La tarta de queso es un postre que fascina a muchos, y en la cocina de Lechuza, ha evolucionado a través de los años, convirtiéndose en una especialidad que evoca recuerdos y sabores inigualables.
La Tarta de Queso Tradicional: Jugosidad y Experiencia
Esta tarta es la favorita de mi hijo, ya que es muy jugosita. Surgió de un experimento que hice, la he ido modificando hasta dar con el punto justo que nos gusta en casa, y es ¡¡sabrosísima!! seguro que os sorprenderá. Está aún más rica el día después, por eso casi siempre la hago un día antes de consumirla. Si los yogures griegos están... ¡requetebuenos!
Existen infinidad de variantes de esta tarta de queso. Yo he probado muchas de ellas, sobre todo con queso Philadelphia, pero cuando probé el mascarpone, me gustó tanto, que ahora lo utilizo siempre. Luego, cada uno le puede poner encima lo que más le guste; mermelada de moras, de kiwi, fresas, etc. Personalmente me gusta sola.
Ingredientes para la Tarta de Queso Clásica:
- 2 tarrinas de queso mascarpone de 250 grs.
- 1/2 litro de nata montada con 70 grs. azúcar
- Medio vaso de agua
- 7 láminas de gelatina
- 1 paquete de galletas tostadas
- 100 grs. de mantequilla derretida
Preparación de la Tarta de Queso Clásica:
En un bol mezclamos el queso con los yogures, la nata (sin montar) y el azúcar. Untamos el molde con mantequilla, y cubrimos el fondo con papel vegetal, vertemos la mezcla dentro. Comprobamos si está cocida con una aguja de calcetar o un palito de madera (de esos que se usan para hacer los pinchos morunos) saldrá un poco mojado (es normal) porque sino no quedaría jugosa. Es importante no pasarse con el horno.
Molemos las galletas hasta hacerlas polvo. Les mezclamos la mantequilla derretida. Cubrimos con esta mezcla la base de un molde desmontable y lo introducimos en la nevera para que endurezca. Remojamos las gelatinas en agua fría. Escurrimos y derretimos al calor con el agua.
En primer lugar, molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Con esta pasta, forramos el fondo de un molde desmontable de 35 cms. de diámetro. Mientras tanto, en un bol ponemos el queso mascarpone, la nata, el azúcar, los huevos enteros, el yogur, la harina y la ralladura de limón. Batimos con las varillas hasta que esté todo muy cremosito. Vertemos esta crema sobre la base de galletas que teníamos reservada en la nevera y metemos al horno a 180ºC durante unos 40 minutos. Yo lo retiro antes de que esté cuajado del todo, cuando el centro todavía está algo "temblón". Hay que tener en cuenta que esta tarta "sube" mucho en el horno.
Pasada la primera media hora, podemos comprobar la cocción de la tarta agitando ligeramente el molde. Si se mueve mucho, dejamos un poquito más. En este momento apagamos el horno y abrimos la puerta un poco, pero dejamos la tarta dentro. Yo no soy partidaria de meter la tarta de queso en el frigorífico. El frío disfraza el sabor del queso. Os garantizo que si seguís estas indicaciones, os saldrá una tarta de queso super cremosa y no ese mazacote duro y seco que nos dan a veces.
Tarta de Queso con Cobertura de Bizcocho: Una Sorpresa Inesperada
En la vida hay veces que intentando sorprender a alguien, pues resulta que la sorprendida es una misma. Esto me pasó cuando hice la siguiente receta. No tengo ni idea de dónde la copié, además lo hice de una forma "telegráfica", tipo; engrasar molde, batir ingr. tarta, verter y hornear.....seguramente algo se me olvidó. Se trata de una tarta de queso, a la que se le añaden los ingredientes de un bizcocho. Supuestamente, en el horno se "invierten" los ingredientes, quedando el bizcocho arriba y la tarta abajo. Luego al desmoldar, se queda el bizcocho abajo y la tarta de queso arriba.......bueno creo que os estoy mareando un poco.
El caso es que yo hice todo lo que tenía escrito, paso a paso y el resultado no fue el esperado... me quedó el bizcocho abajo y la tarta arriba, con lo cual al volcarla, quedaba el bizcocho arriba y la tarta debajo. ¡¡SIN EMBARGO.... CREO QUE DESCUBRÍ LA TARTA DE QUESO IDEAL DE LA MUERTE!!!! Conclusión: ¡la cocina no dejará de sorprenderme nunca!
