Los cortes de carne de Estados Unidos son famosos en todo el mundo por su sabor, textura y versatilidad en la cocina. Cada corte de carne tiene sus propias características y se utiliza para diferentes platos y técnicas de cocción. En este blog, exploraremos los cortes de carne más populares de Estados Unidos y cómo cocinarlos para obtener los mejores resultados.
Entendiendo el Corte Americano de Carne
Los tipos de cortes de carne americanos se destacan por su calidad superior y un sabor excepcional. El corte americano de carne por excelencia para los que somos amantes de la carne de res. Es perfecto para preparaciones a la parrilla. Además, su grosor y calidad lo convierten en una opción ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica excepcional.
Seleccionar el corte ideal depende de nuestras necesidades y el tipo de preparación que deseemos. Identificar el tipo de cocción: para asados rápidos, debemos elegir cortes como el striploin o la entraña fina. Buscar un buen marmoleo: el marmoleo, esas vetas de grasa intramuscular en la carne, garantiza jugosidad y sabor. El rib eye y la picaña son opciones clásicas por su marmoleo y sabor intenso. Un buen marmoleo tiene vetas de grasa uniformes distribuidas por la carne.
Lo primordial es buscar carnicerías especializadas o supermercados que ofrezcan certificaciones de calidad en sus cortes americanos de res. ¿Listo para preparar un platillo con los mejores cortes americanos? En nuestra Línea de Res Zedina encontrarás opciones de alta calidad para que cada preparación sea un éxito.
El Protagonismo del Brisket
El brisket es un corte de vacuno cuya fama comenzó gracias a la cocina americana, texana concretamente, y que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo en el panorama gastronómico mundial. El brisket es un corte de carne que se ha vuelto muy famoso hoy en día por la cocina texana y el mundo del barbecue, pero ha sido muy usado en la cocina judía por siglos. ¡Así de bueno es! Si eres un amante de la parrilla o un entusiasta de la cocina, seguramente has escuchado hablar de este corte. Pero... ¿Qué es brisket? ¿Y cómo ha logrado el nivel de fama y popularidad que tiene hoy en día? Bueno, hoy averiguaremos eso y mucho más sobre este gran corte de carne.
En España, el brisket es lo que comúnmente se ha denominado pecho de ternera. Esta pieza no era muy valorada y se consideraba de categoría tercera, limitándose sus usos a caldos, guisos y algún que otro asado. Y es que debido a que el pecho sostiene el 60% del peso del animal, este corte posee un alto grado de dureza, razón por la cual se pueden tardar años en aprender a hacerlo como un auténtico texano.
Lo que se ha popularizado como “brisket” es un corte de carne que proviene del pecho de la res, en algunas partes de Latinoamérica se lo conoce también como falda de res. Se caracteriza por su textura firme y su alto contenido de colágeno. Debido a su composición, este corte de carne requiere métodos de cocción prolongados, porque de otra forma puede resultar duro. Sin embargo, si se prepara bien, la carne queda increíblemente tierna y jugosa, pues este corte de carne tiene una combinación de carne magra y carne grasa que lo hace increíblemente sabroso.
El prestigioso Aaron Franklin, considerado por muchos el maestro por excelencia de este corte, matiza que es muy importante respetar los largos tiempos, entre 12 y 16 horas, de cocción de esta pieza para obtener el objetivo deseado, ablandarlo. Así mismo, Aaron también reivindica otro factor fundamental que se debe tener siempre en cuenta, pues determinará si el resultado final es una obra maestra o no, el veteado o marmoleado de la carne.
Características del Brisket y su Popularidad
Ya que tenemos una buena idea de qué es el brisket, veamos algunas de las características que le han dado tanta popularidad en los últimos años: Textura y marmoleo: Aunque es una carne firme como la carne magra, tiene bastante grasa intramuscular, esto hace que, si se lo cocina apropiadamente, el resultado sea mucho más jugoso que otros tipos de carne. El truco está en cocinarlo lento, para así derretir la grasa y permitir que los jugos salgan. Sabor profundo: Este corte de carne tiene un sabor mucho más notable gracias a la combinación de tejido magro y tejido graso. Eso significa que absorbe muy bien los sabores de los adobos, marinados y el ahumado, pero sin perder el sabor particular de la carne. Versatilidad: Si bien el brisket ahumado es el más popular, puede prepararse de diferentes maneras según el tipo de cocina y las preferencias personales. Porciones grandes: El brisket puede ser de tamaños mucho más significativos que otros cortes de carne, así que es ideal para reuniones y eventos familiares en los que todo el mundo quiere porciones grandes.
