El pollo guisado es un plato que ha deleitado paladares a lo largo de los siglos, con orígenes que se remontan al siglo XVII. Es una de esas recetas básicas de cocina que todo el mundo debería intentar en casa por lo fácil, rica, sana, barata y deliciosa que es. Con ingredientes básicos, esta receta no solo es simple de preparar, sino que tiene un costo bajo, permitiéndote disfrutar del mejor sabor del pollo de forma rápida y sin gastar excesivamente.
Además, sus ingredientes varían entre verduras y hortalizas que son fuente indispensable de energía, vitaminas y minerales para el cuerpo humano. Se puede hacer tanto con el pollo entero como con muslos o contramuslos, y el pollo de corral suele ofrecer una calidad superior y un precio más bajo.
Ingredientes Clave para un Pollo Guisado Exquisito
Para preparar un guiso de pollo, necesitarás una variedad de ingredientes frescos y especias. La elección de los productos de calidad, especialmente las especias, es fundamental para el resultado final.
Lista de Ingredientes
- 1 1/2 Pollo de Corral, troceado
- 2 Cebollas grandes, troceadas
- 1 Puerro, troceado
- 4 Dientes de ajo grandes, picados finamente
- 2 Hojas de laurel
- 1 Fondo generoso de aceite de oliva virgen
- 300 ml Caldo de pollo (o lo que se requiera)
- 150 gr Champiñones, troceados o laminados
- Sal y Pimienta a gusto
- Media lata de tomates picados (o 1 1/2 taza de tomate sin piel)
- Aceitunas
- 2 Tabletas de caldo
- Papas, cortadas en dados (aproximadamente 1 3/4 taza)
- Zanahorias, cortadas en dados (aproximadamente 1 3/4 taza)
- Agua
- Vino blanco (Fino del Puerto de Santa María o un Oloroso seco es ideal)
- Salsa de tomate
- Comino
- Arvejas
- Pimentón (de calidad para un sabor auténtico)
- Hierbas aromáticas (opcional)
- Una pizca de harina (para espesar la salsa)
Preparación del Pollo Guisado Paso a Paso
La preparación de un pollo guisado puede variar ligeramente, pero los pasos fundamentales aseguran un plato lleno de sabor.
Paso 1: Preparación Inicial y Sofrito
- Comienza cubriendo con un fondo generoso de aceite de oliva la olla que vayas a utilizar. Puedes usar una olla rápida para agilizar el proceso o una olla tipo cocotte para un guiso a fuego lento.
- Lava los champiñones y trocéalos o lamínalos. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros. Resérvalos.
- Trocea la cebolla, el puerro y los ajos. No es necesario que sean trozos muy pequeños, ya que después se pueden triturar.
- Añade la cebolla y el puerro a la olla y empieza a sofreír a fuego medio-alto. Es importante que la cebolla adquiera un color tostado, casi caramelizado, sin llegar a quemarse, ya que esto dará un color más oscuro y un sabor más intenso a la salsa.
- Cuando la cebolla comience a dorar, añade el ajo picado, salpimienta y deja sofreír unos minutos más.
- Un truco infalible para intensificar el sabor es retirar el sofrito de puerro, cebolla y ajo una vez dorados al vaso de la batidora y añadirle el vino para que repose un rato.
POLLO GUISADO RECETA FÁCIL Y RÁPIDA
Paso 2: Dorado del Pollo y Integración de Ingredientes
- En el aceite que ha quedado en la olla (añade un poco más si es necesario), dora el pollo previamente sazonado con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Si lo deseas, puedes quemar los pelos del pollo antes de trocearlo. Séllalo a fuego fuerte hasta que esté bien dorado por todos sus lados.
- Una vez el pollo esté marcado, añade las hojitas de laurel, los champiñones troceados y la mezcla triturada del sofrito y el vino. Rehogar un par de minutos.
- Agrega el caldo de pollo y, si es necesario, un poco de agua hasta casi cubrir el pollo.
- Incorpora también las papas y zanahorias cortadas en dados, los tomates picados, las aceitunas y las tabletas de caldo. Si usas pimentón y comino, es el momento de añadirlos.
Paso 3: Cocción Lenta para un Sabor Concentrado
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 30 a 45 minutos, o hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos. Si usas una olla a presión, con la válvula levantada, cocina unos 8-10 minutos a fuego medio-alto.
- Una vez apagado el fuego y abierta la olla, deja que hierva destapada unos minutos más para corregir de sal y ajustar la textura de la salsa. Si queda líquida, puedes dejar que reduzca o añadir una pizca de maicena disuelta en agua.
- Verifica que las verduras estén blandas y que el pollo esté bien cocido en el centro.
Sugerencias para Servir y Acompañar
El pollo guisado es un plato versátil que se presta a diferentes acompañamientos y, como muchos guisos, gana mucho si se prepara el día anterior para que los sabores se asienten.
- Utiliza platos planos al momento de servir.
- El mejor acompañamiento para esta receta son las patatas fritas caseras, hechas al momento.
- También puedes acompañarlo con arroz blanco, arroz salvaje, puré de patatas, patatas panaderas, o una buena ensalada.
- Opta por bebidas frías para completar los sabores.