Las 20 Mejores Sopas del Mundo: Un Viaje Culinario Global

La sopa es uno de los alimentos más antiguos y universales, y muchas regiones han mantenido con orgullo su especialidad a través del tiempo. El consumo de este reconfortante alimento se asocia al cuidado, la comodidad, la compañía y las relaciones positivas. Antes de que suban del todo las temperaturas y ya no nos apetezcan humeantes platos de cuchara, os proponemos que probéis con estas 20 sopas reconfortantes alrededor del mundo.

Sopas Africanas

Banga | Nigeria

Comenzaremos nuestra gira mundial de las sopas más sabrosas con la Banga. Proviene de Nigeria, la nación más grande de África occidental. Las frutas de la palma aceitera dan sabor a la sopa, que también incluye bagre fresco, carne de res y mariscos secos. Esta potente sopa se consume masivamente en el delta del río Níger.

Chorba Frik | Argelia, Libia y Túnez

Los granos tiernos de trigo absorben un caldo de tomate y especias aromáticas, su sabor se combina con garbanzos más pollo, ternera o cordero guisados. El freekeh, granos de trigo cosechados cuando aún estabas verdes, agrega nutrición y densidad a esta sopa del norte de África. Muchos marroquíes y argelinos musulmanes rompen el ayuno del Ramadán con un plato caliente de este reconfortante guiso de garbanzos.

Sopa de Maní | África Occidental

Disfruta de carne, pescado o pollo cocidos a fuego lento en una sopa espesa de maní que es pura comida reconfortante en países desde Gambia hasta Nigeria. Los lugareños comen tazones humeantes, incluso en los días más calurosos.

Harira | Marruecos

Son cuencos tradicionales de Harira marroquí, una delicia a base de garbanzos aromatizada con canela, jengibre, cúrcuma y pimienta.

Sopas Americanas

Chupe de Camarones | Perú

Esta cremosa sopa de camarones con papas y maíz gana impulso con la adición de ají amarillo, un tipo de chile. Es una especialidad de Arequipa, una ciudad histórica rodeada de imponentes volcanes. Las noches frías en las montañas son perfectas para este plato sustancioso, en el que camarones tiernos nadan junto a trozos de papa andina, maíz y ají amarillo.

Gumbo | Estados Unidos

Una estrella de la cocina de Luisiana, el Gumbo está influenciado por las cocinas de África Occidental, Choctaw nativa y francesa. Las versiones elaboradas con mariscos, pollo y salchichas se encuentran entre las más populares.

Elaboración del Gumbo

1. Empezamos embadurnando el pollo con la mezcla de especias y lo dejamos macerar mientras cocinamos las verduras.
2. Antes de preparar el roux, todas las verduras y hortalizas deben estar troceadas y a punto para añadirlas a la cazuela. Tenemos que estar permanentemente junto al fuego removiendo el roux para evitar que se queme.
3. En una cazuela honda, calentamos el aceite o manteca. Agregamos la harina y la removemos con unas varillas, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que el roux adquiera un color marrón oscuro (unos 15 minutos).
4. Añadimos la cebolla. Cambiamos las varillas por una cuchara de madera y removemos la cebolla, con el fuego al mínimo, hasta que el roux tenga una textura brillante y marrón oscuro (unos 10 minutos).
5. Añadimos el pollo, subimos un poco el fuego y cocinamos la carne dándole vueltas hasta que esté dorada (unos 10 minutos).
6. Añadimos las salchichas y los choricillos troceados y lo removemos todo durante unos minutos.
7. Agregamos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos.
8. Incorporamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y espumando de vez en cuando.
9. Agregamos la ocra, el tabasco y la salsa Worcestershire. Rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos a fuego muy lento otros 45 minutos.
10. Continuamos eliminando con frecuencia la grasa que se va formando en la superficie con una espumadera. Antes de servir el Gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel.

Menudo | México

Esta sopa tradicional mexicana está hecha con tripas (estómago de vaca) y maíz molido en un caldo de ajo.

Moqueca de Camarão | Brasil

Si te encantan los camarones, tendrás que probar esta sopa de caldo de coco teñida con aceite de palma y tomates.

Sancocho | Latinoamérica

El Sancocho es una sopa espesa y contundente típica de varios países de Latinoamérica, donde se combinan diferentes tubérculos con caldo de pollo y especias.