Anteriormente, esta carne no se usaba mucho debido a que prepararla consume mucho tiempo. Sin embargo, su popularidad ha crecido gracias a la tendencia del barbecue en diversas partes del mundo, así como a su presencia en programas de cocina y competencias de parrilla.
El Auge del Brisket Texano
El brisket texano es uno de los más famosos y se ha convertido en un símbolo del barbecue en Estados Unidos. Su preparación tradicional implica un sazonado simple con sal y pimienta, seguido de una cocción lenta en ahumador con maderas como roble o nogal. Este método permite que la carne adquiera un exterior crujiente conocido como "bark", mientras que el interior se mantiene jugoso y lleno de sabor. En los últimos años, este estilo de brisket ha ganado reconocimiento internacional, con restaurantes especializados en barbecue abriendo en diferentes países. La técnica texana ha inspirado a chefs y parrilleros a experimentar con nuevos sabores y métodos de cocción.
Consejos para Lograr un Brisket Perfecto en Casa
Ahora que sabemos todo sobre qué es el brisket, te traemos estos consejos para que te animes a intentarlo en casa: Elige un buen corte: Busca un brisket con buena cantidad de grasa para asegurar jugosidad. En este caso busca uno que tenga una buena combinación de carne magra, es decir, carne que se ve roja, y tejido graso, es decir, carne que se ve como vetas blancas. Sazonado adecuado: el brisket de por sí tiene un sabor bastante profundo, así que solo necesitas un sazonado simple con sal y pimienta. Cocción lenta y a baja temperatura: Esta es la parte más importante a la hora de cocinar brisket. Asegúrate de mantener una temperatura estable por largo tiempo para permitir que la carne se cocine de manera uniforme y que el contenido de grasa se derrita del todo. Tiempo de reposo: Una vez cocido, deja reposar el brisket envuelto en papel aluminio para que los jugos se redistribuyan y así lograr que todos los cortes de carne queden jugosos. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un brisket delicioso con una textura inigualable. Muchos optan por un sazonado seco con sal y pimienta, especialmente en el estilo texano.
Para preparar brisket, se utilizan diferentes técnicas que resaltan su sabor y suavizan su textura. Una de las más tradicionales es el ahumado, un proceso que puede tardar entre 10 y 16 horas a fuego lento, así que no es precisamente comida rápida. También puede cocinarse en el horno, en olla de cocción lenta o guisado con especias y salsas, pero el platillo más popular es el que se hace en ahumador. La clave para esta carne está en la paciencia y en mantener una temperatura baja para que el colágeno se derrita y la carne quede muy suave y jugosa.
Las recetas para preparar el brisket varían en gran medida dependiendo del país en el que nos encontremos. Antes de realizar la cocción, se sugiere ejecutar el corte eliminando las partes de menor espesor o más delgadas para obtener una pieza más uniforme y una cocción más homogénea. Dejar una capa delgada con grasa, para evitar que la carne se seque demasiado al realizar su cocción. En general, la grasa de la pieza le proporciona cierto sabor natural agradable al gusto. Este tipo de corte requiere de rub o brisket marinado; es decir, necesitamos preparar una mezcla sazonada a base de especias para que cuando lo pasemos a cocinar resaltemos aún mejor su sabor.
Si la preparación se lleva a cabo en una olla de cocción lenta, usar la mezcla previamente preparada para cubrir la superficie de la olla primero engrasada y cocinar durante un tiempo aproximado de entre 10 y 12 horas. En caso de llevar a cabo en el horno, aplicar la mezcla, envolver la pieza en papel aluminio y ejecutar la cocción durante un tiempo aproximado de 3 a 4 horas. Si se prepara a la parrilla, es aconsejable hacerlo en un ahumador y verificar que la parrilla tenga una temperatura de 120 °C. Durante la cocción se deberá revisar cada 30 minutos, asegurándose que no se seque. En caso de estar algo seca, rociar el corte con agua natural, jugo de manzana, vinagre o caldo de carne. El rocío debe ser leve para que no pierda la preparación de rub aplicada anteriormente. Debe dejarse cocinar de 3 a 4 horas aproximadamente. Por último, es importante tener en cuenta que el corte Second Cut o Fat Cut, debe, siempre, prepararse a fuego indirecto o a la parrilla. Ya que son cortes más grasosos, deben marinarse con una preparación de especias, pimienta y sal. De este corte, también se sacan piezas para ahumar, dando origen al Corned Beef.
