Langostinos con arroz y salsa americana: un clásico marinero en tu mesa

Los langostinos con arroz y salsa americana son una receta emblemática de la cocina marinera que destaca por su intensidad y equilibrio. Es un plato que promete convertirse en un clásico de la cocina casera.

Los langostinos se funden en una salsa aterciopelada de tomate triturado y puerro, aromatizada con el carácter del brandy flambeado y el perfume de las hierbas provenzales. Como acompañamiento indispensable, se sirve un arroz blanco rehogado con un diente de ajo, diseñado para absorber cada gota de esta reducción magistral. La salsa americana, también conocida como crema o bisque de marisco, es un fondo de armario en la cocina que puede usarse como salsa para mil recetas o como entrante delicioso servido en taza.

Ingredientes para 4 personas

• 20-24 langostinos crudos (congelados son una opción económica y de calidad)
• 200 g de arroz
• 800 ml de tomate natural triturado (o 8 tomates en conserva)
• 1 cebolla (o 1 cebolleta)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 4 chalotas (opcional)
• 1 cucharada de harina (25 g)
• 75-100 ml de brandy
• 75 ml de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cayena
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Perejil
• 2-3 ramitas de estragón (opcional)
• 30 hebras de azafrán (opcional, para teñir el arroz)

Preparación de los Langostinos con Arroz y Salsa Americana

1. Descongelar los langostinos

Si utilizas langostinos congelados, sácalos del congelador, pásalos al frigorífico y déjalos descongelar durante 12 horas para que conserven su textura y sabor.

2. Preparación de la Salsa Americana

La salsa americana es el corazón de este plato, aportando una intensidad y un sabor inigualables. Hay varias formas de prepararla, todas ellas deliciosas.

Método 1: Salsa americana tradicional

1. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande.
2. Pela los langostinos e introduce las cáscaras y las cabezas en la cazuela (reserva los cuerpos en un plato). Rehoga a fuego medio-alto durante 5 minutos aproximadamente, hasta que se tuesten. Retira las cabezas y las cáscaras a un plato y resérvalas.
3. Pela 3 dientes de ajo, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Pica todas las hortalizas de tamaño similar y pocha todo en la cazuela en la que has dorado las cáscaras y las cabezas. Si es necesario, añade un chorrito más de aceite. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
4. Incorpora de nuevo las cabezas y las cáscaras y deja que se caliente el conjunto. Vierte el brandy y flambéalo. La técnica de flambear consiste en agregar una bebida alcohólica de alta graduación a las hortalizas rehogadas de un guiso o de una salsa. Cuando se calienta, se le prende fuego. De esta manera se evapora el alcohol y, el aroma y sabor de la bebida pasa al plato. Ten cuidado con la campana extractora, hay que apagarla o retirarse de ella.
5. Cuando se evapore el alcohol, añade la cayena y las hierbas provenzales.
6. Introduce la harina y rehoga bien para que se cocine un poco. Vierte el vino blanco y remueve.
7. Incorpora el tomate triturado, mezcla y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
8. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritura. Cuélala con ayuda de un chino y mantenla caliente.

Método 2: Salsa americana con caldo de marisco y leche de coco

Esta variante añade una dimensión extra de sabor y cremosidad.

1. Para el Caldo de Marisco: En una olla con aceite pochamos las chalotas y puerro una vez picados. Incorporamos las cabezas de los langostinos y sofreímos unos minutos. Regamos con el brandy y flambeamos (cuidado con la campana extractora, hay que apagarla o retirarse de ella), cuando evapore el alcohol ponemos la leche de coco y el agua mineral. Dejamos cocinar unos 30 minutos (debemos conseguir unos 200 ml de caldo).
2. Para la Salsa Americana: En cazuela con aceite sofreímos el ajo, cebolla, zanahoria y pimiento rojo, todo bien picado. Realizado el sofrito incluimos los tomates secos y los naturales pasados por la batidora. Dejamos cocinar hasta obtener un tomate frito denso. Es el momento de aportar el kétchup, salsa de soja, jengibre y la cayena partida. Salpimentamos al gusto, movemos y dejamos cocinar unos minutos incorporando la mitad del caldo de marisco.
3. Llevamos todo a la batidora de vaso y batimos a velocidad alta. Incluimos los restos del caldo de marisco y batimos nuevamente. Si la salsa quedara espesa pondremos el caldo de marisco necesario para quedar en textura de salsa.

3. Preparación del Arroz

El arroz es el acompañamiento perfecto para esta salsa.

1. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela o cazo.
2. Agrega 1 diente de ajo entero (o aplastado con piel) y sofríelo brevemente.
3. Incorpora el arroz, cúbrelo con el doble de agua y un poco más.
4. Sazona con sal y, si lo deseas, añade las hebras de azafrán para darle un color amarillo.
5. Cocínalo a fuego medio durante 18-20 minutos. Reserva.

4. Cocinar los Langostinos

Es crucial no cocinarlos en exceso para que no queden gomosos.

1. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén o tartera (cazuela amplia y baja).
2. Saltea los langostinos (las colas peladas) a fuego fuerte durante 1-2 minutos hasta que tomen un bonito color sin tostarse.
3. Apaga el fuego, incorpora la salsa americana y menea la cazuela para que los langostinos se impregnen bien.
4. Evita cocinar los langostinos dentro de la salsa durante mucho tiempo, o quedarán gomosos. Los langostinos se harán con el calor residual de la salsa.

5. Emplatado

Presenta este plato de forma atractiva.

1. Emplata el arroz en la base de los platos con ayuda de un molde redondo (tipo aro).
2. Reparte los langostinos con su salsa por encima.
3. Se recomienda dejar reposar el plato 3 minutos tapado antes de llevarlo a la mesa. Este tiempo es vital para que los jugos de la cabeza terminen de ligar con el tomate y el brandy, creando esa textura untuosa.
4. Decora con un poco de perejil fresco picado.

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