Las judías verdes con jamón son un plato tradicional español, sencillo de preparar y delicioso. Repleto de ingredientes frescos y naturales, con el toque del jamón que tan bien le sienta a este tipo de platos. Las judías verdes quedan tiernas y aportan su característico sabor suave al plato. Es una receta sana y fácil de hacer para cuando no dispongas de mucho tiempo y no quieras complicarte demasiado. Seas o no amante de la verdura, seguro que este plato te va a encantar. Ideal como entrante para luego seguir con cualquier carne a la plancha o pescado.
Quizá cuando pensamos en recetas rápidas, pensamos en pedir o calentar comida precocinada en el microondas, pero tenemos infinidad de recetas sencillas, sabrosas y saludables. Y para muestra esta receta.
Ingredientes
Para esta receta, que rinde para 4 raciones, necesitarás:
- 1 kg de judías verdes (planas o redondas)
- 250 g de tacos de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 400 g de tomate frito o salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional, revisar etiquetado si se tiene celiaquía)
Consejo: Compra unas judías que estén en buen estado, con la piel jugosa y tersa, que no estén excesivamente secas. Eso hará que estén más ricas y también que necesiten menos tiempo de cocinado para quedar tiernas. El jamón serrano no hace falta que sea de gran calidad ya que sería una lástima desperdiciar un buen jamón echándolo a la sartén.
Preparación Paso a Paso
La preparación de este plato es muy sencilla y no te llevará mucho tiempo. Aquí te detallamos cada paso:
1. Preparar las Judías Verdes
- Comenzamos limpiando bien las judías. Córtale las puntas y lávalas bajo un chorro de agua fría.
- Si son muy anchas, lo mejor es cortarlas a lo largo para que queden más finas. Trocéalas en trozos de unos 3 cm de largo.
2. Cocer las Judías Verdes
Tenemos dos opciones para cocer las judías verdes:
- En olla normal: Pon una olla con abundante agua a fuego alto. Cuando esté hirviendo échale un poco de sal e incorpora las judías verdes. Cuando vuelvan a hervir, empieza a contar unos 15-25 minutos de cocción, dependiendo del punto que quieras darle. Baja un poco el fuego para que esté suave pero que siga borboteando y cuando se cumpla el tiempo puedes sacar un trocito y probarlo. Deben quedar tiernas pero crujientes.
- En olla express: El tiempo de cocción será de 7 minutos.
Una vez cocidas, pásalas a un escurridor en el fregadero para que suelten todo el agua.
3. Preparar el Sofrito y Saltear
- Mientras tanto, podemos ir preparando el sofrito. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finitos.
- En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente añade los ajos y la cebolla y cocínalos hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse, tardará algo menos de 10 minutos.
- Añade los tacos de jamón y saltéalo todo junto un par de minutos hasta que estén crujientes.
- Echa también las judías verdes cocidas y saltéalas durante otro par de minutos para que se mezclen los sabores.
4. Incorporar el Tomate y Terminar la Cocción
- Por último, vierte el tomate triturado o la salsa de tomate en la sartén. Mezcla bien y cocina a fuego medio-suave durante unos 5 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal, aunque como lleva jamón serrano seguramente no necesite más.
- Terminamos de cocinar todos los ingredientes juntos para que los sabores se integren perfectamente.
Servir y Degustar
Recién hechas y calientes están buenísimas, pero es un plato que se puede tomar perfectamente templado o incluso frío, sobre todo en época de calor. Es una receta que puedes dejar lista con antelación, ya sea de unas horas o del día siguiente, y a la hora de servirla, si la quieres tomar caliente, tan solo tienes que recalentarla durante unos minutos en una sartén o incluso en el microondas.
Las judías cocinadas así quedan muy tiernas y jugosas y el acompañamiento con la salsa de tomate, el jamón y el sofrito de ajo y cebolla le sienta fenomenal. Si te gusta, acompaña con unas buenas rebanadas de pan y disfruta de este sencillo platazo de auténtico… ¡escándalo!
JUDÍAS VERDES CON JAMÓN ¡riquísimas!
Variaciones y Consejos Nutricionales
Esta receta es muy versátil y permite algunas variaciones:
- Versión Vegetariana: Si prescindes del jamón, estarás preparando una receta vegetariana repleta de sabor. En ese caso, puedes añadir un toque de pimentón (dulce o picante) que le sienta fenomenal y potencia los sabores de las verduras.
- Sin Tomate: Podrías prescindir del tomate y así tener las famosas judías verdes con jamón.
- Otras Verduras: Puedes coger la idea de esta receta y prepararla con otras verduras, por ejemplo con alcachofas, calabacín (en ese caso no haría falta cocerlo, solo saltearlo), coliflor, brócoli…
- Versión Vegana: Si quieres una versión vegana, puedes usar tofu ahumado en tiras finas, envuelto en alga nori, para que tenga un toque salado similar.
- Más Denso Calóricamente: Si necesitas un plato más denso a nivel calórico, podrías añadir patata hervida.
A Nivel Nutricional
A nivel nutricional, tenemos un aporte de proteínas de calidad por parte del jamón serrano. Las judías nos aportan una buena ración de verduras. El jamón serrano es un tipo de carne procesada, muy consumido en España. Sabemos que el consumo de carnes procesadas no se recomienda que sea ni elevado ni frecuente, pero el jamón serrano puede ser una mejor alternativa que otras de este grupo. Siempre será recomendable retirar la mayor parte grasa posible. A nivel nutricional, es un alimento que aporta principalmente proteína de calidad, así como grasas saturadas. También es un producto que tiene una concentración elevada de sal.
Apto para Celíacos
Es una receta apta para personas con celiaquía, no tenemos ningún ingrediente susceptible de poder contener trazas, salvo la pimienta negra que deberíamos revisar el etiquetado.