Brisket en el horno | La Capital
Otros Cortes Americanos Destacados
Los amantes de la carne de cada parte del mundo, emplean un lenguaje especial para mencionar sus diferentes cortes. Si nos imaginamos la gastronomía de Estados Unidos, lo primero que nos viene a la mente es diferentes tipos de carne.
Rib Eye
El ribeye, u ojo de costilla en español, es la carne de la ternera que se extrae de las costillas del animal, en concreto entre la sexta y la decimosegunda. Su fama se debe a que es uno de los cortes más suaves y tiernos. El ribeye es un corte de carne de res que se corta de la sección de la costilla. Es uno de los cortes más sabrosos de carne y se cocina a la parrilla o a la plancha. El ribeye tiene un alto contenido de grasa intramuscular, lo que le da su sabor distintivo. El ribeye se cocina mejor a fuego alto para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro. Podés asarlo a la parrilla, en una sartén de hierro fundido o en el horno. En cuanto a guarniciones, el ribeye es delicioso por sí solo, pero también podés acompañarlo con una salsa de vino tinto, chimichurri, mantequilla de ajo o cualquier otra salsa que te guste.
Para preparar el ribeye steak al carbón, primero debes calentar la parrilla a fuego medio. Una vez realizado este paso, se añade una mezcla de romero y pimienta de manera uniforme. Por cada 2 centímetros de grosor se cocinará 1 minuto, o hasta que la temperatura interna alcance los 55-60 grados.
Striploin (Bife Angosto)
El bife angosto americano, también llamado striploin, es conocido por su ternura y su sabor balanceado.
Entraña Fina
La entraña fina americana es un corte lleno de jugosidad y un sabor intenso que conquista a todos los paladares.
Costilla St. Louis
La costilla St Louis es un corte muy popular en barbacoas por su carne tierna y jugosa. Su versatilidad lo convierte en una opción ideal para asar, hornear o incluso cortar en finas láminas para tacos y sándwiches.
Tomahawk
La carne tomahawk es una de las partes más sabrosas de la vaca. Se trata de una chuleta de ternera que conserva el hueso de la costilla. Es ideal para consumir entre dos personas, ya que su peso oscila entre 1 kilo o kilo y medio. El tomahawk steak se suele preparar a la parrilla. Primero se coloca el tomahawk en la parrilla con un fuego medio-alto durante 1 minuto, y luego lo damos la vuelta y añadimos sal a la parte sellada. Después, repetir este mismo paso por el otro lado del chuletón.
T-Bone
El nombre de T Bone procede de la forma de la pieza, ya que la forma del corte de la carne es como una T por el hueso. Para este tipo de corte, el grosor es fundamental. Para conseguir que el resultado del t-bone sea jugoso y que se aprecie todo su sabor, basta con dejar cocinar cada lado durante 3-5 minutos en la parrilla (dependiendo de su tamaño), y sellar cada uno de ellos con sal. El modo de presentación puede variar entre fileteado o servirlo entero, aunque la manera más común es presentarlo en su forma original.
Es un corte de carne muy apreciado por su sabor, textura y su versatilidad en la cocina. La porción del filete mignon es tierna y tiene un sabor suave, mientras que la porción del New York strip es más firme y tiene un sabor más fuerte y jugoso, debido a la presencia de grasa intramuscular. El T-Bone se puede cocinar de varias maneras, incluyendo a la parrilla, a la plancha o en el horno. Es importante tener en cuenta que, debido a las diferentes texturas y grosor de los dos cortes, es necesario cocinarlos por separado para obtener los mejores resultados. La porción del filete mignon se cocina a una temperatura más baja y durante menos tiempo que la porción del New York strip para que no se seque. El T-Bone es una excelente opción para una cena especial o una parrillada de verano.
Churrasco
Son un corte de carne que proviene de la sección de las costillas inferiores de la vaca. Este corte se caracteriza por tener una cantidad significativa de carne y una cantidad aún mayor de hueso, lo que lo hace perfecto para cocinar a fuego lento. Además de cocinarlos a fuego lento, también se pueden asar a la parrilla, glasear con salsa barbacoa o marinar con especias y hierbas antes de cocinarlos. Se pueden maridar con vinos tintos robustos como Cabernet Sauvignon o Malbec.
