Es importante perforar ambos lados de la cereza para liberar presión en ella y evitar que se raje o abra.
El primer día dejaremos las cerezas reposar en una salmuera para favorecer que estas pierdan un poco de agua y tengan una textura final más crujiente. Una vez finalizado el proceso, es recomendable dejarlas reposar en el almíbar durante 4 semanas. De ese modo se potencia su sabor e intensifica su color. Podemos conservar las cerezas confitadas, embotadas al vacío, hasta 1 año.
Beneficios de incluir cerezas en tu dieta
Más allá de su exquisito sabor, las cerezas aportan grandes beneficios para la salud:
- Son ricas en fibra, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
- Sus antocianinas son compuestos que protegen los vasos sanguíneos.
- Debido a sus cualidades antiinflamatorias, se recomienda su consumo para disminuir el dolor muscular y la inflamación.
- Gracias a su alto contenido en melatonina, ayudan a fortalecer la memoria y mejoran los ciclos de sueño.
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