Ku Bak Tres Delicias: Un Viaje Culinario a Través de Ingredientes y Sabores

Las recetas orientales de arroz son siempre una delicia. Un buen ejemplo es este guiso de arroz ku bak con gambas. El ku bak con gambas es uno de los platos más populares en los restaurantes chinos españoles. Aunque no tan internacionalmente conocido como el Rice Cooling, el ku bak se ha creado una especie de nicho en nuestro país, donde se han hecho populares sobre todo dos versiones: el tres delicias y el ku bak con gambas.

El “Ku Bak” es un plato hecho con arroz frito inflado. El arroz se fríe en aceite caliente hasta que se infla y se convierte en una especie de palomitas de arroz, que luego se mezcla con otros ingredientes como verduras, o gambas. La preparación de este plato es muy sencilla. El arroz ku-bak es un plato que surge como parte de la cocina de aprovechamiento en China. Es una preparación sencilla y muy vistosa, aunque algo laboriosa. El ku bak es un guiso típico de la cocina china que se sirve en fiestas y reuniones. Sabías que hacer ku bak tres delicias es una receta muy fácil y rápida? Esta receta se ha convertido en uno de los favoritos entre las personas de todo el mundo debido a su fusión de sabores únicos.

El Arte de Preparar el Arroz Ku Bak

Para hacer el arroz ku-bak hay que preparar por un lado la salsa con las verduras y las gambas, y por otro lado el arroz. Se pueden preparar simultáneamente pues la salsa se puede reservar y calentar en el momento del emplatado. Se cuecen los 250 g de arroz largo en una cazuela alta con abundante agua (como si fuera pasta). Se deja cocer 20 minutos hasta que el grano se abra, pero sin pasarse demasiado. Se escurre el arroz y se aclara con agua fría. Se deja escurrir para quitarle la mayor parte posible del agua. Se extiende el arroz sin apelotonarlo, en una fuente de horno sobre un papel apto para hornear. Se mete al horno durante 1 hora y 30 minutos.

Otra forma de prepararlo es la siguiente: enjuaga el arroz de grano largo varias veces hasta que el agua salga clara. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Saca y deja que se enfríe. Mezclamos y comemos inmediatamente. Si quieres y lo has comprado para la receta, puedes maridarlo con un vino de arroz chino. El vino de arroz dulce y suave puede complementar bien los sabores de este plato.

Hay dos formas de hacerlo: Una de ellas es, tras cocer el arroz de grano largo, extenderlo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlo secar al aire durante 3-4 días, al cabo de los cuales veremos que su tamaño se ha reducido considerablemente, ya que habrá perdido casi todo el agua que tenía. La otra forma, más rápida, es, tras enjuagar y cocer el arroz, dejarlo enfriar extendido en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Luego calentar el horno a 200ºC y con calor arriba y abajo, y hornear durante 30 minutos, o bien a 100º durante 1 hora o 1 hora y media.

Para hacerlo, calentamos abundante aceite de girasol en una cacerola, y cuando alcance los 180ºC (siempre os recomendamos tener a mano un termómetro de cocina de este tipo), vamos echando el arroz deshidratado poco a poco en tandas para freírlo. En cuanto se infla ligeramente lo sacamos antes de que se dore mucho. Para que sea más fácil te recomendamos utilizar un colador de malla metálica de este tipo para sumergirlo en el aceite con el arroz y sacarlo en cuanto esté inflado. El aceite tiene que estar a temperatura media, que no supere los 170 ºC, para controlarlo es recomendable utilizar un termómetro de cocina. Se va friendo el arroz por tandas y se saca con ayuda de un colador metálico o una espumadera.

