Descubre los ingredientes tradicionales de la deliciosa receta de la Fabada Asturiana. Este plato icónico de la región asturiana se elabora con alubias blancas, carnes como el chorizo y el tocino, y especias aromáticas para un estofado sustancioso y sabroso. Sigue nuestra receta paso a paso y descubre los elementos esenciales para hacer una auténtica Fabada Asturiana.
Las Fabes: Ingrediente Clave
Cuando se trata de la emblemática Fabada Asturiana, el protagonista es, sin duda, las fabes, que son unas alubias grandes y blancas con una textura cremosa. Estas judías, autóctonas de Asturias, son conocidas por su capacidad de absorber y retener los sabores del guiso, lo que las convierte en el componente esencial del plato. La selección y la calidad de las fabes son cruciales para garantizar una fabada rica y auténtica. Normalmente se utiliza la variedad de faba asturiana, apreciada por su tamaño excepcional y su capacidad para realzar la profundidad general de sabor del estofado. El uso de fabes de alta calidad es un aspecto innegociable en la preparación tradicional de este querido plato.
Cuando se preparan las fabes para la Fabada Asturiana, el primer paso y el más importante es ponerlas a remojo en agua fría, idealmente durante toda la noche. Esto no sólo ayuda a ablandar las alubias, sino que también ayuda a eliminar posibles impurezas, preparando el terreno para obtener un resultado final sano y delicioso. El proceso de remojo es esencial para la cocción uniforme y tierna de las judías, ya que les permite absorber el agua y evita que se rompan durante el tiempo de cocción prolongado. El remojo adecuado de las fabes es un aspecto fundamental para crear una Fabada Asturiana de éxito.
El Compango: Chorizo, Tocino y Morcilla
Otro elemento fundamental de la tradicional Fabada Asturiana es la selección del compango, una rica y sabrosa combinación de carnes cuidadosamente elegidas. El compango suele incluir un surtido de chorizo, panceta y morcilla, específicamente el tipo que es exclusivo de la región de Asturias. El chorizo suele ser de una variedad claramente ahumada y condimentada, lo que añade al plato un sabor profundo y tentador. La panceta, conocida por su delicada y suculenta calidad, contribuye además a la riqueza general del estofado. La morcilla aporta una notable profundidad y un toque de dulzura, complementando los perfiles robustos y sabrosos de las otras carnes del compango.
La preparación del compango empieza con la selección de los mejores cortes de los tres tipos de carnes condimentadas y curadas. A continuación, se cuecen a fuego lento en la cacerola junto con los demás ingredientes, permitiendo que sus esencias colectivas se mezclen y creen un complemento verdaderamente armonioso y caprichoso a la fabada. La elección meticulosa y la integración precisa de los componentes del compango son esenciales para lograr la profundidad y la riqueza características por las que la Fabada Asturiana es famosa.
Las Especias y el Pimentón
Además de los componentes clave de las fabes y el compango, la cuidada y tradicional selección de especias es esencial para la auténtica preparación de la Fabada Asturiana. Una de las especias más esenciales y distintivas utilizadas en este guiso asturiano tradicional son las hebras de azafrán. No sólo dan un tono dorado característico a la fabada, sino que también aportan una calidez y complejidad sutiles, pero inconfundibles, al plato.
Otro elemento vital en la superposición de sabores es el uso de pimentón. La adición de pimentón, es un toque tradicional que introduce una riqueza oscura y tentadora y un sutil matiz picante en el guiso. Además, a menudo se añade una pizca de sal y el toque especial del Halite de marisco para elevar las notas umami naturales y aportar una capa adicional de sabrosa profundidad al plato, honrando las influencias costeras sobre el patrimonio culinario asturiano.
El Toque Final: Hierbas y Más
A medida que la Fabada Asturiana va acercándose al final de su proceso de cocción lenta y suave, son los toques finales los que elevan el plato a nuevas cotas de perfección aromática y de sabor. Una adición esencial de estos toques es el uso de hojas de laurel, que aportan una esencia terrosa sutil pero distintiva que armoniza maravillosamente con los demás componentes del estofado. Las hojas de laurel, si se retiran cuidadosamente antes de servir, dejan un sabor intrincado y matizado, emblemático de la tradición cuidadosa y considerada de preparar la Fabada Asturiana.
Además, el uso de cebolla y un toque de ajo en la preparación de la base del guiso, a través del proceso de crear un sofrito rico y aromático, garantiza una base fuerte y sabrosa. Esta combinación de aromáticos como base no sólo añade profundidad, sino que también rinde homenaje a los elementos quintesenciales de la cocina casera española y asturiana. La integración cuidadosa y respetuosa de estos ingredientes es un verdadero testimonio de las tradiciones consagradas y el venerado significado cultural de la Fabada Asturiana.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
Receta Tradicional de Fabada Asturiana
Ahora que hemos profundizado en los excepcionales y esenciales componentes que se reúnen para crear la Fabada Asturiana, tan arraigada y apreciada, echemos un vistazo más de cerca a la receta tradicional y al proceso paso a paso que reúne todos estos notables ingredientes en una sinfonía de sabor y tradición.
- La noche anterior, ponemos las fabes en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Hacemos lo mismo con el lacón (o jamón) y el tocino salado para desalarlos.
