Gazpacho: Ingredientes, Recetas y Consejos para un Sabor Perfecto

El gazpacho es una de las comidas más típicas del verano. Y es que consumir esta sopa fría son solo ventajas, no solo por su sabor y frescura, sino también por sus múltiples beneficios. Es supersaludable y nutritivo. Además es muy fácil y rápido de hacer, por lo que te salva la vida en más de una ocasión para no tener que pasarte horas y horas en la cocina con el calor.

El gazpacho andaluz es más que una bebida fría; es un símbolo del verano y un tentempié saludable que refresca a lo largo del día. Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su propia versión, la que considera "la mejor receta de gazpacho andaluz". Las variaciones suelen depender del gusto personal: hay quienes prefieren más ajo, quienes debaten si la cebolla es imprescindible o no, y quienes ajustan la textura según su preferencia, más espesa o más líquida. Pero, al final, todas las versiones tienen algo en común: han evolucionado para adaptarse a los paladares de quienes las disfrutan, y eso es lo más importante.

El gazpacho es una de las comidas más típicas del verano. Y es que consumir esta sopa fría son solo ventajas, no solo por su sabor y frescura, sino también por sus múltiples beneficios. Es supersaludable y nutritivo. Además es muy fácil y rápido de hacer, por lo que te salva la vida en más de una ocasión para no tener que pasarte horas y horas en la cocina con el calor.

Consejos para un Gazpacho Delicioso

Lo primero que debes saber es que es muy muy importante la calidad de los ingredientes con los que vas a hacer el gazpacho, porque de esto depende que al final quede rico. Así que te voy a dar algunos consejos sobre esto, y alguna otra cosa más, para que te salga perfecto:

• Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, y si puede ser de las variedades picual, hojiblanca o manzanilla mejor, porque estas variedades son más suaves y le aportarán el sabor ideal. Yo en alguna ocasión he utilizado algún aceite más fuerte y la verdad es que estropea el gazpacho, porque tiene demasiada presencia y puede llegar incluso a amargarlo.
• El rey del gazpacho sin duda es el tomate, por eso es fundamental que sean de buena calidad. Yo te recomiendo que estén bien maduros y que no los pongas en nevera. También lo ideal es que los compres ecológicos para así no tener que quitar la piel. El tomate de pera es la mejor variedad para hacer el gazpacho, también puedes usar los de rama, pero los de pera siempre funcionan genial porque tienen mucha carne y la piel es muy fina.
• >>NOTA: si quieres aumentar la intensidad del sabor a tomate, ponle una ramita verde del mismo tomate.
• Superimportante utilizar una batidora potente, la que yo uso es la Vitamix, y la verdad es que queda una textura flipante. También viene superbien la Termomix. Y te digo esto porque si utilizas una batidora de este tipo no vas a necesitar pelar los tomates y esto es un plus, primero porque te tomas también los nutrientes de la piel, y segundo porque es mucho más práctico. Lo harás en un momento y no necesitarás pasarlo luego por un chino para colarlo. De hecho, mi madre compró la Termomix solo para conseguir una textura perfecta en el gazpacho, porque una buena textura es lo que marca la diferencia sin ninguna duda. Pero si no tienes una batidora como estas, tampoco pasa nada, solo tardarás un poco más al tener que pasarlo por el chino.
• No le eches pan porque no es necesario y así será mucho más saludable. Si te queda muy espeso (esto depende del tipo de tomate) puedes ponerle agua fría.
• Hay gente que lo macera, en mi caso yo lo hago al momento y si veo que no lo puedo refrigerar si tengo mucha prisa trituro 3 hielos junto a los ingredientes para que así quede superfresquito (aunque sé que hay mucha gente que esto lo ve como un sacrilegio).

El mejor tomate por su sabor, acidez y el líquido que aporta es el tomate pera maduro y muy, muy rojo. Retirar las semillas del tomate es muy importante para no aumentar la acidez en el gazpacho y en nuestra propia digestión. Las semillas del pepino suelen darle al gazpacho un sabor muy fuerte y más de algún experto las considera las causantes de gases estomacales que nos recordarán al gazpacho durante todo el día.