Ingredientes para la Tarta de Queso con Cobertura de Bizcocho:
Para la tarta de queso:
- 1 lata de 330grs. de leche condensada
- 300 grs. de leche entera
- 200 grs. de nata
- 500 grs. de queso quark
- 4 huevos
Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 90 grs. de azúcar
- 90 grs. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura Royal
Para bañar el molde:
- 100 grs. de caramelo líquido
Preparación:
Primero caramelizamos un molde redondo. Yo utilicé uno de 30 cms. de diámetro. Vertemos esta preparación en el molde caramelizado. Ahora, mezclamos el azúcar con los huevos hasta formar una crema. Vertemos esta preparación sobre la que tenemos ya en el molde y ponemos al baño de maría en un horno precalentado a 180º aprox. A lo mejor os dan la vuelta en el horno y os sale otra cosa distinta que a mí......ahí ya no entro.
PASTEL RED VELVET RELLENO DE CREMA BRIGADEIRO DE QUESO CREMA | POSTRES CON IXCHEL
La Tarta de Queso Cremosa y Suave: Sin Base de Galleta
En casi todos mis bolsos, podréis encontrar alguna receta escondida en algún bolsillo. El motivo es que esté donde esté, si encuentro una receta que me guste, la copio en una servilleta de papel y la guardo. Esta tarta de queso, inicialmente la hacía con queso gallego cremoso tipo "país" o "tetilla". Pero ocurría que en ocasiones, si estaba muy curado, no quedaba bien. Por eso la adapté para hacerla con queso de tarrina. Su sabor es mucho más suave, aunque a mí me sigue gustando más la primera versión. Es una tarta de queso muy suave y tierna. No lleva base de galleta ni de bizcocho.
Ingredientes:
- 1/4 kg de queso (de tarrina)
- Yogures (cantidad no especificada, se asume para complementar el queso)
- Azúcar
- Ralladura de limón
- Huevos
- Harina
- Maizena
Preparación:
En un bol, ponemos el queso y los yogures. Añadimos el azúcar, a continuación la ralladura de limón, seguidamente los huevos. Finalmente, la harina y la Maizena. Batimos todo el conjunto. Engrasamos con mantequilla un molde redondo y espolvoreamos con un poco de harina. Sacudimos el exceso de harina y vertemos el compuesto. Introducimos a horno medio precalentado a 170º aproximadamente durante una hora.
Mermelada de Moras Casera: El Acompañamiento Perfecto
Estamos en plena temporada de moras. En estas fechas, desde hace ya muchos años, solemos salir en familia para su recolección. Son ese tipo de cosas las que me traen muchos recuerdos de mi niñez. Solía recoger moras durante el verano con una amiga de mis padres. Íbamos de excursión por Galicia y allí donde parásemos nos poníamos de acuerdo para recogerlas.
Ingredientes para la Mermelada de Moras:
- 700 grs. moras
- Azúcar
- Zumo de 1 limón
Preparación de la Mermelada:
Lavamos las moras y retiramos cualquier impureza que pudieran tener. Escurrimos bien y cubrimos con el azúcar. Dejamos reposar toda la noche en una cacerola. Al día siguiente, ponemos las moras a fuego medio hasta que empiece a hervir. Añadimos el zumo de limón y bajamos el fuego. Deberá cocer aprox. 1 hora.
Al cabo de ese tiempo, su aspecto será el siguiente: Para eliminar las pepitas que quedan en la mermelada, la pasamos por un pasapurés. Hay quien se salta este paso, pero sinceramente, a mí me encanta la textura que le queda sin pepitas. Ponemos de nuevo a hervir. Para saber cuando la mermelada está en su punto, se introduce un plato en el congelador durante unos minutos. Luego en ese plato dejamos caer una cucharadita de mermelada caliente. Dejamos un par de minutos y con el dedo empujamos la mermelada. ¡Si se forman arrugas, está perfecta!
Conservación de la Mermelada:
Si es para conservar, tendremos los frascos hirviendo, así como sus tapas. Ponemos sobre un paño y secamos muy bien. ¡Directamente del fuego al frasco! Llenamos con la mermelada hirviendo los frascos calientes con mucho cuidado y tapamos. Ponemos los frascos boca abajo para conseguir el efecto "vacío". Los dejamos así hasta que enfríen totalmente. Veréis que al dar la vuelta a los frascos, la tapa se baja ligeramente. Al abrir se oirá un "pop". Esto garantiza que están bien cerrados y no les entró aire.