Cuando hablamos de excelencia en la cocina, no todo recae en la técnica: el ingrediente adecuado marca la diferencia. La patata coronada es una de esas variedades que elevan cualquier receta sin robar protagonismo. Con una textura equilibrada y una versatilidad sorprendente, ha conquistado tanto cocinas profesionales como hogares exigentes. Su aspecto, sabor y rendimiento la sitúan en lo más alto del ranking de patatas para guisar, freír o incluso hornear.
Características de la Patata Coronada
La patata coronada es una variedad cuidadosamente seleccionada por su equilibrio entre textura, sabor y aspecto.
- Pulpa: Amarilla pálida, con una textura harinosa pero consistente que absorbe muy bien los sabores.
- Conservación: Esta variedad destaca por su excelente capacidad de conservación, lo cual permite mantenerla en condiciones óptimas durante largos periodos si se almacena en lugares frescos y secos.
Usos Culinarios de la Patata Coronada
La patata coronada se ha ganado su trono en la cocina gracias a su versatilidad culinaria. Aquí te mostramos algunos de sus principales usos:
Guisos Tradicionales
Su capacidad para absorber caldos y mantener la forma y el color amarillo brillante la convierte en la estrella de guisos como el estofado de ternera, la caldereta de cordero o el marmitako. No se deshace fácilmente, pero sí se impregna de sabor.
Frituras Doradas
Perfecta para freír. Al cortarse en bastones o dados, consigue un exterior crujiente y un interior cremoso, ideal para patatas fritas, gajo o chips artesanales.
Cremas y Purés
Gracias a su textura suave tras la cocción, es ideal para hacer purés densos, cremosos y sin grumos. También es perfecta para sopas, cremas de verduras y potajes.
La Patata Coronada de Cultivo Sostenible
Gracias al cultivo de patatas y a una red de agricultores distribuidos en distintas zonas de producción, se puede mantener el suministro constante durante todo el año. Esto permite ajustar calendarios de recolección y conservar el producto en cámaras a temperatura controlada, manteniendo intactas sus cualidades físicas y organolépticas.
La trazabilidad completa, desde el arranque hasta la distribución, junto con controles internos y certificaciones como GLOBAL G.A.P. y GRASP, permite ofrecer una patata de confianza, libre de residuos y con excelente presentación comercial.
Preguntas Frecuentes sobre la Patata Coronada
- ¿La patata coronada tiene alto contenido en almidón? Sí, presenta un nivel medio-alto de almidón, lo que le da su textura cremosa tras la cocción, ideal para guisos y purés.
- ¿Puedo utilizar la patata coronada para tortillas? Absolutamente. Gracias a su buena respuesta a la fritura, es perfecta para una tortilla jugosa y con estructura.
- ¿Dónde puedo comprarla? Puedes comprar patatas del agricultor en patatasifaca.com, con entrega a domicilio tanto para particulares como para hostelería.
- ¿Se puede congelar? Recomendamos no congelar la patata cruda. En cambio, una vez cocida (por ejemplo, en puré), puede conservarse en congelación sin problema.
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"La Reina de las Patatas": Un Proyecto Innovador de Patatas Meléndez
Patatas Meléndez ha desarrollado un importante proceso de crecimiento en los últimos 3 años hasta situarse como la primera comercializadora de patatas de España y en los primeros puestos de Europa. En esta etapa ha realizado una importante apuesta por la innovación invirtiendo en última tecnología y dotándose de la mejor estructura de trabajo y maquinaria para disponer de la mejor patata y ofrecérsela a los consumidores. Patatas Meléndez quiere diferenciar su producción en el mercado y por esta razón ha creado “La Reina de las Patatas”, para que los consumidores puedan encontrar siempre en los puntos de venta la mejor patata del mercado.
“Este era nuestro máximo objetivo”, como ha declarado su Director General: Javier Meléndez, “que nuestra mejor calidad estuviera en un envase que el consumidor pueda identificar siempre y encontrarlo cuando realiza la compra. Creíamos que esta era una carencia de este producto.”
“Hemos desarrollado un proyecto totalmente innovador, no solo en cuanto a la selección de las patatas, sino también en el diseño de la marca. Hemos querido dotarle de alma artística, algo que no es habitual en este sector. Se ha contado para ello con José Luis Serzo, artista contemporáneo que ha pintado el cuadro a partir del cual se ha hecho la marca que va a llevar cada bolsa de patatas. Cada vez que se compre una bolsa de estas patatas te llevas a casa una obra de arte. La hemos dotado de una historia que relata por qué la reina ha recibido este honor.
Receta: La Reina de las Patatas Gratinadas
Desde Patatas Tas os recomendamos hacer una bechamel casera para esta deliciosa receta. Aquí tienes un tip para hacerla más fácilmente.
Ingredientes para la Bechamel Casera
- Mantequilla: 50 g
- Harina de trigo: 50 g
- Leche entera: 600 ml
- Sal al gusto
Pasos para hacer Bechamel
- Comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla.
- En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux o una pasta. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción, aunque yo suelo mantenerla siempre, y con lo que juego es con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporación.
- Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover. Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos.
Ingredientes para la Reina de las Patatas Gratinadas
- Patatas fritas de ajo (una buena cantidad)
- Tomate frito
- Bechamel casera
- Bacon: 150 gr (trocitos)
- Huevo cocido (trocitos)
- Queso favorito (mozzarella, gouda, parmesano o emmental)
- Orégano (opcional)
Pasos a seguir
- En primer lugar, pon en un cuenco o bol apto para horno una buena cantidad de nuestras patatas fritas de ajo.
- A continuación, cubre las patatas con el tomate frito y la bechamel.
- Después, añade los trocitos de bacon y huevo cocido y tu queso favorito (nosotros os recomendamos: mozzarella, gouda, parmesano o emmental). Un consejo, si le pones un poco de orégano, le dará un sabor increíble.
- El último paso será precalentar el horno a 180º y meter el cuenco de patatas hasta que el queso quede fundido y gratinado, y listo.
