La cocina gallega no deja de sorprenderme. Con ingredientes humildes y elaboración sencilla es capaz de crear platos sabrosísimos. La receta que os presento es la de un escabeche suave en la que el vinagre no invade el sabor y deja el protagonismo al pimentón y al aceite.
Con la llegada del frío comienzan a llegar los primeros mejillones. ¡Grandes, rojos y a un precio estupendo! Me vuelven loca los mejillones, a los que siempre llamo los primos pobres de las almejas, ya que estoy segura que si fueran más caros se valorarían mucho más. Al mejillón lo han llamado el primo pobre, ya que pese a ser de la familia de las vieiras, las ostras y las almejas, su precio es mucho más asequible, lo que ha derivado en que no sea tan valorado como sus parientes más ricos.
Preparación de los mejillones
- Lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas. Con ayuda de un estropajo nuevo lavamos bien los mejillones.
- En un cazo ponemos dos dedos de agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir añadimos los mejillones. Tapamos y dejamos al fuego unos dos minutos, hasta que abran.
- Una vez hayan abierto los retiramos y colocamos en un escurridor con un plato debajo para recoger el agua que suelten. Este agua lo utilizaremos después para el escabeche. Será aproximadamente medio vaso.
Truco para Limpiar Mejillones Muy Fácil y Rápido
Elaboración del escabeche
La receta que os presento es la de un escabeche suave en la que el vinagre no invade el sabor y deja el protagonismo al pimentón y al aceite.
- En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar y doramos los dos dientes de ajo laminados.
- Cuando comiencen a dorar retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Rápidamente añadimos el agua que habíamos recogido de los mejillones y un buen chorro de vinagre.
- Volvemos a poner a fuego bajo y añadimos la pimienta molida y las hojas de laurel.
- Dejamos reducir el escabeche a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Montaje y maceración
Ya sólo nos queda retirar la concha de los mejillones y colocarlos en una fuente honda. Vertemos por encima de ellos el escabeche y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para finalizar tapamos la fuente con papel film y la introducimos en la nevera durante unas 24 horas para que el mejillón macere con el escabeche. Recordad sacarlos del frigorífico unos 20 minutos antes de consumirlos para que el frío no tape el sabor.
Variantes y otras recetas con mejillones
Paté de mejillones picante
El paté de mejillones picante es un clásico en casa de mi madre, creo que lo hacemos desde hace más de 20 años, es una maravilla de entrante, que no cansa nunca. Recetas de paté de mejillón hay miles, pero ésta es la versión que más me gusta. Si no encontráis los mejillones Cuca, podéis hacer el mismo paté con otro tipo de mejillones.
Salpicón de pescado y marisco
El salpicón de pescado y marisco tiene tantas variantes como cocineros. A mí, partiendo de que me encanta en cualquiera de sus variaciones, he de decir que del ingrediente del que no puedo prescindir es del rape.
- En una cazuela ponemos a cocer la cola de pixín con sal, un chorrito de aceite y media cebolla. Dejamos cocer durante unos 10 minutos.
- Ahora, en un cazo con agua y abundante sal cocemos los langostinos durante 2 ó 3 minutos. Pasado ese tiempo escurrimos y dejamos enfriar.
- Vamos con los mejillones. En un cazo con un dedo de agua y un poco de sal abrimos los mejillones al vapor. Se hacen muy rápido, unos tres minutos. Una vez ya abiertos dejamos enfriar y reservamos.
- Ya sólo nos queda cocer los huevos que nos llevarán unos seis minutos.
- Una vez tengamos cocidos y fríos todos estos ingredientes los partiremos en trozos pequeños y depositaremos en una fuente honda.
- Pasaremos a hacer la vinagreta picando muy menuda la media cebolla, los pimientos y los huevos. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite a nuestro gusto.
Mejillones rellenos con vinagreta
Con ayuda de un estropajo nuevo lavamos bien los mejillones. En un cazo ponemos dos dedos de agua y un poco de sal. Dejamos al fuego y cuando comience a hervir añadimos los mejillones. Tapamos y dejamos cocinar al vapor unos tres minutos. Retiramos el agua y reservamos.
Picamos muy menudo los pimientos de piquillo, el pimiento verde, la cebolla y el huevo. Aliñamos generosamente con el aceite, el vinagre y la sal. Si os gusta con un toque picante podéis añadir a este aliño unas cucharaditas de Salsa mexicana de Primaflor.
Para finalizar, con ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los mejillones con la vinagreta. Dejamos enfriar en la nevera.