El Jamón Ibérico de Bellota Maldonado es uno de los exponentes gastronómicos más destacados de España, un verdadero producto delicatessen. Reconocido y galardonado en los más prestigiosos concursos internacionales, este jamón se caracteriza por un sabor delicioso, ligeramente dulce y muy equilibrado. La marca Maldonado, con una trayectoria arraigada en la tradición, ofrece una experiencia inigualable a los paladares más exigentes.
Características del Jamón Ibérico de Bellota Maldonado
El Jamón Ibérico de Bellota Maldonado es un gran reserva con una curación de 42 meses. Manuel Maldonado transmite al producto toda su pasión por el mundo del cerdo ibérico puro, empleando un proceso totalmente artesanal y la tecnología siempre al servicio de la excelencia gastronómica.
Origen y Cría
El jamón Maldonado procede de cerdos de raza pura ibérica, criados en libertad y con sumo mimo en las dehesas propias de esta empresa en Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Los fríos inviernos y los cálidos veranos de Extremadura favorecen una curación pausada y llena de carácter, minimizando la pérdida de oleico aportado por la alimentación a base de bellota.
En las dehesas extremeñas, entre noviembre y marzo, las bellotas maduran y caen de los árboles, constituyendo el alimento esencial del cerdo ibérico durante la montanera. En ese tiempo, el animal ingiere unos diez kilos de bellotas diarios con los que consigue engordar un kilo al día de media, comenzando la montanera con 70 kilos y acabando con 170 kilos. A la vez, sus músculos se llenan del preciado ácido oleico.
La alimentación en periodo de montanera se basa en bellotas y, fuera de este periodo, en hierbas y raíces propias de La Dehesa. Cada cerdo necesita una media de 5 hectáreas de dehesa para su correcto desarrollo. Gracias a los maestros jamoneros e investigación, desarrollo e innovación (I+D+I) de Jamones Maldonado, se ha logrado una mayor capa de grasa que infiltra la carne con un mayor porcentaje de ácidos oleicos, consiguiendo así un sabor sublime.
Los cerdos de Maldonado se alimentan exclusivamente de bellotas durante la montanera, lo que otorga al jamón su distintivo sabor dulce y suave, combinado con una infiltración de grasa que se funde en el paladar. Este control riguroso asegura un sabor único que evoca el paisaje y la tradición de la crianza ibérica.
Elaboración Artesanal
La producción de este jamón es limitada y su elaboración es totalmente artesanal según las técnicas ancestrales. Fundada en la segunda mitad del siglo XIX, esta empresa familiar situada en la localidad pacense de Alburquerque hace del cerdo ibérico un manjar reposado de tiempo y espacio. Para eso dispone de una finca de 30.000 metros cuadrados, donde se distribuyen los secaderos, las bodegas y las salas para el despiece y la elaboración de los productos ibéricos. Unas instalaciones en las que se ha logrado que todos los elementos de la fabricación -cantidad de sal que llevan las piezas, grado de humedad y temperatura- sean trabajados de manera precisa.
El proceso de salado se efectúa en un tiempo corto, usando técnicas tradicionales.
Etiquetado y Certificación
El jamón Maldonado, al ser 100% ibérico de bellota, se distingue por su vitola de color negro. La etiqueta negra indica que la raza del jamón es 100% ibérico y que se ha alimentado de bellota y pastos naturales, además de vivir en libertad. Es sin duda el jamón más caro y cotizado. Su curación puede llegar a ser superior a los 48 meses.
El ibérico Pata Negra es un jamón ibérico 100% raza ibérica que no ha sufrido un cruce con otras razas porcinas. Es muy importante la certificación expedida por el Ministerio de Agricultura de España, que garantiza la trazabilidad del animal, la pureza de la raza, la alimentación que ha obtenido y el tipo de cría que ha tenido. La certificación se muestra con una etiqueta de plástico, vitola o precinto, alrededor de la pezuña y que según el color es un tipo de jamón ibérico u otro.
Se considera jamón ibérico a los jamones de raza ibérica que se hayan criado y curado en la península ibérica (en España y en Portugal). Se recomienda no comprar jamones que no estén certificados, por no saber su origen.
Valor Nutricional y Conservación
El jamón Maldonado es un alimento muy equilibrado respecto a su composición. Su valor nutricional es el siguiente:
- HIDRATOS DE CARBONO: 0 %
- PROTEÍNAS: 28.5 %
- GRASAS: 14.5 %
Es un producto de gran salubridad, con un perfil ácido que alcanza el 58 % (la denominación Bellota requiere un 53 % de perfil mínimo de ácido oleico).
Condiciones de Conservación
El jamón debe conservarse en un lugar seco y fresco (entre 10º y 20º) y preferentemente colgado. Una vez cortado, hay que consumirlo al momento o envolverlo en un papel parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. Es recomendable cortar solo lo que se va a consumir.
Un producto de esta calidad merece un cuidado especial a la hora de mantenerlo. Es imprescindible tapar el jamón ya abierto con el tocino o trozos de grasa previamente cortados.
¿Cómo cortar jamón? Curso de corte en tres minutos | Escuela del Jamón Navidul
Cómo Cortar el Jamón Ibérico Maldonado
Para disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota Maldonado, es fundamental realizar un corte adecuado. Se necesita un cuchillo jamonero deshuesador de 20 o 30 cm de largo y hoja ancha, y un jamonero donde se coloca el jamón pata negra.
El proceso de corte incluye los siguientes pasos:
- Limpiar el jamón: cortar la capa externa de cuanto queremos consumir en ese momento.
- Lonchear: es importante cortar jamón siempre en paralelo al eje central del jamón que va desde la pezuña hasta la punta.
- Separar el hueso: con un cuchillo deshuesador, se debe separar la carne del hueso por ambas partes.
- Dar la vuelta: se da la vuelta al jamón cuando no se pueden conseguir cortar lonchas de dimensiones adecuadas con un corte horizontal y plano.
Las finas lonchas de Jamón Ibérico de Bellota Maldonado son envasadas al vacío inmediatamente después de ser cortadas a mano (a cuchillo) por sus expertos, maestros jamoneros, garantizando la frescura y el sabor.
Jamón Maldonado en El Corte Inglés
El Jamón Ibérico de Bellota Maldonado es una de las opciones premium disponibles en El Corte Inglés para los amantes del buen jamón. El precio de las piezas de 7 kilos de jamón Maldonado es de 645 euros en El Corte Inglés.
A simple vista, un jamón 100% ibérico pata negra es más graso que el resto, su textura al corte es consistente. Presenta un color más oscuro y un veteado al cortarlo, que resalta a la vista. Su sabor es muy característico y está más curado que el resto de jamones ibéricos.