Los huevos rellenos son una solución culinaria que rara vez falla, especialmente cuando organizamos una comida y buscamos algo fácil de preparar con antelación y muy vistoso. Funcionan perfectamente como entrante o como cena ligera. Si eres fiel admirador de los clásicos rellenos de atún con tomate de tu abuela, estos huevos rellenos de sardina subirán tus expectativas.
La Sardina: Un Ingrediente con Historia y Nutrientes
Reconozco que, desde que salió esta receta de la chistera, aprovechando una lata de sardinillas en aceite de oliva que había en la alacena de casa, he tenido que volver a preparar estos huevos rellenos de sardina en más de una ocasión. El pescado normalmente no es una fuente de calcio; sin embargo, las sardinas en conserva sí lo son siempre y cuando nos comamos la espina. Vamos a aprovechar también todos sus antioxidantes.
Las sardinillas pueden reemplazarse por sardinas pequeñas en aceite de oliva o, en su defecto, por caballa en conserva, que también es un pescado azul rico en omega-3.
Preparación de los Huevos Duros Perfectos
Cuando se preparan huevos rellenos, una cosa que da muchísima rabia es que se rompan, ya que desluce mucho el emplatado. Para evitarlo, Mónica Acha utiliza un truco usado por muchos cocineros profesionales: introducir los huevos en la cazuela cuando el agua todavía está fría y tapar. Una vez que el agua rompa a hervir, se cuentan 10 minutos y se apaga el fuego.
- Colocamos los huevos en una cazuela con agua fría, tapamos y encendemos el fuego.
- Una vez que el agua rompa a hervir, contamos 10 minutos y apagamos el fuego.
- Pasamos los huevos inmediatamente por agua fría para cortar la cocción.
- Pelamos los huevos con cuidado y los cortamos por la mitad, longitudinalmente.
- Separamos las yemas de las claras.
En un cazo lleno de agua hirviendo también puedes cocer los huevos enteros, con cuidado al echarlos al agua de hacerlo lentamente para que no se casquen. Mientras que los huevos se cuecen podremos hacer todo lo demás.
Cómo cocer huevos para que se pelen bien 🥚Trucos de cocina
Elaboración del Relleno de Sardinas
Para el relleno se necesitan aproximadamente 150 gramos de sardinillas escurridas, el equivalente a dos latas pequeñas. Todos los ingredientes de esta receta son fáciles de encontrar en cualquier supermercado español.
Ingredientes adicionales para el relleno:
- 1/2 cebolleta picada muy fina (o chalota o cebollita francesa para un punto más suave y dulzón)
- Un solo diente de ajo (consumido crudo, su sabor es muy potente)
- Perejil picado a gusto
- Tomate frito (casero o comprado, se recomiendan los "estilo casero" con cebolla)
- Ralladura y zumo de 1/2 limón ecológico
- Albahaca
- Queso a las finas hierbas (opcional)
- 1 cucharada de alcaparras (para decorar)
Pasos para preparar el relleno:
- Desmigamos muy bien todas las yemas de los huevos y la mitad la añadimos a nuestro relleno.
- Escurrir las sardinas, retirar la piel y las espinas.
- Deshacemos las sardinas con un tenedor y las incorporamos a las yemas de huevo.
- Picamos el cebollino muy finito y lo añadimos a las yemas de huevo.
- Incorporamos también la cebolla y el tomate frito. Si viésemos que queda muy seco agregamos un poco más de tomate frito.
- Añadimos el perejil picado, la ralladura de limón y la albahaca cortadita.
- Regamos con el zumo de limón y removemos bien.
- Si utilizas queso a las finas hierbas, ponlo en un bol junto con las yemas, las sardinas desmenuzadas y la mayonesa. Mezclar bien. Incorporar el zumo de 1/2 limón y rectificar la sazón.
Trituramos hasta obtener una pasta homogénea y rellenamos con ella las claras. Vertemos el compuesto en una manga pastelera y rellenamos las claras con él para un acabado más prolijo.
La Mahonesa Casera para Acompañar
No necesitamos una mahonesa muy líquida sino más bien un poco compacta para que cubra bien nuestros huevos rellenos. Cuanto más aceite incorporéis a la mahonesa, más compacta quedará ésta.
Preparación de la mahonesa:
- En un bote alto pondremos el huevo en la base, cascado.
- Inmediatamente encima lo cubriremos con todo el aceite de oliva suave, el zumo de limón y la sal.
- Hundiremos la batidora de mano hasta el fondo, a velocidad muy suave, y accionaremos sin movernos nada.
- La mahonesa empezará a emulsionar y ahí sólo necesitaremos nuestra pericia: iremos levantando el brazo muy poco a poco, abriendo huecos de manera oblicua, para que se vaya introduciendo cada vez más aceite en la emulsión.
- En dos minutos la tendréis lista, no hace falta ir muy lento.
Si utilizas mayonesa comprada, asegúrate de que tenga una consistencia adecuada.
Montaje y Presentación
Rellenamos los huevos haciendo copete y ponemos por encima una cantidad generosa de mahonesa. Si por cada persona ponemos dos huevos, que serían cuatro mitades, el plato nos va a quedar como medio vacío. Si utilizamos hojas verdes o tomate, nos va a dar la sensación de que estamos comiendo más cantidad.
Poner la rúcula lavada sobre una fuente de servir. Colocar encima las mitades de los huevos rellenos y decorarlos con alcaparras -también pueden ser aceitunas-.