El gazpacho dispone de unas características organolépticas peculiares de sabor, aroma y color debido a la variedad de verduras que lo componen.

Ingredientes Clave del Gazpacho

• Tomates: deben ser bien maduros para que aporten dulzura. Esta hortaliza es la que brinda el color rojo al gazpacho debido a su contenido en licopeno (colorante natural en la piel y carne del tomate). Su exclusión o inclusión como ingrediente hace que se hable de "gazpachos blancos" o de "gazpachos rojos", respectivamente.
• Pimientos: (rojos o verdes).
• Ajo: en pequeñas cantidades proporciona un aroma característico, dependiendo de los gustos se añade más o menos.
• Pan: se emplea para aumentar volumen o espesar, pero si se emplea se reduce el carácter de bebida refrescante.
• Pepino: el pepino se lleva bien con el vinagre. Su sabor es fuerte y su proporción es una medida a tener en cuenta por el gazpachero. Cuando su elaboración no incluye pepino se suele tildar de "gazpacho suave".
• Cebolla: en las recetas suele ponerse una cierta cantidad.
• Aceite de oliva virgen extra:
• Vinagre:
• Agua: y sal.

El tomate, uno de los ingredientes primordiales del gazpacho contemporáneo, no se consume en España hasta el siglo XVII y comienzos del XVIII. A mediados del siglo XVI entró el tomate en tierras españolas procedente de los aztecas (América). El otro ingrediente del gazpacho es el pepino (Cucumis sativus) y existe la creencia entre los investigadores botánicos de que su procedencia es de la India. El ajo se pensaba hasta comienzos del siglo XIX que era originario de la zona mediterránea, siendo Sicila uno de sus posibles orígenes. Investigaciones posteriores fueron dando su origen definitivo en Asia Central. El pimiento (grupo de cultivo de Capsicum annuum) es el tercero de los ingredientes del gazpacho moderno, y se trata de una hortaliza originaria de México.

Los primeros gazpachos que se conocen llevaban solamente pan, vinagre, aceite y con frecuencia ajo y a veces frutos secos molidos como puede ser la almendra (ajoblanco) en uno de los gazpachos más antiguos que se conocen.

El proto-gazpacho se elaboraba ya en la época del al-Ándalus y los ingredientes eran pan, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Lo que está claro es que gazpacho con tomate no existía antes del intercambio con América.

Los soldados romanos acostumbraban a beber como refresco una bebida austera a base de vinagre (vino avinagrado) y agua que denominaban posca, que de algún modo está en el origen del gazpacho andaluz. La costumbre de refrescar con bebidas majadas (machacadas) las narra Publio Virgilio Marón en el siglo I en el que describe en una égloga cómo una esclava llamada Testilis ofrecía a los segadores una mezcla de ajos majados con hierbas aromáticas y vinos añejos (avinagrados). Es de suponer que lo que la esclava preparaba era el moretum, un plato tradicional de la Antigua Roma. De la misma forma los agricultores griegos tomaban una mezcla denominada kykeón. Todos ellos antecedentes del gazpacho.

Para los romanos caccabaceus, de donde procede la palabra gazpacho, era el nombre de un tipo de pan así llamado porque para tomarlo se echaba en un caldero (caccabus) puesto al fuego con otros ingredientes, y que pudo aplicarse al plato en su conjunto. Después del Imperio romano, el gazpacho también debió de seguir elaborándose en la época del al-Ándalus y los ingredientes eran pan en migas (a pellizcos), ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Estos ingredientes se majaban en un dornillo y eran servidos como una sopa. Todos ellos eran ingredientes halal (admitidos) según las normas alimenticias musulmanas. Resulta evidente que los primeros gazpachos no poseían los ingredientes del gazpacho contemporáneo, debido a que no existían algunos de los elementos que habrían de venir posteriormente del Nuevo Mundo (tomate y pimiento) tras el descubrimiento de América. La disposición del gazpacho andalusí pudo ser similar a la del ajoblanco. Es de resaltar que incluso a la llegada del tomate y del pimiento a tierras españolas, los gazpachos no poseían tomate y pimiento, y ello se puede ver en el recetario de Juan de la Mata de 1791 titulado Arte de Repostería.