- Al día siguiente, escurrimos las fabes. Hay quien recomienda cocerlas en el mismo agua donde se remojaban, pero es mejor utilizar agua fresca.
- Ponemos las fabes enjuagadas en una olla (preferiblemente de barro, con tapa) y añadimos agua, calculando que haya unos 3 dedos de agua por encima de las fabes.
- Ponemos a cocerlas a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, esperamos un par de minutos y quitamos la espuma que se forme.
- "Asustamos" las fabes añadiendo a la olla 100-150 ml de agua fría. El cambio brusco de temperatura nos asegura su mejor cocción.
- Añadimos el compango: la morcilla y el chorizo, que habremos pinchado previamente con un palillo para que no revienten en la olla al cocerse.
- Cuando rompa a hervir, volvemos a despumar para quitar cualquier impureza que pueda soltar el compango.
- Volvemos a asustar las fabes como antes y añadimos 1 cucharada de pimentón.
- Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Hacemos el fuego suave y tapamos la olla, dejándola entreabierta.
- El tiempo de cocción depende de la calidad de las fabes. Pasados 30-40 minutos, ve mirando cómo van, prueba una, y si hace falta más agua, añade. La cocción puede durar entre una hora y media y tres horas.
- Un truco crucial: NO se introducen cucharas, cucharones ni otros utensilios dentro de la olla mientras se cuecen las fabes para remover. Esto rompería las fabes y las echaría a perder. Para remover, se agita la olla agarrando las asas y sacudiendo con garbo.
- Cuando estén tiernas, retiramos las verduras (si se han añadido) y las ponemos en el vaso de la batidora junto a un cazo de caldo y una docena de fabes rotas.
- Probamos de sal, removemos y lo dejamos 10 minutos más.
Con una mirada cuidadosa, la Fabada Asturiana se va llevando poco a poco a un estado de armonía perfecta, con las fabes emergiendo lujosamente cremosas y el compango impregnando el plato con sus sabores irresistibles y profundamente satisfactorios. Se trata de un plato que, preparado con el máximo cuidado y respeto por la tradición, tiene el poder de transportar los sentidos al corazón de Asturias y ofrecer una experiencia verdaderamente auténtica y atemporal de la herencia culinaria española.
Consejos para una Fabada Perfecta
Preparar una fabada asturiana tradicional es una práctica consagrada que da resultados excepcionales y satisfactorios para el alma, especialmente cuando se siguen cuidadosamente los siguientes consejos y consideraciones. Ante todo, la selección de ingredientes de la más alta calidad, desde las fabes frescas y llenas hasta el surtido de carnes cuidadosamente curadas y condimentadas, es primordial para garantizar el éxito y la autenticidad del plato.
Además, la adhesión a los procesos tradicionales de remojo y cocción, en particular el enfoque paciente y sin prisas para llevar los sabores y las texturas a su punto óptimo, es un elemento innegociable en la preparación de una fabada asturiana superlativa. Es este proceso pausado y atento el que impregna al plato de una profundidad y complejidad de sabor que es la esencia misma de este clásico consagrado, convirtiéndolo en un verdadero trabajo de amor y tradición.
Por último, la supervisión cuidadosa del guiso mientras cuece a fuego lento y el descubrimiento de sus sabores en el momento perfecto es una habilidad que se adquiere con la práctica y una comprensión íntima del plato. Es esta maestría de los matices y la paciente búsqueda de la perfección lo que acaba produciendo una Fabada Asturiana verdaderamente icónica por su profundidad, riqueza y el notable tapiz de sabores que ofrece a los paladares más exigentes.
Variantes y Cómo Acompañar la Fabada
Aunque la Fabada Asturiana tradicional es un plato emblemático y venerado por derecho propio, existe un reino de variantes e interpretaciones modernas que, siendo respetuosas con la tradición, ofrecen un giro contemporáneo y creativo a este clásico consagrado. Algunas variantes pueden introducir una sutil nota cítrica o herbácea, aportando una dimensión deliciosa e inesperada al guiso, mientras que otras pueden explorar la integración de verduras únicas y de temporada, enriqueciendo aún más el carácter abundante y saludable de la Fabada.
La riqueza y sustancia de la Fabada Asturiana exigen maridajes igualmente deliciosos y complementarios para completar la experiencia culinaria. Como sencillo acompañamiento, el pan crujiente, sobre todo las variedades rústicas y robustas, ofrece un contraste textual y el vehículo perfecto para saborear las delicias indulgentes y lujosas del guiso. Además, una ensalada asturiana crujiente y brillante sirve como contrapunto refrescante y de limpieza de paladar, con su mezcla de crujientes verdes y verduras añadiendo un toque perfecto de ligereza a la rica y lujosa Fabada. La comida se completa con una ración tradicional y reconfortante de arroz con leche, que ofrece un desenlace dulce y cremoso, constituyendo una conclusión encantadora para un banquete sustancioso y satisfactorio.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
¿Dónde encontrar la mejor Fabada Asturiana?
Si vas a comer en Gijón, La Taberna Asturiana tiene una fabada deliciosa. Si estás por Oviedo, ven a probar la fabada asturiana a Las Tablas del Campillín que cocinan todos los días del año.