Ingredientes y Preparación del Sancocho

• Ingredientes: 1 litro de caldo de pollo Gallo, 200 g de muslos de pollo, 1 patata, ½ yuca, ½ plátano macho, 1 mazorca de maíz troceada, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, cilantro picado.
• Preparación: Cocina el pollo en el caldo junto con la cebolla y el ajo. Añade la patata, la yuca, el plátano macho y la mazorca.

Sopas Asiáticas

Pho de Ternera (Phở bò) | Vietnam

La carne se cuece a fuego lento durante horas con canela, anís estrellado y otras especias calientes para crear una base maravillosamente aromática para esta sopa de fideos de arroz. El pho es una de las sopas más representativas de Vietnam. Su caldo tiene un sabor profundo gracias a las especias y a la cocción lenta, que resalta la esencia de los ingredientes. Las sopas ‘pho’ son una de los platos vietnamitas más conocidos globalmente.

Ingredientes y Preparación del Pho de Ternera

• Ingredientes: 1 litro de caldo de pollo Gallo, 200 g de fideos de arroz, 200 g de pechuga de pollo en tiras finas, 1 cebolla en rodajas, 2 cm de jengibre fresco en láminas, 2 anises estrellados, 1 rama de canela, 1 cucharada de salsa de pescado, cilantro fresco al gusto, lima en gajos.
• Preparación: En una olla, calienta el caldo de pollo Gallo y añade la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos para infusionar los sabores. Retira las especias y añade la salsa de pescado. Cocina los fideos de arroz según las indicaciones del paquete. En un bol, coloca los fideos y el pollo en tiras finas.

Kharcho | Georgia

¿Cuál es el secreto detrás de esta deliciosa sopa de carne grasosa y nueces molidas de Georgia (el país)? Es una salsa de ciruela ácida llamada tkemali. A un caldo de carne grasosa y nueces molidas se le añaden ciruelas verdes.

Sopa de Fideos con Carne de Lanzhou | China

Los fideos la mian desmenuzados a mano sirven de base a un tazón de caldo de res que incluye carne tierna, rodajas pálidas de rábano, aceite de chile y hierbas frescas. Exquisitos fideos hechos a mano se cocinan en un tazón de caldo de res tierna, con rodajas de rábano pálido, aceite de chile y hierbas frescas. La preparación de estos fideos es parte de una tradición milenaria china.

Mohinga | Myanmar

Esta sopa de fideos con pescado es aromática y, a menudo, se prepara para el desayuno. Esta popular sopa se sirve generalmente como desayuno y en gran parte de Myanmar los vendedores ambulantes la ofrecen enormes tazones humeantes. El alma de esta plato de pescado y fideos es su caldo aromático, que se cuece a fuego lento con hierbas y se espesa con polvo de arroz tostado.

Soto Ayam | Indonesia

Esta es una sopa de pollo con fideos con un toque indonesio. La cúrcuma fresca, el anís estrellado, la canela, la hierba de limón y las hojas de lima se combinan para obtener un sabor en capas profundas, con huevos pasados por agua que agregan una riqueza adicional. Cada parte de Indonesia la hace con su toque local.

Tom Yum Goong | Tailandia

Con las principales sensaciones de sabor (dulce, ácido, picante y salado), el caldo de esta sopa es el ambiente ideal para camarones dulces y tiernos u otros mariscos. Esta sopa tailandesa es un equilibrio entre acidez, dulzura y picante, con la combinación de caldo de pollo, leche de coco y especias como el jengibre y la citronela.

Ingredientes y Preparación del Tom Yum Goong

• Ingredientes: 1 litro de caldo de pollo Gallo, 250 ml de leche de coco, 200 g de pechuga de pollo cortada en tiras, 2 tallos de citronela, 2 cm de jengibre en rodajas, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, champiñones en rodajas, zumo de 1 lima.
• Preparación: Calienta el caldo y añade la citronela y el jengibre.

Tonkotsu Ramen | Japón

Los huesos de cerdo cocidos a fuego lento le dan un sabor intenso a este ramen clásico, cuyo caldo está turbio con tuétano y grasa.

Sopas Europeas

Borscht | Ucrania

Borscht es cualquier cosa menos sopa de remolacha básica. Obtiene un toque picante del kvas, un jugo de remolacha lactofermentado. Esta popular sopa de Europa del Este se realiza a base de remolachas tiernas y a menudo se acompaña con una cucharada de crema agria. Su peculiar acidez la obtiene del kvass, un jugo de remolacha lactofermentado que es otra especialidad regional.