Si se mira bajo esta perspectiva, la entrada "gazpacho" en el Tesoro de la lengua castellana o española de Covarrubias, se puede entender que el gazpacho es una sopa simple y tosca espesada con pan, pues el término gazpacho procede de hecho de un adjetivo referido a un tipo de pan.

El gazpacho manchego (o galianos) es una variante de gazpacho caliente, más propio de La Mancha, que se elabora desde muy antiguo con carnes de caza que se desmigajan y se cuecen, en el caldo resultante se añaden trozos de pan ázimo.

La internacionalización del gazpacho se debió inicialmente a Eugenia de Montijo de Granada (consorte de Napoleón III) responsable de llevar la receta a Francia. Los viajeros románticos que viajaban a lo largo de España describían al gazpacho en sus libros. Otro viajero inglés del siglo XVIII llamado Richard Twiss afirmó haber cenado un gazpacho y en la descripción de ingredientes no figura el tomate, aunque si el agua fría. Richard denomina a la sopa con nomenclatura francesa como: soupe maigre (sopa magra). En el siglo XIX el plato pasa de las clases más humildes, a las mesas de la clase burguesa. Y es justo en ese momento cuando surge la costumbre de: al ser servido se añaden pequeños trozos de hortalizas denominados tropezones.

Su origen geográfico está ligado a las regiones españolas más calurosas, donde los trabajadores del campo necesitaban un plato barato que cumpliera sus necesidades nutricionales en un clima tan riguroso. A partir de 1960, con el turismo empezó a ser conocido el gazpacho internacionalmente, teniendo un gran auge y expansión.

Durante mucho tiempo la versión tradicional de esta bebida se hacía en un mortero, pero con la aparición de tecnologías como la batidora eléctrica, a mediados del siglo XX se sustituyó al mortero modificando y facilitando la trituración de los ingredientes. Fuera del ámbito rural es muy raro encontrar una familia que "maje" (machaque) el gazpacho a mano. De la misma forma los avances en electrodomésticos han hecho que las temperaturas de servir el gazpacho hayan bajado, antes de esto el gazpacho se elaboraba con productos a temperatura ligeramente por debajo del ambiente, esto hacía que los aromas y sabores se acentuaran. El invento de la licuadora por Herbert Johnston en 1908 contribuyó a que se hiciera menos laboriosa su preparación casera y que aumentara su consumo, pero debe decirse que este invento no llegó a los hogares hasta mediados del siglo XX.

En 1983, Rafael de Aquino Ruiz, inventó el gazpacho industrial y empezó a comercializar el gazpacho andaluz ya envasado fresco y natural, a través de la firma «La Gazpachería Andaluza». Durante la Expo 92 de Sevilla tuvo una enorme aceptación.

Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el pimiento). También vitaminas A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Es depurativo y diurético y contiene los nutrientes naturales del aove.

Receta de Gazpacho Tradicional

Toma nota porque…¡Empezamos! Con estos trucos te dejo con mi receta de gazpacho tradicional perfecta, a partir de la cual podrás hacer múltiples versiones de otros sabores.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates de pera ecológicos.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolleta.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Mete todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite, y tritúralos.
2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas.
4. Refrigéralo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Como ves, es superfácil y rápido. En muy poquitos minutos tendrás listo tu gazpacho para que puedas disfrutar con su delicioso sabor y sin complicarte demasiado.