Los Ingredientes Clave del Ku Bak Tres Delicias

Los ingredientes para hacer la salsa de kubak con gambas no son complicados de encontrar. En cualquier supermercado puedes encontrar ya muchas de las salsas que lleva la receta, como la salsa de soja o el aceite de sésamo. Lo único que puede ser un poco más raro es el vino de arroz Shaoxing, que no hay que confundir con el vinagre de arroz. El vino Shaoxing es un vino para cocinar muy especial y que le aportará un sabor delicioso a tus recetas de comida china. Viene precisamente de Shaoxing, y, mientras que los vinos de arroz de otros países se suelen elaborar con arroz blanco, el vino Shaoxing tiene una crianza de 10 años y se elabora con arroz integral crudo.

Los ingredientes para hacer ku bak son: carne de cerdo, camarones, verduras (bok choy, champiñones, etc.), arroz glutinoso, salsa de soja, aceite vegetal y harina. La carne de cerdo se corta en trozos pequeños y se mezcla con la salsa de soya. A continuación, se fríe en el wok o la plancha con un poco de aceite vegetal hasta que esté dorada. Luego se añaden los camarones y las verduras, y se continúa friendo todo junto hasta que esté cocido. Es un plato tradicional chino que se compone de carne de cerdo, gambas y verduras. Las gambas se fríen con una mezcla de harina, huevo y aceite, y las verduras se cocinan a la plancha.

La preparación típica del arroz Ku bak implica saltear los ingredientes en un wok o sartén grande, comenzando por el jamón cocido y las gambas, seguidos de los vegetales y la tortilla cortada en trozos. Luego se añade el arroz cocido y se saltea junto con los demás ingredientes, incorporando la salsa de soja y otros condimentos al gusto. Si quieres darle tu toque personal a esta receta y eres un gran amante de las verduras te recomendamos que incorpores una zanahoria troceada y judías verdes para complementar al preparado de arroz. También puedes añadir al sofrito de la cebolla unos ajos troceados y un poquito de jengibre laminado para darle mucho más sabor al plato.

Variaciones y Toques Personales

Se pueden preparar simultáneamente pues la salsa se puede reservar y calentar en el momento del emplatado. Para ello, se pone en un bol la clara de huevo con una cucharada de maicena y se remueve hasta que no tenga grumos. Se saltean, a fuego vivo, las gambas que estaban en el bol con la maicena y la clara de huevo, para que se doren un poco, se sacan y se reservan. En el mismo wok, se saltea 1 cebolla cortada en juliana, 2 rodajas de jengibre y 1 diente de ajo picado fino. Se mezcla el conjunto y se saltea con los demás ingredientes. Se añaden las gambas salteadas reservadas. Se disuelve una cucharada de maicena en 200 ml de agua o caldo de pescado y se añade la mezcla al wok.

Cocinar el arroz con abundante agua durante 20 minutos, escurrir en un colador de pasta. Cortar la cebolla en juliana, el ajo, la zanahoria y el calabacín en brunoise y el jengibre en rodajas finas. Saltear a fuego alto y reservar. Agregar las gambas. Calentar en un cazo el aceite de girasol y freír el arroz por partes, retirando con una espumadera.

El Momento de Servir: El Chisporroteo Característico

Una de las cosas más llamativas de este plato es el sonido que hace el arroz al servir la salsa con las verduras y las gambas encima, como si fuera un chisporroteo. Lo que más llama la atención: el chisporroteo del arroz al añadir la salsa, prometido. Para presentar el plato, calentamos una sartén sin nada de aceite a fuego alto, y cuando esté bien caliente, apagamos el fuego y en la mesa añadimos el arroz frito y el guiso muy caliente encima, en ese orden. A mí la verdad es que me quedo con poca salsa porque lo deje reducir demasiado.

Seguro que muchos conocéis este plato de los restaurantes chinos. Aún así está riquísimo, y suele gustar a todo el mundo. La viscosidad que tiene la salsa llega a ser intrigante, y eso suele lanzar a muchos por curiosidad a probarlo, y luego descubrimos cuánto nos gusta. El ku bak con gambas es uno de los platos más populares en los restaurantes chinos españoles.

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