Es un corte de carne que se encuentra en la sección posterior del animal, justo detrás del lomo. Este corte es conocido por su sabor fuerte y jugoso debido a su alto contenido de grasa intramuscular. El churrasco se puede cortar en diferentes presentaciones, como el top sirloin, el bottom sirloin y el sirloin steak. El top sirloin es la porción más tierna y magra del corte, mientras que el bottom sirloin es un poco más duro y graso. El sirloin steak es un corte de carne más grueso que incluye una sección de hueso. El churrasco se puede cocinar de varias maneras, como a la parrilla, a la plancha o en el horno. Debido a su alto contenido de grasa, es importante evitar cocinarlo en exceso para que no se seque. Se recomienda cocinar el churrasco a fuego medio-alto y durante un tiempo breve para mantener su jugosidad y sabor. Se puede servir solo o acompañado de una variedad de guarniciones, como arroz, frijoles, ensaladas y papas fritas.
Lomo (Tenderloin)
Es un corte de carne de res que se encuentra en la parte posterior del animal, debajo de las costillas y encima del solomillo. Es uno de los cortes más tiernos y magros de la vaca y se caracteriza por su textura suave y sabor delicado. El lomo o tenderloin se puede cortar en diferentes presentaciones, como el filete mignon o el chateaubriand. El filete mignon es la porción más estrecha del lomo, mientras que el chateaubriand es una porción más grande que se corta del centro del lomo. Ambas presentaciones son populares en los restaurantes y se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o en el horno. Debido a su bajo contenido de grasa, el lomo o tenderloin se considera una opción saludable para incluir en la dieta. Es rico en proteínas y una buena fuente de hierro y vitaminas del complejo B. También es un corte versátil que se puede usar en una variedad de platos, como estofados, guisos y ensaladas. Aunque el lomo o tenderloin es un corte costoso en comparación con otros cortes de carne, su textura suave y sabor delicado lo convierten en una opción popular para ocasiones especiales.
Picaña
El rib eye y la picaña son opciones clásicas por su marmoleo y sabor intenso.
Colita de Cuadril
La colita cuadril hace referencia a la parte baja, externa y transversal de la vaca. Este corte permite preparar diversas elaboraciones: marinado, al horno, a la brasa… Si escogemos la opción de prepararla a la parrilla, primero colocaremos la carne que no tiene grasa sobre el fuego.
Marucha
La marucha es un corte que se obtiene del cuarto delantero de la res.
Vacío
El sabor del vacío argentino es único e indescriptible. Aunque sea una pieza llena de jugosidad, también posee numerosas fibras. Para conseguir el mejor resultado, hay que preparar la pieza en su totalidad sobre la brasa. Tampoco se retirará la piel ni se pinchará. Durante 30 minutos, dejaremos el corte que tiene la piel sobre la parrilla y añadiremos salmuera para conservar su frescura.
¿Se te ha abierto el apetito? La carne no sólo es una delicia, sino que además es una de las principales fuentes de proteína en la dieta. Lo mejor de todo es que hay una gran variedad de cortes para elegir y decenas de variaciones, para nunca aburrirse.
El brisket es un corte de carne que proviene del pecho, que proviene del área del esternón del cuarto delantero. A éste se le quitan los huesos y los cartílagos unidos, así como la grasa dura y la carne intercostal en la superficie interior del pecho. 176 kcal que nos dotan de energía. 23,5g de proteínas que ejercen el proceso metabólico en el cuerpo, ayudando en la síntesis celular, reparando órganos y tejidos. 8,36 grs. de grasa. 90 mgrs. de sodio. 374 mgrs.
Es un corte de carne que se encuentra en la parte posterior del animal, específicamente en la parte superior de la pierna trasera. Es un corte magro, con poca grasa y muy tierno. Se puede preparar de varias maneras, incluyendo a la parrilla, en el horno o a la plancha. Para una cocción óptima, se recomienda cocinarla a fuego medio-alto y dejarla reposar durante unos minutos antes de servirla. Se presenta como un trozo grande de carne en forma de triángulo. Es importante cortarla en contra del grano para obtener la máxima ternura y suavidad. Tiene un sabor suave y delicado que se puede realzar con una variedad de especias y marinado.
En conclusión, los cortes de carne de Estados Unidos ofrecen una amplia variedad de opciones para los amantes de la carne, desde cortes magros y tiernos hasta cortes más grasos y sabrosos. Cada corte tiene sus características únicas y se puede preparar de varias maneras para adaptarse a diferentes gustos y preferencias culinarias.
