Ingredientes para hacer un Encebollado Ecuatoriano

El encebollado ecuatoriano es una sopa típica de la costa de Ecuador hecha con pescado, yuca y cebolla encurtida. Es un plato muy popular en el país, sobre todo como desayuno o para recuperarse después de una noche larga. El encebollado ecuatoriano es una receta de historia y tradición, muy popular en las costas del país. Esta deliciosa sopa se prepara con atún o albacora, yuca, cebolla colorada, tomate, cilantro, ají en polvo y comino. El encebollado de pescado ecuatoriano es una experiencia culinaria que destaca por la frescura de sus ingredientes.

El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. Su origen es precolombino, cuando se cocinaba como un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica. Con la llegada de los europeos a América, se agregaron ingredientes como la cebolla. La receta de encebollado ecuatoriano moderna nació en los años 50 y, hoy en día, se le conoce como un plato económico y bueno para la resaca. Es considerado por muchos como un remedio para la resaca. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena.

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo:

• 1 kg de bonito fresco o albacora fresca, en lomos
• 2 litros de agua
• 1 cebolla morada grande, picada en tiras finas
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1 tomate riñón maduro, picado en cuartos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de ají para seco
• 1/2 Taza Apio picado en pedazos grandes
• 2/3 Taza Pimiento Rojo picado en pedazos grandes
• 2/3 Taza Pimiento Verde Picado en pedazos grandes
• Cilantro fresco (tallos y hojas), picado finamente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 Cubos Caldo De Verduras Maggi®

Para acompañar:

• 2 Tazas Yuca cortada en cubos
• 1 Cebolla morada en juliana (para el curtido)
• 1/2 zumo de lima por plato
• 1 chorro de aceite de girasol
• Cilantro fresco picado
• Ají ecuatoriano (opcional)
• Chifles o chips de plátano (opcional)

Elaboración del Encebollado Ecuatoriano

Preparar un encebollado tradicional es más que seguir una receta; es cuidar cada detalle para lograr un equilibrio auténtico de sabores. Con técnica, paciencia y buenos ingredientes, se obtiene un plato cálido y representativo de la identidad culinaria ecuatoriana.

Paso 1: Preparación del Caldo Base

1. Coloca en una olla grande a hervir el agua.
2. Añade 3 tomates picados, media cebolla paiteña picada en tiras, el apio, los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y ají para seco.
3. Deja que estos ingredientes hiervan juntos para crear la base aromática del caldo.

Paso 2: Cocción de la Yuca

1. En otra olla aparte, cocina la yuca cortada en cubos con abundante agua y sal hasta que esté suave pero firme.
2. Una vez cocida, retira la yuca y reserva. Guarda un poco del agua de cocción de la yuca.

Paso 3: Preparación del Curtido de Cebolla

1. Para el encurtido de cebolla, utiliza el resto de la cebolla paiteña picada finamente.
2. Lava bien la cebolla picada, escúrrela y sazónala con sal, limón y el cilantro restante picado.
3. Deja reposar esta mezcla hasta que la cebolla se curta y adquiera un sabor más suave y ácido.

Paso 4: Cocción del Pescado

1. Añade los lomos de albacora o bonito fresco al caldo base preparado en el paso 1.
2. Cocina el pescado completamente, aproximadamente 10 minutos, hasta que esté bien cocido.
3. Retira los lomos de pescado de la olla y resérvalos.

Paso 5: Consistencia y Sabor del Caldo

1. Retira los vegetales del caldo donde se cocinó el pescado y colócalos en una licuadora.
2. Añade un poco de la yuca cocida y un poco del líquido de cocción de la yuca.
3. Procesa todo hasta lograr un líquido homogéneo.
4. Cierne este líquido procesado sobre el caldo principal en la olla.
5. Añade el agua de cocción de las yucas reservada.
6. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras MAGGI®.
7. Lleva la preparación a ebullición durante 5 minutos a fuego medio.

Paso 6: Finalización y Servicio

1. Regresa los lomos de pescado (previamente desmenuzados si lo deseas) a la preparación principal.
2. Rectifica los sabores con sal y pimienta al gusto.
3. Sirve la sopa caliente, colocando en cada plato porciones de yuca y albacora.
4. Acompaña cada plato con una buena porción del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.
5. Opcionalmente, adereza con unas gotas de limón verde y ají ecuatoriano.

El encebollado ecuatoriano es un plato nutritivo y balanceado: el pescado aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, la yuca da carbohidratos para energía, y las verduras y hierbas aportan vitaminas, minerales y fibra. Al estar preparado en caldo y con poco aceite, es ligero y fácil de digerir, además de hidratante por su contenido de líquido. Es un plato muy querido por los ecuatorianos y un símbolo de la gastronomía costeña del país.

Trucos y Consejos

• Agregar un poco del agua de cocción de la yuca para espesar ligeramente el caldo.
• Agregar cilantro fresco al final, para conservar su aroma y dar frescura al caldo.
• Acompañar con chifles, tostado o pan, para aportar textura crujiente.
• Si no consigues cilantro, puedes reemplazarlo con perejil, pero el sabor no será el mismo.
• Para conseguir un hígado tierno, no lo cocines demasiado (este consejo es para una variación del plato, no para la receta principal).
• Puedes preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a tu gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puedes usar las cáscaras de los camarones para agregarle sabor al caldo.

El encebollado de pescado ha trascendido sus orígenes y se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria de todo Ecuador. En la ciudad de Manta, en la provincia de Manabí, se celebra la “Feria del Encebollado” anualmente. Durante este evento, los restaurantes y vendedores locales compiten por preparar el mejor encebollado.

El encebollado ecuatoriano tradicional es una sopa muy presente en Guayaquil, no es una sopa cualquiera: es un plato pensado para recuperar el cuerpo. El caldo, entre salino y ácido, hidrata; la yuca llena sin dejar pesado; y el pescado aporta proteína fácil de digerir. Por eso se toma por la mañana y por eso se asocia a “revivir” después de salir o antes de trabajar.

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