Elaboración del Borscht

1. Pela las remolachas, seguidamente rállalas y disponlas en una olla junto al agua y el azúcar.
2. Cuece durante ½ hora a fuego medio, pasado este tiempo, añade el zumo de limón y prosigue unos 10 minutos más con la cocción.
3. Retira la olla del fuego, bate el huevo y añádelo a la sopa de remolacha, mezcla hasta que veas que los ingredientes están ligados y salpimenta la preparación.
4. Reparte la crema borsh en las copas de servicio e introdúcelas en la nevera durante un par de horas.

Bouillabaisse | Francia

Azafrán, aceite de oliva, hinojo, ajo y tomate se mezclan con pescado fresco del mar en Bouillabaisse, un plato sinónimo de la ciudad costera de Marsella. Este estofado tradicional de pescadores del mediterráneo se convirtió en un ícono culinario de la ciudad de Marsella. Su caldo toma el sabor del azafrán, aceite de oliva, hinojo, ajo y tomate, junto a pescados y mariscos frescos.

Elaboración de la Bouillabaisse

1. Prepara los pescados y marisco. Los pescados de mayor tamaño se destripan y se cortan en porciones. Los pescados de roca pequeños se pueden echar enteros, pero conviene eviscerarlos igualmente.
2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela y saltea el puerro, la cebolla y los ajos, todo pelado y cortado fino. Cuando empiecen a dorarse añade los tomates pelados y troceados, las hierbas y las especias, dejando fondear a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añade los langostinos y las cigalas, saltea brevemente. Incorpora el resto del pescado y los mejillones limpios, si los usas, reservando las piezas de mayor tamaño para el final.
4. Salpimienta, añade el resto del aceite y el azafrán, y cubre con agua caliente. Cuece 10-15 minutos, añade las piezas de pescado reservadas y deja cocer otros 10 minutos.
5. Sirve el caldo en platos soperos con una rebanada de pan, si quieres tostada y untada de ajo. El pescado y el marisco se sirven aparte, en una bandeja.
6. En algunos casos se añaden patatas al guiso, que una vez cocidas con el pescado se sirven aparte de la sopa. Hay quien gusta de comer el marisco y el pescado dentro de la sopa, pero se pueden comer aparte, lo mejor es que el comensal decida.

Caldo Verde | Portugal

Esta sopa rústica combina verduras en rodajas finas con papas y cebollas para una comida abundante. En muchas versiones, se agrega tierno chorizo portugués. Para hacer esta sopa originaria de la región vinícola de Minho se combinan verduras en rodajas finas con papas y cebollas. Es una estrella culinaria en los cafés exclusivos y las cocinas rurales, un símbolo de la comida casera reconfortante.

Ingredientes y Elaboración del Caldo Verde

• Ingredientes: 370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 gr. patatas harinosas, 150 gr. chorizo ahumado, sal, pimienta negra recién molida, pan para acompañar.
• Elaboración: Se lavan las hojas de col y se cortan en tiras muy finas. Se reservan. Pela y pica finos la cebolla y los ajos, para dorarlos luego en un poco de aceite de oliva, en una cacerola. Una vez que la cebolla queda transparente añade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Añade agua hasta cubrir, tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Tritura usando una batidora o pasando el caldo por un pasapurés. Si usas batidora no tritures en exceso, gusta que queden algunos trozos de patata. Fríe el chorizo en rodajas en una sartén sin grasa, durante 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y vierte el chorizo en la sopa. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Gazpacho | España

Los residentes de Andalucía, España, usan esta sopa fría a base de tomate para hacer frente a sus veranos calurosos.

Elaboración del Gazpacho

1. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Poner a cocer en una cacerola a fuego vivo con el ajo pelado y sin germen, las hojas de albahaca y la pimienta. Dejar que cuezan cuatro minutos vigilando que no se queden sin líquido.
2. Cuando los tomates se hayan medio cocido en su propio jugo pasarlos a un recipiente y triturar con la batidora hasta reducirlos a un puré fino.
3. Rectificar de sazón e incorporar poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionando la crema con la batidora. Dejar enfriar y reservar una hora en la nevera.
4. Repartir en vasos fríos y decorar con una hojita de albahaca. Servir y saborear.

Yayla Çorbasi | Turquía

Algunos hospitales turcos sirven esta cremosa sopa de yogur a los pacientes en recuperación. Esta cremosa sopa de yogur lleva arroz o cebada hervidos, lo que le agrega textura y dulzor.

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