Gazpachos de Diferentes Sabores a Partir de la Misma Receta

Como te prometí, te voy a enseñar a hacer varias versiones de gazpacho de diferentes sabores, a partir de la misma receta. Es supersencillo. Lo único que tienes que hacer es añadir a estos ingredientes tu fruta favorita y ajustar las proporciones. Es decir, 50% de tomate y el otro 50% de fruta. Yo te voy a enseñar algunas de mis propuestas favoritas para que veas cómo se hace, pero puedes hacerlo con lo que te apetezca, porque es siempre el mismo proceso. Podrás hacer tantos gazpachos como frutas haya en el verano, y verás que quedan todos deliciosos. Vas a tener un montón de opciones para elegir.

Receta de Gazpacho de Melón o Sandía

Ingredientes:

• ½ kilo de tomates de pera ecológicos.
• ½ kilo de melón o sandía.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ cebolleta.
• ½ pepino.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos.
2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas.
4. Refrigéralo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Receta de Gazpacho de Fresas, Cerezas o Frambuesas

Ingredientes:

• ½ kilo de tomates de pera ecológicos.
• ½ kilo de fresas/cerezas/frambuesas ecológicas.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• ½ cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos.
2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas.
4. Refrigéralo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Receta de Gazpacho de Remolacha

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates de pera ecológicos.
• ¼ o media remolacha cocida.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• ½ cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

>>IMPORTANTE: en este caso, no se pondría 50% de tomates y 50% de remolacha.

El gazpacho andaluz es, indudablemente, uno de los platos más típicos de la cocina española. Aunque como ya os conté hace unos meses me nombraron embajador de la Cofradía del salmorejo cordobés, cuando viene el calor también me gusta mucho la receta del gazpacho andaluz tradicional que aprendí a preparar hace muchos años con la receta de mi familia paterna. Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta infalible, pero en general, todas ellas tienen un tronco común.

Al igual que hicieron los amigos de Wikipaella con la Paella Valenciana, también podríamos hacer lo mismo con los gazpachos y sopas frías como el ajoblanco o el gazpachuelo, ya que unos los harán añadiendo tal o cual ingrediente y otros verán imprescindible el uso de alguno que a lo mejor yo no he incluido. En todo caso, lo que sí es indudable es que esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica así que... todos a la cocina para probar a este clásico de las sopas frías, uno de los platos más internacionales de España junto a la paella valenciana.

En esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio. Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo.

Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto y añadimos 50 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez, triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta.

Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.

Para acompañar el gazpacho andaluz tradicional recordad que no podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos porque os quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto. Acompañadlo con unos picatostes de pan frito, y cortad los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino o pimiento por encima de su plato, como veis en la imagen de portada.

Para 6 1€/pers. 65kcal/100g

Ingredientes para la versión detallada:

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste
• 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
• 1 diente de ajo
• 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
• 1 pimiento verde grande
• 1 pepino
• Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional

Para la guarnición:

• 1 cebolla pequeña,
• 1 tomate,
• 50 g de pimiento verde y
• 50 g de pepino.

Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Pelamos el diente de ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita.

Ponemos todo en el vaso de la batidora o un bol grande y echamos el aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y la sal. Pasamos esta salsa por un colador o un chino, así retiramos posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado para que nos quede lo más fino posible.

Para emplatarlo lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con unas lascas de jamón de bellota (un poquito sólo no os va a arruinar) o unos taquitos de queso fresco tipo mozzarella. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya está, directamente para el cuerpo.

Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, no queda súper fino pero a mí también me gusta ver de qué está hecho. Si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. Cuando lo tomo a la cena sólo para beber va con un poco de agua y más suelto. Sigue siendo sopa pero más suave. Si es para comer mi consejo es que tenga una cierta consistencia.

En muchas casas el gazpacho se prepara en gran cantidad y se mete en la nevera. Sirve para acompañar la comida, como aperitivo o para darse un refrigerio entre las comidas. Una amiga de Estepona le pone una hojita de hierbabuena fresca, dice que queda muy refrescante. Además me ha dicho que es mejor no ponerle el vinagre si lo vas a guardar en la nevera para más tarde, que se oxida y coge un sabor metálico. Si le quitas el pan, que por cierto se usa pan duro no pan del mismo día , también esta muy bueno y te saldrá mas rojo.

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